Gedroogde bonen zijn een van de goedkoopste ingrediënten die je in huis kunt hebben. Een zak kost bijna niets, levert veel meer op dan een blik en smaakt beter als je ze zelf gaart. In de slowcooker is het bereiden van gedroogde bonen zo makkelijk dat ik er een gewoonte van heb gemaakt om ze elke week in te plannen.
Ik kook ze altijd in een grotere hoeveelheid dan ik nodig heb. De rest gaat de vriezer in, klaar voor soep, curry of stoofpot later in de week.
Kooktijden gedroogde bonen in de slowcooker
Alle tijden gelden na een nacht weken en tien minuten voorkoken op hoog vuur. Kidneybonen altijd voorkoken vanwege de giftige stof phytohaemagglutinine die pas bij hoge temperatuur afbreekt.
| Bonensoort | LOW | HIGH |
|---|---|---|
| Kikkererwten | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Kidneybonen | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Witte bonen | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Bruine bonen | 5–7 uur | 3–4 uur |
| Zwarte bonen | 5–7 uur | 3–4 uur |
| Borlotti bonen | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Cannellini bonen | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Linzen (groen/bruin) | 3–4 uur | 1,5–2 uur |
| Linzen (rood) | 2–3 uur | 1–1,5 uur |
| Spliterwten | 4–5 uur | 2–3 uur |
Linzen en spliterwten hoeven niet geweekt te worden. Die gaan direct in de slowcooker.
Wat je per bonensoort het beste mee kunt maken
Kikkererwten zijn de meest veelzijdige boon. Ik gebruik ze in curry’s met kokosmelk en spinazie, in Marokkaanse stoofpotten met ras el hanout en pompoen, en koud in salades. Ze houden hun structuur goed na lang garen.
Kidneybonen zijn stevig en hartig van smaak. Klassiek in chili, maar ook goed in een stoofpot met paprika, ui en tomaat. Altijd voorkoken, geen uitzondering.
Witte bonen en cannellini zijn romiger dan kidneybonen en nemen bouillon goed op. Ik gebruik ze als basis voor een Toscaanse soep met prei, knoflook en verse rozemarijn, of pureer ze met olijfolie als alternatief voor hummus.
Bruine bonen zijn het klassieke Nederlandse blik maar dan veel lekkerder als je ze zelf maakt. Met spek, ui en een scheutje stroop is het een traditioneel bijgerecht dat ik nog regelmatig maak.
Zwarte bonen zijn stevig, aards van smaak en ideaal voor gerechten met komijn, koriander en chili. Goed bij rijst of in een wrap.
Borlotti bonen zijn de Italiaanse boon bij uitstek. Zacht, romig en perfect in pasta e fagioli of in een stoofpot met tomaat en salie.
Groene en bruine linzen houden hun vorm beter dan rode linzen en zijn goed in stoofpotten en salades. Rode linzen worden helemaal zacht en zijn ideaal voor dal of soep.
Bonen hard na het koken? Dit is waarom
Zout of zure ingrediënten zoals tomaat of azijn te vroeg toevoegen is de meest gemaakte fout. Die remmen het gaarproces. Voeg ze altijd pas in de laatste dertig minuten toe.
Te oude bonen is een andere oorzaak. Gedroogde bonen die langer dan twee jaar in de kast hebben gestaan garen soms nooit goed, hoe lang je ze ook kookt. Koop bonen bij een winkel met veel doorloop, dan weet je dat ze vers zijn.
Een snufje baking soda in het kookvocht helpt als bonen hardnekkig blijven. Ongeveer een kwart theelepel per liter water. Dat breekt de celwanden sneller af.
Bonen bewaren na het garen
In de koelkast in hun kookvocht tot vijf dagen. In de vriezer in porties met kookvocht tot drie maanden. Ik gebruik siliconen diepvriesbakjes zodat ik precies de portie kan ontdooien die ik nodig heb. Handig als basis voor een snelle doordeweekse maaltijd.
Veelgestelde vragen over gedroogde bonen in de slowcooker
Moet je gedroogde bonen altijd weken?
Linzen en spliterwten niet. Alle andere bonen wel, bij voorkeur een nacht. Zonder weken werkt het ook maar duurt het langer en zijn de bonen minder goed verteerbaar.
Kun je gedroogde bonen direct in de slowcooker zonder voorkoken?
Voor de meeste bonen kan dat, maar kidneybonen nooit. Die bevatten een giftige stof die pas bij hoge temperatuur afbreekt. Tien minuten koken op hoog vuur in een gewone pan is verplicht voordat ze de slowcooker ingaan.
Hoeveel water heb je nodig?
Genoeg om de bonen vijf centimeter te bedekken. Bonen nemen vocht op tijdens het garen, controleer halverwege en voeg indien nodig wat extra water toe.
Kun je bonen uit blik gebruiken in de slowcooker?
Ja. Bonen uit blik zijn al gaar. Voeg ze pas de laatste dertig à zestig minuten toe, anders worden ze te zacht.
Meer groenten en peulvruchten bereiden in de slowcooker? Bekijk het complete overzicht op groenten in de slowcooker.
