Ja, een rollade kan prima in de slowcooker. Sterker nog, het is één van de beste manieren om rollade te bereiden. De lage temperatuur en lange gaartijd doen precies wat rollade nodig heeft: het bindweefsel breekt langzaam af, het vlees blijft sappig en de smaken trekken diep in het vlees.
Ik maak rollades al jaren in de slowcooker en heb de oven sindsdien nauwelijks nog nodig. Zet hem aan, ga je dag doen, kom thuis. Klaar.
Welke rollades kun je in de slowcooker maken?
Vrijwel elke rollade werkt goed in de slowcooker. Dit zijn de meest gebruikte:
Varkensrollade
De meest vergevingsgezinde van de drie. Genoeg vet om sappig te blijven, mild van smaak en bijna niet stuk te krijgen. Een goede keuze als je voor het eerst een rollade in de slowcooker maakt. Lees het volledige recept: varkensrollade in de slowcooker.
Kiprollade
Een kiprollade is magerder, gaart sneller en moet altijd goed doorbakken zijn tot minimaal 72°C. Niet aanbraden nodig, gewoon direct in de slowcooker. Lees het volledige recept: kiprollade in de slowcooker
Runderrollade
De meeste smaak, de langste gaartijd. Gebruik bij rund gerust rode wijn of een donker bier in plaats van bouillon, dat geeft een rijkere saus. Lees het volledige recept: runderrollade in de slowcooker
Hoe lang moet een rollade in de slowcooker?
Gebruik altijd de LOW stand. Dat geeft het malste resultaat.
| Soort rollade | Tijd op LOW | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Varkensrollade | 4 tot 6 uur | 68°C tot 70°C |
| Kiprollade | 3 tot 4 uur | Minimaal 72°C |
| Runderrollade | 5 tot 7 uur | 52°C rosé, 63°C doorbakken |
Meet altijd na met een draadloze vleesthermometer. Gokken op tijd is prima als richtlijn, maar een thermometer geeft zekerheid. Zeker bij kip.
Moet je een rollade eerst aanbraden?
Niet verplicht, maar wel aan te raden bij varken en rund. Aanbraden geeft een mooie bruine korst en extra smaak. Het duurt maar een paar minuten en het verschil in smaak is merkbaar.
Bij kiprollade sla ik het aanbraden zelf over. Die gaat direct in de slowcooker en het resultaat is prima.
Meer over deze eeuwige discussie lees je hier: rollade aanbraden of niet
Hoeveel vocht gebruik je?
Minder dan je denkt. Voor een rollade van 800 gram tot 1 kg is 100 tot 150 ml genoeg. Vlees geeft tijdens het garen zelf ook vocht af, dus je hebt geen halve pan bouillon nodig.
Gooi de deksel er op en laat het zijn werk doen. En nee, die deksel gaat er niet tussentijds af. Elke keer dat je kijkt verlies je warmte en loopt de gaartijd op.
Wat zijn de voordelen van rollade in de slowcooker?
Het vlees wordt malser dan uit de oven. De lage temperatuur geeft het bindweefsel de tijd om langzaam af te breken, waardoor je vlees krijgt dat bijna uit elkaar valt.
Je hoeft er niet bij te blijven. Zet hem aan voor je naar je werk gaat, kom thuis en het eten staat klaar. Dat is precies waarom ik ooit begon met slowcooking.
Minder kans op droog vlees. De gesloten pan houdt al het vocht vast. Zolang je niet te weinig vocht gebruikt en de deksel erop laat, komt het altijd goed.
Wat doe je met het kookvocht?
Te goed om weg te gooien. Zeef het vocht na het garen en doe het in een pannetje. Voeg een lepel maïzena toe en laat het even indikken op middelhoog vuur. Roer goed door en je hebt een jus die smaakt alsof je er uren aan gewerkt hebt. Dat heb je ook, alleen deed de slowcooker het werk.
Meer rollade inspiratie
Wil je direct aan de slag? Bekijk dan de specifieke recepten:
- Varkensrollade in de slowcooker
- Kiprollade in de slowcooker
- Runderrollade in de slowcooker
- Rollade met groenten
Of bekijk het complete rollade slowcooker overzicht voor alle tips en recepten op één plek.
