Kiprollade heeft een slechte reputatie. Droog, flauw, teleurstellend. Maar dat is bijna altijd het resultaat van te veel hitte en te weinig geduld. In de slowcooker gaart hij langzaam op lage temperatuur, in eigen vocht, en komt hij er elke keer perfect uit.
Ik maak hem regelmatig voor gasten. Niet omdat het indrukwekkend klinkt, maar omdat ik er zelf nauwelijks iets voor hoef te doen. Ik smeer hem in, leg hem erin en ga iets anders doen. Als iedereen aan tafel zit, heeft de slowcooker alles al geregeld.
Welke kiprollade gebruik je?
Een gewone kiprollade van de slager of supermarkt voldoet prima. Let op het gewicht, daar hangt de gaartijd van af. Ik reken op 800 gram tot 1 kilo voor vier personen.
Koop je een rollade met kruidenboter erin? Dan kun je de kruidenmix verminderen of weglaten.
De kruidenmix en mijn eigen draai
De basis is zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, rozemarijn en zwarte peper. Dat is al een goede combinatie.
Maar ik voeg er altijd een beetje honing, bruine suiker, mosterdpoeder en een mespuntje kaneel aan toe. Dat klinkt misschien gek, maar het geeft de rollade een zacht zoet-hartige laag die je nergens anders zo goed krijgt. De kaneel proef je niet als kaneel, maar hij geeft net die extra diepte.
Soms serveer ik er een compote bij die ik zelf in de slowcooker maak. Dat is de combinatie die ik het liefst op tafel als ik gasten heb.
Aanbraden: wel of niet?
Ik braad de kiprollade niet altijd aan. Soms doe ik het, soms niet, afhankelijk van hoeveel tijd ik heb en of ik zin heb in een extra pan.
Braad je hem wél aan, dan krijg je een mooiere bruine korst en iets meer diepte in de smaak. Gebruik een gietijzeren braadpan op hoog vuur, twee minuten per kant is genoeg.
Braad je hem niet aan, dan is het resultaat nog steeds uitstekend. De slowcooker doet zijn werk gewoon.
Hoe lang gaart een kiprollade in de slowcooker?
| Gewicht | Stand LOW | Stand HIGH |
|---|---|---|
| 500 tot 700 gram | 4 tot 5 uur | 2,5 tot 3 uur |
| 700 gram tot 1 kilo | 5 tot 6 uur | 3 tot 3,5 uur |
| 1 kilo of meer | 6 tot 7 uur | 3,5 tot 4 uur |
Ik gebruik altijd LOW. Liever een uur langer dan te kort, de structuur van het vlees wordt er beter van en de smaak ook.
Controleer altijd de kerntemperatuur voor je serveert. Kip is gaar bij minimaal 75°C. Met een draadloze vleesthermometer hoef je er niet bij te blijven staan.
Kiprollade uit de slowcooker
Ingrediënten
- 1 kiprollade (800 tot 1000 gram)
- ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
- optioneel: tijm of rozemarijn
Instructies
- Snijd de ui en knoflook fijn
- Leg de ui en knoflook onderin de slowcooker
- Leg de kiprollade bovenop de ui
- Meng de kippenbouillon met mosterd, paprikapoeder, peper en zout
- Giet het mengsel over de kiprollade
- Zet de slowcooker op: Low → 5 tot 6 uur of High → 3 tot 4 uur
- Haal de kiprollade voorzichtig uit de slowcooker
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten
- Snijd de rollade in plakken en serveer
Wat serveer je erbij?
Ik ga bijna altijd voor aardappelgratin of aardappelpuree. Beide zijn comfortfood dat perfect past bij de zachte smaak van de rollade. Daarbij groenten van het seizoen, wat er op dat moment lekker en betaalbaar is.
Maak je de zoet-hartige variant met honing en bruine suiker, dan is een friszure compote er heerlijk bij. Die maak ik zelf ook in de slowcooker.
Gooi het kookvocht niet weg
Na het garen heb je een pan vol smaakvolle bouillon. Giet die in een steelpan en laat hem inkoken tot een lichte saus. Wil je hem dikker, los dan een theelepel maizena op in een beetje koud water en roer dat erdoor.
Heb je restjes? Vries ze altijd in met een scheut kookvocht erbij. Dat voorkomt uitdroging bij het ontdooien.
Welke slowcooker gebruik ik voor kiprollade?
Een kiprollade past in de meeste slowcookers. Wil je groenten meegaren of heb je een grotere rollade, dan is meer ruimte prettig. Ik gebruik zelf de Ninja Foodi PossibleCooker PRO 8 liter, ruim genoeg voor een grote rollade met groenten erbij. Voor een kleinere rollade is een Ninja Foodi 6 liter ook prima. Bekijk de actuele prijzen op bol.com.
Meer over kip in de slowcooker
Kiprollade is één van de vele kipgerechten die je in de slowcooker kunt maken. Alles over kip in de slowcooker, van bereidingstips tot recepten, vind je op de overzichtspagina kip in de slowcooker.
