Rollade Slowcooker Kerntemperatuur: Dit Is De Juiste Temperatuur Voor Perfect Resultaat

Tijd is een richtlijn, kerntemperatuur is zekerheid. Elke rollade is anders van gewicht, dikte en vetgehalte. De enige manier om zeker te weten of je rollade gaar en mals is, is door de temperatuur binnenin te meten. Een vleesthermometer is dan ook geen luxe maar gewoon handig.

De juiste kerntemperatuur per vleessoort

Dit zijn de temperaturen die ik altijd aanhoud:

Soort rollade	Kerntemperatuur
Kiprollade	Minimaal 72°C
Varkensrollade	68°C tot 70°C
Runderrollade	52°C rosé, 63°C doorbakken

Kip moet altijd goed doorbakken zijn, daar is geen discussie over. Rund mag rosé blijven als je dat lekker vindt. Varken zit daar tussenin, gaar maar nog sappig.

Gebruik een draadloze vleesthermometer en steek hem in het dikste deel van het vlees, niet tegen het touw aan en niet te dicht bij de buitenkant. Zo krijg je een betrouwbare meting.

Welke temperatuur gebruikt de slowcooker zelf?

De meeste slowcookers hebben geen exacte gradeninstelling maar werken met standen. Als richtlijn:

Stand	Temperatuur
LOW	80 tot 90°C
HIGH	95 tot 110°C

Voor rollade gebruik je bijna altijd LOW. De lage temperatuur geeft het bindweefsel de tijd om langzaam af te breken, waardoor het vlees mals wordt. Op HIGH gaart het vlees sneller maar blijft het steviger en droogt het sneller uit.

Wanneer meet je de kerntemperatuur?

Meet tegen het einde van de gaartijd, niet halverwege. Bij een kiprollade van 800 gram op LOW meet ik na 3 uur. Bij een varkensrollade na 4 uur. Bij rund na 5 uur.

Is de temperatuur nog niet goed, laat hem dan gewoon langer staan en check elke 20 tot 30 minuten opnieuw. Meer over gaartijden lees je in hoe lang moet een rollade in de slowcooker.

Kerntemperatuur combineren met structuur

Alleen de thermometer is niet genoeg. Kijk ook naar het vlees zelf. Snijdt het soepel zonder veel weerstand? Voelt het zacht aan? Trekt het licht uit elkaar als je een vork erin zet? Dan is hij klaar, ook als de thermometer net op de ondergrens zit.

Meer signalen lees je in rollade slowcooker hoe weet je of hij gaar is.

Wat als de kerntemperatuur te hoog is geworden?

Een te hoge kerntemperatuur betekent bijna altijd droog vlees. Dit gebeurt meestal als de rollade te lang in de slowcooker heeft gelegen. Bij kip is dit het snelst een probleem, bij varken en rund heb je iets meer marge.

Meer over droog vlees en hoe je het voorkomt lees je in rollade slowcooker waarom droog.

Veelgemaakte fouten

Alleen op tijd vertrouwen. Niet elke rollade gaart hetzelfde. Een thermometer geeft zekerheid.

Verkeerd meten. Steek de thermometer altijd in het dikste deel, niet te dicht bij de buitenkant en niet tegen het touw aan. Anders meet je de verkeerde temperatuur.

Te lang doorgaren omdat je twijfelt. Als de kerntemperatuur klopt is hij klaar. Vertrouw de meting.