Varkensrollade is mijn favoriete rollade voor de slowcooker. Hij is vergevingsgezind, blijft sappig en geeft je alle ruimte om te variëren met kruiden en smaken. Zin in iets Italiaans? Rozemarijn, knoflook en een scheutje wijn. Liever klassiek? Tijm, mosterd en bouillon. Alles werkt.
Ik pas mijn kruidenmix altijd aan naar waar ik zin in heb. Een vaste mix is een goede basis, maar varkensrollade verdraagt veel en dat is precies waarom ik hem zo vaak maak.
varkensrollade uit de slowcooker
Varkensrollade uit de slowcooker
Ingrediënten
- 1 varkensrollade (800 tot 1200 gram)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 ml water (of runderbouillon voor extra diepgang)
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel tijm
- peper en zout
- 1 eetlepel boter of olie
Instructies
- Haal de varkensrollade 15 minuten van tevoren uit de koelkast
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi de rollade met peper, zout, paprikapoeder en tijm
- Verhit boter of olie in een pan en braad de rollade rondom goudbruin
- Snijd de ui en knoflook fijn
- Leg de ui en knoflook onderin de slowcooker
- Leg de aangebraden rollade bovenop de ui
- Meng de bouillon met mosterd
- Giet dit over de rollade
- Zet de slowcooker op: Low → 6 tot 8 uur of High → 4 tot 5 uur
- Haal de rollade voorzichtig uit de slowcooker
- Laat het vlees 10 minuten rusten
- Snijd in plakken en serveer
Hoe lang moet varkensrollade in de slowcooker?
Gebruik altijd LOW voor het malste resultaat. Varken heeft meer tijd nodig dan kip maar is veel vergevingsgezinder. Een uurtje langer maakt bijna nooit iets uit.
| Gewicht | Tijd op LOW | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| 1 kilo | 4 tot 6 uur | 68°C tot 70°C |
| 1,5 kilo | 5 tot 6 uur | 68°C tot 70°C |
| 2 kilo | 6 tot 7 uur | 68°C tot 70°C |
Meet altijd na met een draadloze vleesthermometer. Meer over gaartijden lees je in hoe lang moet een rollade in de slowcooker.
Moet je varkensrollade aanbraden?
Soms wel, soms niet. Als ik tijd heb bak ik hem altijd even aan in mijn gietijzeren pan, 2 tot 3 minuten per kant tot hij mooi bruin is. Dat geeft een rijkere smaak en een mooiere kleur. Maar als ik haast heb of geen zin in een extra pan heb, gaat hij gewoon direct in de slowcooker. Het resultaat is anders maar zeker niet slecht.
Bij varkensrollade maakt aanbraden meer verschil dan bij kiprollade, dus als je de tijd hebt is het de moeite waard. Meer over aanbraden lees je in moet je een rollade aanbraden.
Welke kruiden gebruik je?
Dat hangt af van waar je zin in hebt. Mijn basismix is zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm en rozemarijn. Maar ik pas hem regelmatig aan.
Zin in iets zoets? Voeg een lepel honing of bruine suiker toe. Zin in iets Italiaans? Oregano, basilicum en een scheutje rode wijn. Zin in klassiek Nederlands? Tijm, laurier en mosterd.
Varkensrollade verdraagt veel, dus experimenteer gerust. Meer inspiratie vind je in rollade slowcooker kruiden.
Hoeveel vocht gebruik je?
Varken heeft iets meer vocht nodig dan kip maar minder dan je denkt. Voor een rollade van 1 kilo gebruik ik 150 ml bouillon. Schenk het langs de zijkant, niet over het vlees heen zodat de kruiden blijven zitten.
Bij rund gebruik ik graag rode wijn of bier, bij varken doe ik dat soms ook maar bouillon werkt altijd goed. Meer over vocht lees je in rollade slowcooker hoeveel vocht.
Variaties op varkensrollade
Honing mosterd: wrijf de rollade in met een mengsel van mosterd en honing voor hij in de slowcooker gaat. Geeft een zoete, licht pittige korst.
Met ontbijtspek: wikkel een paar plakjes ontbijtspek rondom de rollade. Het spek smelt langzaam en houdt het vlees extra sappig.
Met groenten: leg wortel, ui en aardappel op de bodem van de slowcooker en leg de rollade erop. Zo heb je in één keer een complete maaltijd. Lees meer in rollade met groenten in de slowcooker.
Italiaanse variant: gebruik rozemarijn, knoflook en oregano en voeg een scheutje rode wijn toe aan het vocht. Serveer met pasta of polenta.
Wat serveer je erbij?
Aardappelpuree is de klassieker en past altijd. Rijst werkt ook goed. Geroosterde groenten uit de oven als je toch de oven aanzet voor een krokante buitenkant. Of een frisse salade als je het licht wilt houden.
Vergeet het kookvocht niet. Zeef het na het garen, dik het in met een lepel maïzena en je hebt een jus die smaakt alsof je er uren aan hebt gewerkt.
Fouten die veel voorkomen
Te weinig vocht. Varken heeft een bodemlaagje nodig om niet uit te drogen, zeker als je geen groenten toevoegt.
Direct aansnijden. Laat hem altijd 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. De sappen verdelen zich dan beter en het resultaat is sappiger.
Te mager vlees kiezen. Een varkensrollade met wat vet en bindweefsel geeft veel meer smaak dan een extra magere variant.
Meer lezen over rollade in de slowcooker
- Kiprollade in de slowcooker
- Runderrollade in de slowcooker
- Rollade slowcooker kruiden
- Rollade met groenten in de slowcooker
- Terug naar het overzicht: rollade slowcooker
