Een taaie rollade uit de slowcooker is bijna altijd een kwestie van te kort garen. Ik weet het uit eigen ervaring. Ooit maakte ik een varkensrollade die na vier uur nog stevig aanvoelde. Te mager vlees, te weinig vocht en te vroeg uit de pan gehaald. Rollade terug erin, nog een uur erbij, meer bouillon toegevoegd. Het resultaat was uiteeindelijk prima, maar het had niet gehoeven als ik het van tevoren beter had ingeschat.
De belangrijkste oorzaken van een taaie rollade
Te kort gegaard
Dit is de meest onderschatte oorzaak. Veel mensen denken dat taai vlees betekent dat het te gaar is, maar bijna altijd is het tegenovergestelde waar. Vlees wordt pas mals als het bindweefsel de tijd heeft gehad om langzaam af te breken. Haal je de rollade te vroeg uit de slowcooker, dan is het vlees technisch gaar maar nog stevig en taai.
Geef het gewoon meer tijd. Nog een uur op LOW doet wonderen. Meer over gaartijden lees je in hoe lang moet een rollade in de slowcooker.
Te hoge temperatuur
De HIGH stand is verleidelijk als je weinig tijd hebt, maar het gaat ten koste van malsheid. Op hoge temperatuur gaart het vlees sneller maar krijgt het bindweefsel niet de tijd om af te breken. Het resultaat is vlees dat gaar is maar taai blijft. Gebruik altijd LOW voor rollade.
Te mager vlees gekozen
Mager vlees heeft minder vet en bindweefsel en droogt sneller uit in de slowcooker. Een vette varkensschouderrollade of een runderrollade met wat marmering wordt veel malser dan een extra magere variant. Bij het kopen van een rollade voor de slowcooker is een beetje vet geen probleem, het is juist een voordeel.
Te weinig vocht
Vocht helpt bij het langzaam garen en voorkomt dat de buitenkant van het vlees uitdroogt terwijl het midden nog niet gaar is. Een bodemlaagje bouillon van 100 tot 150 ml is genoeg. Meer over de juiste hoeveelheid lees je in rollade slowcooker hoeveel vocht.
Niet laten rusten
Direct aansnijden na het garen zorgt ervoor dat de sappen eruit lopen en het vlees taaier aanvoelt dan het is. Laat de rollade altijd 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dat maakt echt verschil.
Wat doe je als je rollade al taai is?
Leg hem terug in de slowcooker, voeg een klein beetje bouillon toe en laat hem nog 1 tot 2 uur op LOW staan. In de meeste gevallen wordt het vlees alsnog mals. De slowcooker geeft je die tweede kans, de oven doet dat veel minder makkelijk.
Kan aanbraden taaiheid veroorzaken?
Alleen als je het te lang doet. Kort aanbraden, 2 tot 3 minuten per kant, geeft smaak en heeft geen negatief effect op de malsheid. Te lang aanbraden zorgt ervoor dat de buitenkant al deels gaart en de structuur van het vlees verandert. Houd het kort en krachtig.
Meer over aanbraden lees je in moet je een rollade aanbraden.
Signalen dat je rollade nog niet klaar is
Het vlees voelt stevig aan als je er licht op drukt. Een vork gaat er niet makkelijk in. Je moet kracht zetten om te snijden. In al deze gevallen heeft de rollade gewoon meer tijd nodig. Geen paniek, gewoon deksel erop en wachten.
Meer lezen over rollade in de slowcooker
- Rollade slowcooker waarom droog
- Rollade slowcooker hoeveel vocht
- Hoe lang moet een rollade in de slowcooker
- Terug naar het overzicht: rollade slowcooker