Een rollade uit de slowcooker hoort mals en sappig te zijn. Wordt hij toch droog, dan is er bijna altijd één ding misgegaan. En dat ding is bijna altijd te lang garen.
Ik weet het uit eigen ervaring. Mijn kiprollade bleef ooit te lang in de slowcooker omdat ik geen timer had ingesteld. Het resultaat was droog en taai vlees dat nergens naar smaakte. Sindsdien gebruik ik altijd een timer en een vleesthermometer.
De belangrijkste oorzaken van een droge rollade
Te lang garen
Dit is verreweg de meest gemaakte fout. Veel mensen denken dat langer altijd beter is in de slowcooker, maar dat geldt niet voor alle vlees. Kip is hier het meest gevoelig voor. Na 4 uur op LOW is kiprollade klaar. Langer maakt hem droog en rubberachtig.
Varken en rund zijn vergevingsgezinder, maar ook die hebben een grens. Controleer altijd de kerntemperatuur en houd de gaartijden bij. Meer daarover in hoe lang moet een rollade in de slowcooker.
Te weinig vocht
De slowcooker houdt vocht vast, maar een bodemlaagje bouillon is altijd nodig. Zonder vocht kan de onderkant van de rollade aanbranden en droogt het vlees sneller uit. Gebruik voor een rollade van 800 gram tot 1 kg minimaal 100 ml bouillon.
Meer over de juiste hoeveelheid lees je in rollade slowcooker hoeveel vocht.
Mager vlees gekozen
Niet elke rollade is geschikt voor de slowcooker. Mager vlees zoals kipfilet of een extra magere varkensrollade droogt sneller uit dan vlees met wat vet en bindweefsel. Kies bij voorkeur een rollade met wat vet, dat smelt tijdens het garen en houdt het vlees sappig.
Niet laten rusten
Direct aansnijden na het garen is een klassieker. De sappen lopen er dan uit en het vlees voelt droger aan dan het is. Laat de rollade altijd 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
Helpt aanbraden tegen droog vlees?
Ja, indirect wel. Aanbraden geeft een korst die de structuur van het vlees licht verandert. Daardoor behoudt het vlees tijdens het garen iets meer vocht. Het is geen wondermiddel, maar het helpt wel. Bij kiprollade sla ik het zelf over, bij varken en rund doe ik het altijd.
Meer over aanbraden
lees je in moet je een rollade aanbraden.
Wat doe je als je rollade al droog is?
Nog niet verloren. Snijd de rollade in plakken en leg ze terug in het kookvocht in de slowcooker. Zet hem nog 20 tot 30 minuten op LOW. Het vlees neemt een deel van het vocht weer op en wordt iets sappiger.
Je kunt ook een jus maken van het kookvocht en die royaal over de plakken schenken bij het serveren. Dat maskeert droogheid goed en geeft toch een smaakvol bord.
Signalen dat het mis dreigt te gaan
Als je halverwege de gaartijd de deksel even optilt en weinig vocht ziet, voeg dan een klein beetje bouillon toe langs de zijkant. Maar doe dit zo weinig mogelijk, elke keer dat de deksel eraf gaat verlies je warmte en loopt de gaartijd op.
Veelgemaakte fouten op een rij
- Te lang garen, vooral bij kip. Gebruik altijd een timer en een draadloze vleesthermometer.
- Blind een recept volgen. Elke rollade is anders van gewicht en vetgehalte.
- Geen rusttijd nemen. Tien minuten wachten voor je snijdt maakt echt verschil.
Meer lezen over rollade in de slowcooker
- Rollade slowcooker waarom taai
- Rollade slowcooker hoeveel vocht
- Hoe lang moet een rollade in de slowcooker
- Terug naar het overzicht: rollade slowcooker
