Een rollade in de slowcooker is een van de meest betrouwbare gerechten die je kunt maken. Het vlees gaart langzaam op lage temperatuur, trekt alle smaken op en wordt zacht zonder dat je er constant naar hoeft om te kijken. Instellen en vergeten, dat is het idee.
Ik bak mijn rollade niet aan voor het slowcooken. Sommige mensen doen dat voor extra smaak, maar met de juiste kruidenmix heb je dat niet nodig. Het vlees wordt hoe dan ook mals en vol van smaak, en je bespaart een extra stap en een extra pan.
Hoelang moet een rollade in de slowcooker?
Dit is de vraag die de meeste mensen als eerste hebben, dus die beantwoord ik meteen.
| Vleessoort | Gewicht | Stand | Tijd |
|---|---|---|---|
| Kiprollade | 500-700g | LOW | 4-5 uur |
| Kiprollade | 700g+ | LOW | 5-6 uur |
| Varkensrollade | 500-700g | LOW | 5-6 uur |
| Varkensrollade | 700g-1kg | LOW | 6-8 uur |
| Runderrollade | 500-700g | LOW | 6-7 uur |
| Runderrollade | 700g-1kg | LOW | 7-9 uur |
Ik gebruik altijd de LOW stand. Langer en langzamer geeft malser vlees en meer smaak. Op HIGH gaat het sneller maar het resultaat is minder goed, zeker bij rund.
Wil je precies weten wat voor jouw situatie geldt? Lees dan hoe lang moet rollade in de slowcooker.
De juiste kerntemperatuur
Kooktijden zijn een richtlijn, maar kerntemperatuur is de enige betrouwbare manier om te weten of je rollade gaar is. Zeker bij rund en kip is dit belangrijk.
| Vleessoort | Kerntemperatuur gaar |
|---|---|
| Kiprollade | minimaal 75°C |
| Varkensrollade | 65-70°C |
| Runderrollade | 55-60°C (rosé) of 70°C+ (doorgaar) |
Een draadloze kernthermometer is hiervoor ideaal. Je steekt de sonde in het dikste deel van het vlees en ziet op je telefoon wanneer het gaar is zonder de deksel te hoeven openen.
Lees meer over rollade slowcooker kerntemperatuur en rollade slowcooker hoeveel graden.
Mijn kruidenmix voor rollade
Kruiden maken het verschil tussen een vlakke rollade en een die echt ergens naar smaakt. Dit is de mix die ik altijd gebruik:
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- ½ tl nootmuskaat
Wrijf de rollade hier goed mee in voor hij de slowcooker ingaat. Ik gebruik gedroogde kruiden van het begin zodat ze goed kunnen intrekken tijdens het lange garen. Verse kruiden voeg ik pas op het einde toe als ik ze ergens bij wil serveren.
Meer inspiratie: rollade slowcooker kruiden en rollade slowcooker wanneer kruiden toevoegen.
Hoeveel vocht per vleessoort?
De basisregel is 150 tot 200 ml, maar het type vocht maakt per vleessoort een verschil.
Kiprollade — Gebruik lichte kippenbouillon. Kipvlees is mild van smaak en heeft geen sterke basis nodig. Wijn of bier overstemt de smaak van kip eerder dan dat het iets toevoegt.
Varkensrollade — Varkensbouillon of kippenbouillon werkt goed. Een scheut appelsap of appelcider geeft een licht zoete toon die mooi contrasteert met de kruiden. Bij een honing-mosterdbereiding past dat extra goed.
Runderrollade — Dit is het vlees dat het meest profiteert van een rijkere basis. Ik gebruik zelfgemaakte bouillon die ik eerder heb ingevroren, soms aangevuld met een scheut rode wijn of donker bier. Dat geeft een diepere, vollere smaak. Vermijd lichte bouillon bij rund, dat doet het vlees tekort.
Meer over dit onderwerp: rollade slowcooker hoeveel vocht
Stap voor stap: rollade in de slowcooker
- Haal de rollade 30 minuten voor het koken uit de koelkast
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Wrijf in met de kruidenmix
- Leg ui en knoflook onderin de slowcooker
- Leg de rollade erop
- Voeg 150-200 ml bouillon toe
- Zet de slowcooker op LOW
- Gaar volgens de tijdentabel hierboven
- Controleer de kerntemperatuur
- Laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden
Het rusten is geen overbodige stap. Als je de rollade direct aansnijdt lopen de sappen eruit. Tien minuten wachten en het vlees blijft sappig.
Rollade aanbraden of niet?
Ik bak mijn rollade niet aan voor het slowcooken. Met een goede kruidenmix en de juiste techniek krijg je een rollade die vol van smaak is zonder die extra stap. Minder werk, minder afwas, zelfde resultaat.
Wil je toch aanbraden, dan doe je dat kort in een hete pan voor je de rollade in de slowcooker legt. Het geeft een iets diepere, geroosterde smaak maar is geen vereiste.
Meer uitleg: rollade slowcooker aanbraden of niet.
Rollade met groenten: complete maaltijd in één pan
Je kunt prima groenten meegaren in dezelfde slowcooker. Leg harde groenten zoals wortel, aardappel en ui onderin de pan, en de rollade erop. Zo garen de groenten in het vleessap en hoef je geen aparte pan te gebruiken.
Zachte groenten zoals courgette of spinazie voeg je pas in het laatste uur toe, anders worden ze te gaar en papperig.
Alles over dit onderwerp: rollade slowcooker met groenten.
Saus maken van het kookvocht
Het vocht dat overblijft na het garen zit vol smaak. Veel mensen gooien het weg, maar dat is zonde. Je maakt er in vijf minuten een goede saus van.
Giet het vocht in een steelpan, laat het even inkoken en bind het licht met een theelepel maizena opgelost in wat koud water. Klaar.
Slowcooker of oven: wat is beter voor rollade?
De slowcooker geeft malser vlees. De oven geeft een krokanter resultaat van buiten. De beste techniek combineert beide: gaar de rollade in de slowcooker en leg hem de laatste 10 tot 15 minuten in een hete oven of onder de grill. Zo krijg je vlees dat van binnen boterzacht is en van buiten een mooie kleur heeft.
Meer uitleg: rollade slowcooker of oven.
Veelgemaakte fouten
Te veel vocht
De pan vult zich tijdens het garen met eigen vocht. Begin met maximaal 200 ml, anders wordt het resultaat waterig.
Rollade direct aansnijden
Laat het vlees altijd 10 minuten rusten. Anders lopen de sappen eruit en wordt de rollade droger dan nodig.
Zachte groenten te vroeg toevoegen
Courgette, paprika en bladgroenten worden papperig als ze te lang meegaren. Voeg ze pas in het laatste uur toe.
Op HIGH garen omdat het sneller gaat
Het kan, maar het resultaat is merkbaar minder mals. Voor rollade is LOW altijd de betere keuze.
Rollade droog of taai Lees: rollade slowcooker waarom droog en rollade slowcooker waarom taai.
Per vleessoort
Kiprollade
Kiprollade is de snelste van de drie. In 4 tot 5 uur op LOW is hij gaar. Controleer altijd of de kerntemperatuur minimaal 75°C is. Kip mag niet rosé geserveerd worden.
Kip is heerlijk met een romige saus op basis van het kookvocht met een scheutje room. Serveer met aardappelpuree of gekookte rijst. In het voorjaar past asperges er goed bij, in de herfst geroosterde wortels of pastinaak.
Bekijk het volledige recept: kiprollade in de slowcooker
Varkensrollade
Varkensrollade heeft iets meer tijd nodig dan kip. Op LOW is hij in 6 tot 8 uur gaar. De kerntemperatuur moet minimaal 65°C zijn.
Varkensrollade is heerlijk met mosterd en honing in het kookvocht, of met een scheut appelsap voor een licht zoete toon. Serveer met stamppot, gebakken aardappelen of zuurkool. Een klassieke combinatie die altijd werkt.
Bekijk het volledige recept: varkensrollade slowcooker
Runderrollade
Runderrollade heeft de meeste tijd nodig en profiteert het meest van een scheut rode wijn of donker bier in het kookvocht. Op LOW is hij in 7 tot 9 uur gaar.
Runderrollade profiteert het meest van een rijke basis. Ik gebruik zelfgemaakte bouillon uit de vriezer, soms aangevuld met een scheut rode wijn of donker bier. Dat geeft een diepe, volle smaak die je bij kip of varken minder snel krijgt. Serveer met hutspot, aardappelpuree of rode kool.
Bekijk het volledige recept: runderrollade uit de slowcooker
Rollade bewaren en invriezen
Een rollade uit de slowcooker is perfect om vooruit te maken. Het vlees blijft in de koelkast drie tot vier dagen goed en smaakt de volgende dag vaak nog beter omdat de kruiden verder intrekken.
Wil je invriezen, snijd de rollade dan in plakken en vries ze portiegewijs in. Zo haal je precies de hoeveelheid uit de vriezer die je nodig hebt. Ik doe het kookvocht er altijd bij in het bakje, dat voorkomt dat het vlees uitdroogt bij het opwarmen.
Opwarmen doe je het beste in de slowcooker op de warmhoudfunctie, of kort in een pan met een beetje extra vocht. Zo blijft de rollade sappig en smaakt hij net als vers.
Veelgestelde vragen over rollade in de slowcooker
Kan een rollade in de slowcooker?
Ja, en het is zelfs een van de beste manieren om rollade te bereiden. De lage temperatuur en lange gaartijd geven een malser resultaat dan de oven in de meeste gevallen. Lees meer: kan een rollade in de slowcooker.
Hoeveel rollade per persoon?
Reken op 150 tot 200 gram per persoon als hoofdgerecht. Heb je een rollade van 800 gram, dan heb je genoeg voor vier tot vijf personen. Lees meer: hoeveel rollade per persoon.
Hoe weet je of de rollade gaar is?
De betrouwbaarste manier is een kernthermometer. Voel je geen weerstand meer als je er een prikker in steekt en loopt het sap helder, dan is de rollade gaar. Lees meer: rollade slowcooker hoe weet je of hij gaar is.
Moet je een rollade aanbraden voor de slowcooker?
Nee, dat hoeft niet. Met de juiste kruidenmix is aanbraden geen vereiste. Lees meer: rollade slowcooker aanbraden of niet.
Welke rollade is het makkelijkst voor beginners?
Kiprollade. Hij is het snelst gaar, vergeeft kleine fouten het beste en is goedkoper dan rund. Een goed beginpunt voor wie voor het eerst rollade in de slowcooker maakt. Lees ook: rollade slowcooker simpel.
Conclusie
Een rollade in de slowcooker lukt bijna altijd. De juiste kruidenmix, voldoende maar niet te veel vocht, de LOW stand en een kernthermometer zijn alles wat je nodig hebt.
Wil je weten welke slowcooker het beste past bij het maken van grotere gerechten zoals rollade? Bekijk dan onze gids met de beste slowcookers.