Een runderrollade in de slowcooker is iets heel anders dan uit de oven. Het bindweefsel in het vlees heeft de tijd nodig om langzaam af te breken, en dat is precies wat de slowcooker zo goed doet. Het resultaat is vlees dat zacht genoeg is om met een lepel te snijden, met een diepe smaak die je uit de oven nooit bereikt.
Ik gebruik bij runderrollade bijna altijd rode wijn of een donker bier in plaats van gewone bouillon. Dat geeft het vocht een rijkheid die het vlees echt ten goede komt. Hieronder vind je mijn favoriete recept: een Italiaanse runderrollade met rode wijn.
Hoe lang moet een runderrollade in de slowcooker?
Runderrollade heeft van alle rollades de langste gaartijd nodig. Dat komt door het bindweefsel, dat tijd nodig heeft om te geleren en het vlees mals te maken.
| Stand | Gaartijd | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| LOW | 5 tot 7 uur | 52°C rosé, 63°C doorbakken |
Gebruik altijd een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Rund mag rosé, maar als je hem liever doorbakken hebt, ga je door tot 63°C.
Laat de rollade na het garen altijd 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
Recept: Italiaanse runderrollade met rode wijn
Italiaanse runderrollade met rode wijn
Ingrediënten
- 1.2 kg runderrollade
- 150 ml rode wijn
- 100 ml runderbouillon
- 2 wortels, in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes
- 1 ui, grof gesneden
- 3 teentjes teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierbladeren
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
- Rollade kruiden: Wrijf de 1.2 kilograms runderrollade rondom in met zout en zwarte peper. Laat even staan terwijl je de pan verhit.
- Aanbraden: Verhit 2 tablespoons olijfolie in een hete pan op hoog vuur. Bak de rollade 2 tot 3 minuten per kant tot alle kanten mooi bruin zijn. Haal hem uit de pan en leg hem apart.
- Groenten en knoflook: Bak in dezelfde pan de 1 ui, grof gesneden, 3 teentjes knoflook, fijngehakt en 1 stengels bleekselderij, in plakjes kort aan, ongeveer 2 minuten. Dit hoeft niet gaar te worden, alleen even aanzetten voor de smaak.
- In de slowcooker: Leg de 2 wortels, in plakjes op de bodem van de slowcooker. Leg de rollade erop. Voeg de gebakken ui en groenten toe. Schenk de 150 milliliters rode wijn en 100 milliliters runderbouillon langs de zijkant erbij. Voeg de 2 takjes verse rozemarijn, 2 takjes verse tijm, 2 laurierbladeren toe en druppel de 1 tablespoons honing over het vlees.
- Garen op LOW: Zet de slowcooker op LOW en sluit de deksel. Laat de rollade 5 tot 7 uur garen. Niet de deksel optillen tussentijds. Meet de kerntemperatuur: 52°C is rosé, 63°C is doorbakken.
- Rusten en serveren: Haal de rollade uit de slowcooker en leg hem op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 tot 15 minuten rusten. Zeef het kookvocht en dik het eventueel in met een lepel maïzena voor een jus. Snijd de rollade in plakken en serveer met de saus en groenten.
Notities
Moet je een runderrollade eerst aanbraden?
Bij runderrollade doe ik het soms wel en soms niet. Het aanbraden zorgt voor een bruine korst en geeft het vlees extra smaak door de Maillard-reactie. Dat is het verschil tussen een vlees dat smaakt alsof het gekookt is en vlees met karakter.
Bak de rollade ongeveer 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan met een beetje olie of boter, tot alle kanten mooi bruin zijn. Daarna gaat hij in de slowcooker.
Meer weten over aanbraden of niet? Lees dan moet je een rollade aanbraden.
Rode wijn of bier bij runderrollade?
Beide werken uitstekend. Rode wijn geeft een fruitige diepte en past goed bij Italiaanse kruiden zoals rozemarijn en basilicum. Een donker bier zoals een dubbel of een bruine trappist geeft een aardser, voller karakter.
Wat je niet moet doen is een goedkope wijn of flauw bier gebruiken. De smaak concentreert tijdens het garen, dus wat slecht smaakt rauw smaakt ook slecht na zes uur in de slowcooker.
Gebruik je liever geen alcohol? Dan werkt een goede runder- of kalfsbouillon ook prima.
Hoeveel vocht gebruik je bij runderrollade?
Ongeveer 150 tot 200 ml is genoeg voor een rollade van 800 gram tot 1 kg. Dat is inclusief de wijn of het bier. Vlees geeft tijdens het garen zelf ook vocht af, dus je hebt minder nodig dan je denkt.
Meer over vocht lees je in hoeveel vocht bij een rollade in de slowcooker.
Tips voor een malse runderrollade
Kies een rollade met wat vet en bindweefsel. Mager vlees droogt sneller uit en geeft minder smaak.
Braden altijd voor het slowcooken. Bij rund is dit geen optie maar een must voor de beste smaak.
Voeg de kruiden aan het begin toe. Gedroogde rozemarijn en tijm kunnen de hele gaartijd mee. Verse kruiden doe je er pas door vlak voor het serveren.
Bewaar het kookvocht. Als je de rollade invriest, doe dan altijd wat vocht mee. Zo droogt het vlees niet uit bij het opwarmen.
Maak er een jus van. Het kookvocht dat overblijft is te goed om weg te gooien. Doe het in een pannetje, voeg een lepel maïzena toe en laat het even indikken op middelhoog vuur.
Meer rollade recepten
Wil je ook andere rollades proberen in de slowcooker? Bekijk dan:
Of ga terug naar het complete rollade slowcooker overzicht.
