De juiste gaartijd is het verschil tussen een rollade die van het touw valt en eentje die je met een hamer moet bewerken. Of erger: rubber. Ik weet het uit ervaring. Mijn eerste kiprollade in de slowcooker was een ramp omdat ik geen timer had en hem te lang liet zitten. Sindsdien gebruik ik altijd een vleesthermometer en houd ik de tijden goed bij.
Hieronder vind je exacte tijden per vleessoort en per gewicht, zodat je nooit meer hoeft te gokken.
De basisregel: altijd LOW
Gebruik voor rollade altijd de LOW stand. Dat geeft het malste resultaat. HIGH kan als je weinig tijd hebt, maar het resultaat is minder mals en de kans op een droge rollade is groter.
De tijden hieronder zijn altijd gebaseerd op LOW.
Hoe lang per soort rollade
| Soort rollade | Tijd op LOW | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Kiprollade | 3 tot 4 uur | Minimaal 72°C |
| Varkensrollade | 4 tot 6 uur | 68°C tot 70°C |
| Runderrollade | 5 tot 7 uur | 52°C rosé, 63°C doorbakken |
Kip heeft de kortste gaartijd maar is ook het meest gevoelig voor te lang garen. Varken is vergevingsgezinder en wordt juist malser naarmate hij langer gaart. Rund heeft de meeste tijd nodig maar mag rosé blijven als je dat lekker vindt.
Bekijk de specifieke recepten: kiprollade in de slowcooker, varkensrollade in de slowcooker of runderrollade in de slowcooker.
Hoe lang per gewicht
Niet elke rollade is even groot. Dit zijn de richtlijnen per gewicht op LOW:
| Gewicht | Tijd op LOW |
|---|---|
| 500 tot 800 gram | 3 tot 5 uur |
| 800 tot 1200 gram | 5 tot 6 uur |
| 1200 tot 1500 gram | 6 tot 7 uur |
Hoe groter de rollade, hoe belangrijker de LOW stand wordt. Een grote rollade op HIGH gaart ongelijkmatig: de buitenkant is te ver terwijl het midden nog niet op temperatuur is.
Hoe weet je of de rollade klaar is?
Op tijd alleen vertrouwen is niet genoeg. Gebruik altijd een draadloze vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Steek hem in het dikste deel van het vlees, niet tegen het touw aan.
Naast de thermometer kun je ook letten op deze signalen: het vlees snijdt makkelijk, voelt zacht aan en blijft sappig van binnen. Als het vlees begint te rafelen is hij zeker gaar.
Meer over kerntemperatuur lees je in rollade slowcooker kerntemperatuur.
Kan een rollade te lang in de slowcooker?
Ja, en het is niet fraai. Mijn eigen fout was een kiprollade die uren te lang bleef liggen omdat ik nog geen timer had. Het resultaat: rubber. Niet te snijden, niet te eten.
Varken en rund zijn een stuk vergevingsgezinder dan kip. Die kunnen een extra uurtje hebben zonder dat het resultaat dramatisch achteruitgaat. Kip niet. Houd de tijd goed bij en gebruik een timer.
Waarom wordt mijn rollade droog?
Een droge rollade komt bijna altijd door één van deze oorzaken: te weinig vocht in de slowcooker, te lang op HIGH garen, of direct aansnijden zonder te laten rusten.
Laat de rollade altijd 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Meer over dit onderwerp lees je in rollade slowcooker waarom droog.
Waarom blijft mijn rollade taai?
Taai vlees betekent meestal dat hij niet lang genoeg heeft gegaard, vooral bij rund. Rundvlees heeft tijd nodig om het bindweefsel af te breken. Als je hem te vroeg uit de slowcooker haalt is het vlees nog stug. Meer daarover lees je in rollade slowcooker waarom taai.
Slimme tips voor het beste resultaat
Leg de rollade op een bedje van ui of wortel. Zo ligt hij niet direct op de bodem en gaart hij gelijkmatiger.
Gebruik minimaal 100 tot 150 ml vocht. Vlees geeft zelf ook vocht af, maar een bodemlaagje bouillon voorkomt aanbranden en zorgt voor een goede saus.
Maak een jus van het kookvocht. Zeef het na het garen, dik het in met een lepel maïzena en je hebt een saus die smaakt alsof je er uren aan gewerkt hebt.
Meer lezen over rollade in de slowcooker
- Moet je een rollade aanbraden
- Rollade met groenten in de slowcooker
- Rollade slowcooker of oven
- Terug naar het overzicht: rollade slowcooker
