Als ik in Frankrijk ben, gebruik ik lokale wijn. Mijn buurman is wijnboer in de Lot, een regio in het zuidwesten van Frankrijk die bekend staat om zijn diepe, robuuste rode wijnen van voornamelijk Malbec. Die gaan in de stoofpot. Niet omdat het moet, maar omdat het lekker is en ik het in huis heb.
Dat is ook meteen mijn belangrijkste advies: gebruik een wijn die je zelf zou drinken. Geen dure fles nodig, maar ook geen wijn die je niet lust. De smaak van de wijn komt terug in de saus.
Waarom rode wijn in stoofvlees?
Rode wijn doet twee dingen. De zuren en tannines helpen het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het malser wordt. En de complexe smaken van fruit, kruiden en eik geven de saus een diepte die je van bouillon alleen niet krijgt.
In de slowcooker verdampt nauwelijks vocht, waardoor de smaak van de wijn intenser wordt dan in een gewone pan. Gebruik daarom nooit meer dan een derde van de totale vloeistof als wijn. Combineer altijd met zelfgemaakte bouillon als basis.
Welke rode wijn werkt het best?
Voor rundvlees kies ik voor een stevige, droge rode wijn. Een Malbec uit de Lot is mijn persoonlijke favoriet. Maar een Cabernet Sauvignon, Merlot of Côtes du Rhône werken net zo goed. Het gaat erom dat de wijn genoeg body heeft om tegen de rijke smaak van het vlees op te kunnen.
Voor lam gebruik ik ook rode wijn, maar dan een iets lichtere variant. Een Pinot Noir of een jonge Bourgogne past goed bij de uitgesproken smaak van lam zonder hem te overheersen.
Vermijd zoete rode wijnen. Die geven een flauw, suikerig resultaat dat je niet wilt in een stoofpot.
Wijnen per vleessoort
| Vlees | Beste wijn | Waarom |
|---|---|---|
| Rundvlees | Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot | Robuust genoeg voor rijke sauzen |
| Lam | Pinot Noir, jonge Bourgogne | Licht genoeg om lam niet te overheersen |
| Varkensvlees | Côtes du Rhône, Grenache | Fruitig en licht kruidig |
Restjes wijn
Ik gebruik altijd restjes wijn voor stoofvlees. Een fles die al een paar dagen open staat werkt prima. De wijn heeft al wat oxidatie meegemaakt maar dat maakt voor een stoofpot weinig uit. Gooi hem niet weg, doe hem in de pot.
Geen wijn in huis?
Gebruik dan donker bier of extra bouillon. Zie ook het beste bier voor stoofvlees in de slowcooker voor alternatieven. Een scheutje rode wijnazijn geeft ook zuurheid maar dan zonder de complexe smaak van wijn.
Veelgestelde vragen voor wijn in de slowcooker
Hoeveel rode wijn gebruik ik voor stoofvlees?
Ongeveer 150 tot 250 ml per kilo vlees. Combineer altijd met bouillon als basis zodat de wijn niet overheersend wordt.
Verdampt de alcohol in de slowcooker?
Grotendeels wel, maar niet volledig. Na acht uur op LOW is het meeste alcohol verdampt. Wil je helemaal geen alcohol, gebruik dan alcoholvrije rode wijn.
Kan ik witte wijn gebruiken voor stoofvlees?
Witte wijn werkt minder goed bij rundvlees. Voor kip of vis is het een betere keuze. Bij rundvlees geeft rode wijn de diepte die je wilt.
Moet ik dure wijn gebruiken?
Nee. Een goede maar betaalbare fles is prima. Gebruik wat je zelf zou drinken, maar geen wijn die je niet lust.
Welke wijn gebruik ik bij lam?
Een lichtere rode wijn zoals Pinot Noir of een jonge Bourgogne. Die heeft genoeg karakter maar overheerst de smaak van lam niet.
Meer over stoofvlees uit de slowcooker? Bekijk hachee uit de slowcooker, boeuf bourguignon uit de slowcooker of het beste bier voor stoofvlees. Terug naar het overzicht op Stoofpotjes uit de slowcooker.
