Goulash is een van die gerechten waarbij de slowcooker echt het verschil maakt. Paprikapoeder, ui, sukadelappen en bouillon. Meer heb je niet nodig voor een stoofpot die diep van smaak is en waarbij het vlees boterzacht wordt.
Ik gebruik sukadelappen voor goulash. De zeen die door het midden loopt smelt tijdens het lange garen volledig weg en geeft het vlees een zijdezachte structuur die je met riblappen niet krijgt. Als basis gebruik ik bouillon en een scheut rode wijn. De wijn geeft een fruitige diepte die de paprika mooi aanvult.
In de winter eet ik goulash het liefst met rode kool uit de slowcooker en aardappelpuree uit de slowcooker. Dat is comfortfood op zijn best.
Ingrediënten
Equipment
Method
- Leg de blokjes rundvlees in de slowcooker. Voeg de uien en knoflook toe. Roer goed door elkaar.
- Voeg de tomatensaus of gezeefde tomaten toe samen met het chili poeder (indien gebruikt). Roer alles goed door elkaar.
- Voeg alle groente toe; paprika’s, bonen, aardappelblokjes en courgettes. Voeg tenslotte de komijnpoeder en paprikapoeder toe en roer al het geheel nogmaals goed door elkaar totdat alles gemengd is.
- Zet de slowcooker aan op laag voor minimaal 8 uur (langer mag ook) of hoog voor maximaal 4 uur, afhankelijk van wat je lekker vindt/het recept voorschrijft. Laat je slowcooker goulash daarna afkoelen voordat je serveert!
Sukadelappen of riblappen?
Voor goulash kies ik voor sukadelappen. De zeen in het midden van het vlees smelt bij lange, lage garing volledig weg en geeft een ongeëvenaarde zachte textuur. Riblappen zijn vetter en geven meer smaak af aan de saus, maar de textuur van sukadelappen past beter bij goulash.
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer drie bij drie centimeter. Te klein en het vlees valt volledig uit elkaar in de saus. Te groot en het gaart ongelijkmatig.
Paprikapoeder: de basis van goulash
Paprikapoeder is het onmisbare ingrediënt van goulash. Gebruik zoet paprikapoeder als basis en voeg naar smaak gerookt paprikapoeder toe voor extra diepte. Roer het paprikapoeder door de ui voordat alles in de slowcooker gaat zodat de smaak goed vrijkomt.
Ik gebruik geen chilipoeder — goulash hoort niet heet te zijn maar warm en kruidig.
Bouillon en wijn als vloeistof
Zelfgemaakte runderbouillon als basis geeft de diepste smaak. Een scheut rode wijn erbij geeft een fruitige, licht zure tegenhanger die de rijkheid van het vlees en de zoetheid van de paprika in balans brengt.
Gebruik niet te veel vloeistof. De slowcooker houdt vocht vast en sukadelappen geven ook vocht af tijdens het garen. Begin met minder dan je denkt nodig te hebben en voeg aan het einde bij als de saus te dik is.
Kooktijden goulash in de slowcooker
| Stand | Tijd | Opmerking |
|---|---|---|
| LOW | 7-8 uur | Optimaal: zeen wegesmolten, saus diep |
| HIGH | 4-5 uur | Goed, iets minder diepe smaak |
Waarmee serveer je goulash?
In de winter eet ik goulash het liefst met rode kool uit de slowcooker en aardappelpuree uit de slowcooker. De zoetzure rode kool past perfect bij de kruidige stoofpot. Rijst werkt ook goed als je een lichtere combinatie wilt.
Invriezen van goulash.
Goulash vriest uitstekend in, tot drie maanden. Maak altijd een dubbele portie. Bewaar altijd met kookvocht zodat het vlees niet uitdroogt. De smaak wordt na invriezen nog dieper.
Veelgestelde vragen over goulash maken in de slowcooker
Welk vlees gebruik ik voor goulash?
Sukadelappen voor de beste textuur. De zeen smelt bij lange garing weg en geeft een zijdezachte structuur. Riblappen geven meer smaak aan de saus maar een andere textuur.
Hoeveel paprikapoeder gebruik ik?
Begin met twee eetlepels zoet paprikapoeder voor vier personen. Proef aan het einde en voeg bij. Gerookt paprikapoeder kun je toevoegen voor extra diepte.
Kan ik goulash van tevoren maken?
Ja, en dat is zelfs aan te raden. De volgende dag smaakt goulash nog beter. Tot drie dagen in de koelkast, tot drie maanden in de vriezer.
Moet ik het vlees aanbraden?
Niet verplicht. Aanbraden geeft extra smaakdiepte maar ook zonder werkt goulash uitstekend in de slowcooker.
Welke wijn gebruik ik?
Een droge rode wijn. Gebruik wat je in huis hebt, een dure fles is niet nodig.
Meer rundvlees stoofpotten? Bekijk de complete gids rundvlees in de slowcooker, hachee uit de slowcooker, boeuf bourguignon uit de slowcooker of riblappen uit de slowcooker. Terug naar het overzicht op Stoofpotjes uit de slowcooker.
