Tamme kastanjes zijn een uitgesproken herfstproduct. Van september tot november liggen ze in de winkel, daarna zijn ze weg. Ik bereid ze het liefst in de slowcooker, gestoomd op LOW. Het resultaat is zacht, romig en vol van smaak, zonder dat je ze in de gaten hoeft te houden.
Ik gebruik ze het vaakst als bijgerecht bij wildgerechten of een stevige stoofpot. De aardse, licht zoete smaak van kastanje past perfect bij wild zwijn, hertenvlees of een donkere runderstoofpot.
Hoe lang tamme kastanjes in de slowcooker?
| Bereiding | LOW | HIGH |
|---|---|---|
| Gestoomd (heel, ingesneden) | 3–4 uur | 1,5–2 uur |
| Gekookt in water of bouillon | 2–3 uur | 1–1,5 uur |
Ik gebruik LOW en laat ze stomen met een bodempje water onderin. Na drie à vier uur zijn ze zacht genoeg om de schil er makkelijk af te halen.
Tamme kastanjes voorbereiden
Was de kastanjes en maak met een scherp mes een kruis of rechte snede in de bolle kant van de schil. Dit is verplicht: zonder insnijding kunnen ze barsten door de opgebouwde stoom.
Leg ze in de slowcooker met een bodempje water, ongeveer een centimeter. Deksel erop en op LOW. Na het garen even laten afkoelen tot je ze kunt vasthouden, dan schil en velletje verwijderen terwijl ze nog warm zijn. Als ze afkoelen wordt het velletje lastiger los te krijgen.
Hoe lang tamme kastanjes koken in water?
Wil je ze op het fornuis bereiden? Breng een pan met water aan de kook, voeg de ingesneden kastanjes toe en kook ze vijftien tot twintig minuten. Giet af, laat even afkoelen en pel ze terwijl ze warm zijn.
Tamme kastanjes als bijgerecht
Bij wildgerechten en stoofpotten zijn kastanjes een klassieke combinatie. Ze hoeven weinig: een klontje boter, wat zout en eventueel een takje tijm of rozemarijn. Meer is niet nodig, de smaak spreekt voor zichzelf.
Voor een iets rijker bijgerecht bak ik de gegaarde kastanjes kort aan in boter met wat salie. Dat geeft een nootachtige rand die goed werkt bij wild.
Tamme kastanjepuree uit de slowcooker
Gaar de kastanjes in de slowcooker tot ze volledig zacht zijn, iets langer dan voor een bijgerecht. Pel ze en pureer met een klontje boter en een scheutje room of bouillon tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Deze puree werkt als alternatief voor aardappelpuree bij wild of gevogelte, en is iets lichter van smaak.
Tamme kastanjes bewaren
Verse kastanjes bewaar je in de koelkast tot twee weken. Gegaarde kastanjes houden in de koelkast tot vijf dagen. Invriezen kan ook: pel ze, laat ze afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje tot zes maanden.
Veelgestelde vragen over tamme kastanjes
Moet je tamme kastanjes altijd insnijden?
Ja, altijd. Zonder insnijding barsten ze door de stoom die zich opbouwt tijdens het garen.
Hoe weet je of tamme kastanjes gaar zijn?
Prik er met een vork in. Gaar is wanneer ze zonder weerstand zacht aanvoelen. De schil begint ook los te komen van het vruchtvlee
Kun je kastanjes uit blik gebruiken?
Ja. Kastanjes uit blik of pot zijn al gaar en hoeven alleen opgewarmd te worden. Voeg ze pas op het laatste moment toe aan een gerecht.
Wanneer zijn tamme kastanjes in het seizoen?
Van september tot november. Dan zijn ze het verst en smakelijkst. Buiten dat seizoen zijn ze alleen verkrijgbaar uit blik of pot.
Meer groenten en seizoensproducten bereiden in de slowcooker? Bekijk het complete overzicht op groenten in de slowcooker.
