Rollade Slowcooker: Hoeveel Per Persoon Heb Je Nodig?

Voor een hoofdgerecht met bijgerechten reken ik altijd 200 gram per persoon. Dat is ruim genoeg, zeker als je er aardappelen, groenten of rijst bij serveert. En ik koop bijna altijd wat extra, want rollade is één van de dingen die ik graag vooruitkook en invries voor drukke dagen. Zet hem aan als je toch thuis bent, en je hebt de komende weken makkelijke maaltijden achter de hand.

Hoeveel rollade per persoon?

Dit zijn de richtlijnen waar je bijna altijd goed mee zit:

Situatie	Hoeveelheid per persoon
Hoofdgerecht met bijgerechten	150 tot 200 gram
Grote eters of weinig erbij	200 tot 250 gram
Veel bijgerechten	120 tot 150 gram

Ik houd zelf altijd 200 gram aan. Liever iets over dan te kort komen, en restjes zijn toch geen probleem.

Hoeveel rollade voor een groep?

Handig overzicht om snel te berekenen hoeveel je nodig hebt:

Aantal personen	Hoeveelheid rollade
2 personen	400 gram
4 personen	800 gram
6 personen	1,2 kilo
8 personen	1,6 kilo

Dit zijn richtlijnen voor een hoofdgerecht met normale bijgerechten. Bij een feestdiner of buffet kun je iets ruimer rekenen.

Houd rekening met krimp

Rollade verliest tijdens het garen vocht en wordt daardoor iets kleiner. Gemiddeld verlies je 10 tot 20 procent van het gewicht. Een rollade van 1 kilo geeft dus ongeveer 800 tot 900 gram gaar vlees. Reken hier alvast op in als je precies genoeg wilt hebben.

Bij de slowcooker is het krimppercentage iets lager dan bij de oven omdat het vlees in zijn eigen vocht gaart en minder uitdroogt. Maar enige krimp is altijd normaal.

Vooruitkoken en invriezen

De slowcooker is perfect voor vooruitkoken. Als ik toch een grote rollade maak, koop ik altijd wat extra. De helft gaat op tafel, de rest gaat in de vriezer voor drukke dagen waarop ik geen zin heb om uitgebreid te koken. Bewaar het vlees altijd met wat kookvocht erbij zodat het niet uitdroogt bij het opwarmen.

Rollade blijft tot drie maanden goed in de vriezer. In de koelkast bewaar je hem drie tot vier dagen.

Denk in plakken, niet in grammen

Een handige manier om te plannen is denken in plakken in plaats van grammen. Gemiddeld krijgt iemand twee tot drie plakken rollade. Als je weet hoe dik je snijdt, kun je makkelijker inschatten of je genoeg hebt zonder alles te hoeven wegen.

Wat doe je met restjes?

Restjes rollade zijn te goed om weg te gooien. Verwerk ze in een broodje met mosterd, snijd ze in stukjes voor een snelle pastasaus, of verwarm ze op met wat kookvocht in een pan. Koud gegeten op een boterham met mosterd is ook geen straf.