Soepvlees gebruik ik altijd in twee stappen. Eerst trek ik er bouillon van. Dat is de basis voor soepen, stoofpotten en sauzen die ik invries voor later gebruik. Daarna gaat het vlees zelf in een stoofpot. Zo haal je alles uit één stuk vlees.
Ik gebruik het vaakst poulet en merg met been. Poulet geeft een rijke, volle bouillon door het vet en bindweefsel. Merg met been geeft extra diepte en gelatine aan de bouillon. Het merg zelf gaat naar de hond.
Waarom poulet en merg met been?
Poulet is goedkoop, vet genoeg en geeft een rijke bouillon. Na acht uur op LOW in de slowcooker heeft het vlees alles afgegeven wat het had. Je trekt het daarna uit elkaar en gebruikt het in een stoofpot of soep.
Merg met been voegt collageen en gelatine toe aan de bouillon. Dat is wat een bouillon de kenmerkende volle, licht kleverige textuur geeft die je van een bouillonblokje nooit krijgt. Na het trekken van de bouillon gooi ik het been weg. Het merg is tegen die tijd leeg.
Stap 1: bouillon trekken
Doe het soepvlees en de mergbeenderen in de slowcooker. Voeg groenten toe: ui, wortel, bleekselderij, knoflook. Laurier, peperkorrels en tijm erbij. Vul aan met koud water tot alles net onder staat.
Zet op LOW en laat 8 tot 10 uur garen. Zeef daarna de bouillon door een fijne zeef. Laat afkoelen en schep het gestolde vet eraf als je een lichtere bouillon wilt.
Vries de bouillon in porties in. Ik gebruik daarvoor siliconen diepvriesbakjes zodat ik precies de hoeveelheid kan pakken die ik nodig heb.
Stap 2: het vlees in een stoofpot
Het vlees dat overblijft na het trekken van de bouillon is zacht en vol van smaak. Gooi het niet weg. Trek het uit elkaar met twee vorken en voeg het toe aan een stoofpot, soep of pastasaus. Het heeft de lange gaartijd al gehad dus het hoeft alleen nog op te warmen in de saus.
Kooktijden soepvlees in de slowcooker
| Stand | Tijd | Opmerking |
|---|---|---|
| LOW | 8-10 uur | Optimaal: rijke bouillon, vlees boterzacht |
| HIGH | 5-6 uur | Minder diepe smaak |
Ik gebruik altijd LOW. Liever langer dan te kort.
Bouillon invriezen
Zelfgemaakte bouillon is goud waard. Ik heb altijd bouillon in de vriezer als basis voor soepen en stoofpotten. Tot drie maanden houdbaar. Bewaar in porties zodat je nooit meer hoeft te ontdooien dan je nodig hebt.
Veelgestelde vragen over soepvlees uit de slowcooker
Welk soepvlees gebruik ik het best?
Poulet voor een rijke bouillon. Merg met been voor extra diepte en gelatine. Combineer beide voor het beste resultaat.
Moet ik het vlees aanbraden?
Niet nodig voor bouillon. Voor een donkerdere, diepere bouillon kun je de botten en het vlees eerst roosteren in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
Wat doe ik met het vlees na het trekken?
Trek het uit elkaar en gebruik het in een stoofpot, soep of pastasaus. Het is zacht en vol van smaak.
Hoe lang is zelfgemaakte bouillon houdbaar?
In de koelkast drie tot vier dagen. In de vriezer tot drie maanden.
Kan ik ook kip gebruiken als soepvlees?
Ja. Een hele kip of kippenpoten geven een lichte, rijke kippenbouillon. Bekijk ook de pagina over zelf kippensoep maken in de slowcooker.
Meer rundvlees stoofpotten? Bekijk de complete gids rundvlees in de slowcooker, hachee uit de slowcooker of riblappen uit de slowcooker. Terug naar het overzicht op Stoofpotjes uit de slowcooker.
