Boeuf bourguignon klinkt als een gerecht waar je een hele dag voor in de keuken moet staan. Dat hoeft niet. In de slowcooker doe je alles erin, zet je hem aan en ga je je dag verder. Wat eruit komt is een rijke, diepe stoofpot die smaakt alsof je er uren aan hebt gewerkt.
Dit is mijn favoriete stoofpot. Ik maak hem regelmatig, ook voor gasten. Het grote voordeel is dat de slowcooker hem warm houdt zonder dat hij doorgaart. Niemand hoeft op een exact tijdstip aan tafel en het gerecht wordt er alleen maar beter op.
Voor de wijn gebruik ik wat ik in huis heb. Ik drink zelf weinig rode wijn maar krijg hem regelmatig cadeau. Die gaat in de stoofpot. Een dure fles is niet nodig. Wat je zelf zou drinken is goed genoeg.
Boeuf bourguignon slowcooker recept (stap voor stap)
Boeuf bourguignon uit de slowcooker
Ingrediënten
- 800 gram rundvlees (stoofvlees of sukadelappen)
- 2 uien (gesnipperd)
- 2 wortelen (in stukjes)
- 250 gram champignons
- 2 teentjes knoflook
- 300 ml rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel 1 theelepel tijm
- zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel bloem (optioneel, voor binden)
Instructies
- Snijd het rundvlees in blokjes
- Verhit een pan en bak het vlees rondom bruin (voor extra smaak)
- Doe het vlees in de slowcooker
- Voeg ui, wortel, champignons en knoflook toe
- Voeg rode wijn, bouillon en tomatenpuree toe
- Doe laurier en tijm erbij
- Roer alles goed door
- Zet de slowcooker op low en laat 7–8 uur garen
- Roer af en toe door als dat mogelijk is
De drie ingrediënten die het verschil maken
Boeuf bourguignon is meer dan rundvlees in rode wijn. De drie ingrediënten die het gerecht maken zijn spek, champignons en zilveruitjes.
Spek geeft een rokerige, hartige basis aan de saus. Bak het eerst kort aan zodat het vet vrijkomt. Dat vet gebruik je om het vlees in aan te braden als je dat wilt.
Champignons voeg ik pas het laatste uur toe. Doe je ze er meteen bij, dan worden ze slijmerig en smakeloos. Het laatste uur is genoeg om ze de smaak van de saus te laten opnemen zonder hun textuur te verliezen.
Zilveruitjes gaan er het laatste uur ook bij. Ze geven een licht zoet, fris accent dat door de rijke saus heen snijdt.
Welke rode wijn gebruik je?
Gebruik wat je in huis hebt. Een goede vuistregel: als je het niet zou drinken, kook er dan ook niet mee. Maar een dure fles is echt niet nodig. Een stevige, droge rode wijn werkt het best. Bourgogne is klassiek maar een Côtes du Rhône of een Spaanse Rioja werkt net zo goed.
Ik gebruik de wijn die ik cadeau heb gekregen en anders zou laten staan. Beter in de pot dan in de kast.
Aanbraden: wel of niet?
Aanbraden geeft extra smaakdiepte maar is niet verplicht. Als ik de tijd heb braad ik het vlees aan in mijn gietijzeren Smeg braadpan. Eerst het spek, dan het vlees in het vrijgekomen vet. Dat geeft een mooie bruine korst en een rijkere saus.
Heb je geen zin of geen tijd? Dan werkt het ook zonder. De slowcooker compenseert veel.
Kooktijden boeuf bourguignon in de slowcooker
| Stand | Tijd | Opmerking |
|---|---|---|
| LOW | 7-8 uur | Optimaal: vlees boterzacht, saus diep |
| HIGH | 4-5 uur | Goed, iets minder diepe smaak |
| Champignons en zilveruitjes | Laatste uur | Altijd, nooit aan het begin |
Waarmee serveer je boeuf bourguignon?
Ik eet het het liefst met basmatirijst. Dat klinkt niet Frans maar het werkt uitstekend — de rijst neemt de saus op en de lichte, nootachtige smaak past goed bij de rijke stoofpot. De klassieke combinatie met aardappelpuree uit de slowcooker werkt natuurlijk ook altijd. Stokbrood om de laatste saus mee op te dippen erbij en het is compleet.
Invriezen van boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon vriest uitstekend in, tot drie maanden. De volgende dag smaakt hij nog beter. Maak altijd een dubbele portie als je toch bezig bent. Vries in zonder champignons en zilveruitjes als je wilt — voeg die vers toe bij het opwarmen.
Veelgestelde vragen over maken van boeuf bourguignon uit slowcooker
Welk vlees gebruik ik voor boeuf bourguignon?
Sukadelappen of riblappen. Die hebben genoeg vet en bindweefsel om de lange gaartijd goed te doorstaan en boterzacht te worden.
Moet ik dure rode wijn gebruiken?
Nee. Gebruik een droge rode wijn die je zelf zou drinken. Een goedkope fles van de supermarkt werkt prima.
Wanneer voeg ik de champignons toe?
Pas het laatste uur. Champignons die de hele gaartijd meekoken worden slijmerig en verliezen hun smaak.
Kan ik boeuf bourguignon invriezen?
Ja, tot drie maanden. Laat volledig afkoelen voor het invriezen. De smaak wordt na ontdooien nog beter.
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, en dat is zelfs aan te raden. De smaken trekken verder in en de stoofpot wordt dieper van smaak.
Meer rundvlees stoofpotten? Bekijk de complete gids rundvlees in de slowcooker of ga naar hachee uit de slowcooker, riblappen uit de slowcooker of zuurvlees uit de slowcooker. Terug naar het overzicht op Stoofpotjes uit de slowcooker.
