Aardappelgratin in de slowcooker lost één probleem op dat veel mensen hebben: je hoeft er niet bij te blijven. Geen overbakken, geen aanbranden, geen gedoe. De slowcooker gaart de aardappelen langzaam in room en kaas tot ze boterzacht zijn.
Het enige wat de slowcooker niet doet is een knapperig korstje maken. Daarvoor zet ik de gratin na het garen vijf minuten onder de grill. Die stap maakt het verschil tussen een gerecht dat goed is en een gerecht dat echt goed is.
Hoe lang aardappelgratin in de slowcooker?
| Stand | Kooktijd |
|---|---|
| LOW | 4–6 uur |
| HIGH | 2–3 uur |
Ik gebruik LOW. De aardappelen hebben de tijd nodig om de room volledig op te nemen. Op HIGH kan de room te snel inkoken voordat de aardappelen gaar zijn.
Welke aardappelen gebruik je voor gratin?
Vastkokende aardappelen zijn de beste keuze. Die houden hun vorm tijdens het garen en vallen niet uit elkaar tussen de lagen. Bloemige aardappelen worden te zacht en geven een papperig resultaat in plaats van mooie lagen.
Snijd de aardappelen in dunne, gelijkmatige plakjes van ongeveer drie millimeter. Een mandoline is handig maar niet verplicht. Een scherp mes en wat geduld werkt ook.
Basisrecept slowcooker aardappelgratin
Voor vier personen: schil anderhalve kilo vastkokende aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Meng 250 ml slagroom met 250 ml melk, twee teentjes fijngehakte knoflook, zout en peper. Leg de aardappelplakjes in laagjes in de slowcooker en giet het roommengsel erover. Strooi 150 gram geraspte kaas over de bovenste laag.
Gaar vier tot zes uur op LOW. Als de aardappelen zacht zijn en de room ingedikt, haal je de binnenpan uit de slowcooker en zet je hem vijf minuten onder een hete grill. Laat tien minuten rusten voor je serveert, dan snijdt de gratin makkelijker.
Welke kaas werkt het best?
Dat wisselt bij mij per keer en dat is precies waarom dit gerecht nooit saai wordt. Gruyère geeft een nootachtige, complexe smaak die klassiek is bij gratin. Cheddar geeft een sterkere, zoutere smaak. Een mix van Parmezaan en mozzarella geeft een zachte, romige laag met een knapperige top. Gewone geraspte kaas uit een zak werkt ook prima voor door de week.
Experimenteer gerust. Gratin is een van de weinige gerechten waarbij de kaaskeuze het hele karakter verandert.
Tips voor een geslaagde slowcooker gratin
Dunne plakjes zijn essentieel. Dikke plakjes garen ongelijkmatig en de buitenste laag is te ver voordat de binnenkant gaar is.
Niet te veel vocht. Room en melk zijn genoeg. Extra water of bouillon toevoegen maakt de gratin waterig.
De grill is geen optie maar een stap. Zonder grill mis je de knapperige toplaag die gratin zijn karakter geeft. Vijf minuten is genoeg.
Rusten na het garen. Tien minuten wachten voordat je de gratin aansnijdt zorgt ervoor dat de room iets opstijft en je nette porties kunt snijden.
Variaties op de basisgratin
Met prei: leg dunne plakjes prei tussen de aardappellagen voor een licht zoete, zachte smaak. Goed bij vis of kip.
Met paddenstoelen: bak paddenstoelen kort aan en leg ze als extra laag ertussen. Geeft meer diepte aan de smaak.
Met zoete aardappel: vervang de helft van de aardappelen door zoete aardappel. De zoetheid past goed bij een kruidiger kaas zoals oude Gouda of Parmezaan.
Veelgestelde vragen over slowcooker aardappelgratin
Kun je aardappelgratin van tevoren maken?
Ja, en het wordt er zelfs beter van. Maak de gratin een dag van tevoren, bewaar hem in de koelkast en warm hem op in de oven op 180 graden. De smaken zijn dan nog voller en de gratin snijdt makkelijker.
Kun je aardappelgratin invriezen?
Dat kan, maar de textuur van de room verandert na het invriezen. Ik vries hem zelf niet in maar bewaar hem liever in de koelkast en eet hem binnen drie dagen op.
Waarom wordt mijn gratin waterig?
Te veel vocht of te bloemige aardappelen. Gebruik vastkokende aardappelen en houd je aan de verhouding room en melk uit het recept.
Moet je de aardappelen voorkoken?
Nee. Rauw in de slowcooker, dat is het voordeel van deze methode.
Meer aardappelgerechten uit de slowcooker? Bekijk slowcooker aardappelpuree of het complete overzicht op groenten in de slowcooker.
