Hoe Sous Vide Koken In Een Slowcooker Jouw Leven Makkelijker Maakt.

Als fervent kookliefhebber ben ik altijd op zoek naar nieuwe manieren om mijn gerechten te bereiden en ik moet zeggen dat deze techniek echt mijn hart heeft gestolen.

Het mooie aan sous vide koken in een slowcooker is dat het echt de tijd neemt om de smaken van de ingrediënten te laten ontwikkelen en in elkaar op te laten gaan. Zo maak ik bijvoorbeeld graag een heerlijk stoofpotje van rundvlees met wortels, ui en tijm. Door het vlees eerst sous vide te garen en vervolgens in de slowcooker te doen met de groenten en kruiden, krijg je een diepe, rijke smaak die je met andere kooktechnieken niet zo snel zult bereiken.

Daarnaast is sous vide koken in een slowcooker ook ontzettend handig als je een drukke dag hebt en niet veel tijd hebt om in de keuken te staan. Je kunt het gerecht ‘s ochtends voorbereiden, het in de slowcooker doen en het de hele dag laten sudderen. Als je dan ‘s avonds thuis komt, hoef je alleen nog maar te genieten van een heerlijke maaltijd zonder dat je er nog veel aan hoeft te doen.

Inhoud

Wat is sous vide koken en wat zijn de temperaturen?

Sous vide koken is een kooktechniek waarbij je eten in vacuümzakken bereidt in een waterbad op een constante lage temperatuur. Door deze lage en constante temperatuur blijven de smaken en voedingsstoffen van het eten behouden en wordt het gelijkmatig gaar.

Het mooie aan sous vide koken is dat je nauwkeurig de temperatuur kunt regelen, waardoor je altijd het gewenste resultaat krijgt. Zo kun je bijvoorbeeld vlees op een temperatuur van 55 graden Celsius garen voor een medium-rare resultaat, of vis op 60 graden Celsius voor een perfecte garing.

Het is wel belangrijk om te weten dat de temperaturen bij sous vide koken lager zijn dan bij traditionele kooktechnieken, omdat het eten anders te gaar zou worden en zijn textuur en smaak zou verliezen.

Sous vide koken is niet alleen een nauwkeurige kooktechniek, maar het zorgt er ook voor dat de smaken van de ingrediënten behouden blijven. Omdat het eten in vacuümzakken wordt bereid, blijven de aroma’s en smaken van de ingrediënten bewaard en wordt het eten gelijkmatig gaar. Hierdoor krijg je een heerlijk mals en sappig stuk vlees, vis of groenten, zonder dat het te gaar wordt.

Een ander voordeel van sous vide koken is dat het erg handig is als je veel eters over de vloer krijgt. Je kunt namelijk grote stukken vlees, zoals een hele lamsbout of rib-eye, sous vide bereiden en vervolgens afmaken op de barbecue of in de oven voor een mooie korst. Op deze manier hoef je niet de hele tijd bij het vuur te staan en kun je ook nog eens genieten van de gezelligheid.

Het mooie aan sous vide koken is dat het een techniek is die door zowel professionele chefs als thuis koks gebruikt kan worden. En met de opkomst van sous vide apparatuur die je gemakkelijk thuis kunt gebruiken, wordt het steeds toegankelijker voor thuis koks om deze kooktechniek te ontdekken. Dus waar wacht je nog op? Probeer het zelf en ontdek de voordelen van sous vide koken!

Nadelen van sous vide koken

Hoewel sous vide koken vele voordelen heeft, zijn er ook enkele nadelen aan deze kooktechniek. Zo kan het wat lastig zijn om de juiste apparatuur te vinden. Een sous vide apparaat kan namelijk vrij prijzig zijn en niet iedereen heeft er een in huis. Daarnaast neemt sous vide koken ook wat tijd in beslag, omdat je het eten langzaam op lage temperatuur moet garen. Dit kan voor sommige mensen wat ongeduldig makend zijn, vooral als je snel iets op tafel wilt zetten.

Een ander nadeel van sous vide koken is dat je niet zomaar even tussendoor kunt proeven of het gerecht op smaak is. Omdat het eten in vacuümzakken zit, kun je niet zomaar even een stukje uitproberen. Dit betekent dat je vooraf goed moet bedenken welke kruiden en smaken je wilt gebruiken en hoeveel je daarvan nodig hebt.

Tot slot kan het ook lastig zijn om sous vide gerechten mooi te presenteren. Doordat het eten eerst sous vide wordt gegaard en vervolgens nog een extra behandeling nodig heeft om een mooie korst of kleur te krijgen, kan het er soms wat minder aantrekkelijk uitzien dan wanneer je het op traditionele wijze zou bereiden. Maar als je het mij vraagt, wegen de voordelen van sous vide koken ruimschoots op tegen deze nadelen en is het zeker de moeite waard om deze kooktechniek eens uit te proberen!

De mogelijkheden van sous vide koken thuis

Er zijn talloze mogelijkheden om thuis aan de slag te gaan met sous vide koken. Als je het geluk hebt om een sous vide apparaat in huis te hebben, dan kun je daar uiteraard gebruik van maken. Maar er zijn ook andere manieren om sous vide te koken zonder dat je daarvoor speciale apparatuur nodig hebt.

Zo kun je bijvoorbeeld gebruik maken van een oven met een lage temperatuur stand, een stoomoven of een slowcooker. Deze apparaten hebben vaak de mogelijkheid om de temperatuur nauwkeurig te regelen, waardoor je ze prima kunt gebruiken voor sous vide koken. Het enige wat je dan nog nodig hebt zijn wat vacuümzakken en een thermometer om de temperatuur te controleren.

Als je helemaal geen apparatuur hebt, kun je ook nog altijd gebruik maken van de “gekoelde watermethode”. Hierbij leg je het vacuüm verpakte eten in een koelbox met water dat je op de juiste temperatuur brengt en dat je af en toe ververst met koud water en ijsblokjes om de temperatuur stabiel te houden. Dit vergt wel wat meer oplettendheid en aandacht dan bijvoorbeeld een sous vide apparaat, maar het is zeker de moeite waard om uit te proberen als je geen speciale apparatuur hebt.

Kortom, er zijn vele mogelijkheden om thuis aan de slag te gaan met sous vide koken en je hoeft zeker niet per se een duur apparaat aan te schaffen om te kunnen genieten van deze kooktechniek.

Sous vide koken thuis in een slowcooker

Sous vide koken in een slowcooker van Russell Hobbs

Als je thuis wilt beginnen met sous vide koken en je hebt een slowcooker van Russell Hobbs in huis, dan ben je al een heel eind op weg. Het mooie van een sous vide slowcooker is namelijk dat je de temperatuur heel precies kunt instellen en dat het eten langzaam gaart, wat zorgt voor een heerlijke smaak en textuur.

Het grote voordeel van sous vide koken in een slowcooker ten opzichte van bijvoorbeeld een (stoom) oven is dat je veel meer controle hebt over de temperatuur. Een oven heeft vaak maar een paar standen, terwijl je met een sous vide slowcooker de temperatuur heel nauwkeurig kunt regelen. Dit is vooral belangrijk bij het sous vide koken, waarbij de temperatuur cruciaal is voor het eindresultaat.

Russell Hobbs is een goed merk als het gaat om slowcookers en andere keukenapparatuur. Dit komt onder andere doordat ze zich richten op betaalbare kwaliteit en innovatie. De slowcooker van Russell Hobbs heeft bijvoorbeeld een handige digitale timer en een warmhoudfunctie, waardoor je je eten op de juiste temperatuur kunt houden terwijl je nog even iets anders doet.

Als je thuis aan de slag wilt met sous vide koken in een slowcooker van Russell Hobbs, dan hoef je eigenlijk alleen maar te zorgen voor wat vacuümzakken en een thermometer om de temperatuur te controleren. Vervolgens kun je experimenteren met verschillende temperaturen en kooktijden om de perfecte sous vide gerechten te bereiden.

Biefstuk maken in een sous vide slowcooker

Hier is een makkelijk recept voor het bereiden van biefstuk sous vide in een slowcooker:

Ingrediënten:

2 biefstukken van ongeveer 200 gram per stuk
zout en peper
een takje rozemarijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Verwarm de slowcooker voor op 54 graden Celsius.
Kruid de biefstukken aan beide kanten met zout en peper.
Doe de biefstukken samen met de rozemarijn, knoflook en olijfolie in een vacuümzak en sluit deze af.
Leg de vacuümzak in de slowcooker en laat de biefstukken gedurende 2 uur op 54 graden Celsius garen.
Haal de biefstukken uit de vacuümzak en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een grillpan op hoog vuur en bak de biefstukken kort aan beide kanten totdat er een mooie bruine korst op zit.
Laat de biefstukken even rusten onder aluminiumfolie en snijd ze vervolgens in mooie plakken.

En voilà, een heerlijke biefstuk sous vide uit de slowcooker! Je zult merken dat de biefstuk boterzacht is en vol van smaak. Serveer de biefstuk bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en groenten naar keuze.

Een paar suggesties om de biefstuk bij te serveren!

Gegrilde groenten: Maak een mix van je favoriete groenten, zoals courgette, paprika, champignons en aubergine. Grill de groenten op hoog vuur en serveer ze bij de biefstuk.
Geroosterde aardappelsalade: Snijd aardappels in kleine blokjes en rooster ze in de oven. Meng de aardappels met gehakte ui, mayonaise, mosterd en verse kruiden zoals peterselie en bieslook.
Romige champignonsaus: Maak een saus van gebakken champignons, room, boter en knoflook. Serveer de saus over de biefstuk en garneer met verse kruiden.
Zoete aardappelpuree: Pureer gekookte zoete aardappel met boter, melk en een snufje kaneel. Serveer de puree naast de biefstuk voor een zoete en romige smaakcombinatie.
Gepofte cherrytomaten: Pof cherrytomaten in de oven met olijfolie en verse kruiden. Serveer de tomaten warm bij de biefstuk.
Gegrilde maïskolf: Grill een maïskolf en snijd het in kleine stukjes. Meng de maïs met rode ui, koriander en limoensap voor een fris bijgerecht.
Romige avocado salade: Maak een salade van avocado, tomaat, rode ui en limoensap. Voeg een scheutje olijfolie en wat verse kruiden toe en serveer de salade naast de biefstuk.

Slowcooking mijn passie. Ik ben een liefhebber van gezond koken en wil anderen inspireren om vaker slowcooking toe te passen. Ik combineer mijn passie voor koken met mijn liefde voor schrijven en ondernemen en woon een groot deel van het jaar in Frankrijk waar ik geniet van heerlijke lunches tussen de middag.

— Els, oprichter cookingslow.nl