Rollade in de slowcooker is al makkelijk, maar met groenten erbij maak je er direct een complete maaltijd van. Geen gedoe met meerdere pannen, geen timing van bijgerechten, alles klaar op hetzelfde moment.
Mijn favoriete combinatie is runderrollade met aardappelen en champignons, soms met sperziebonen erbij. De aardappelen nemen de smaak van het kookvocht op en de champignons geven een aardse diepte aan de jus. Een maaltijd die voelt als zondag maar zonder de zondagse stress.
Welke groenten werken goed in de slowcooker?
Niet alle groenten zijn geschikt voor lange gaartijden. Dit is het verschil:
Stevige groenten die de hele gaartijd meegaan: aardappelen, wortel, ui, pastinaak en knolselderij. Deze leg je onderin de slowcooker voor de rollade erop gaat.
Groenten die je later toevoegt: courgette, paprika, champignons en sperziebonen. Die voeg je pas toe in de laatste 45 tot 60 minuten. Gooi je ze er aan het begin in, dan zijn ze tegen de tijd dat de rollade klaar is volledig tot pap gekookt.
De grootste fout bij rollade met groenten
Alles tegelijk erin gooien. Dat is wat de meeste mensen doen en het resultaat is zachte, waterige groenten zonder structuur. De oplossing is simpel: stevige groenten onderin aan het begin, zachte groenten pas op het eind.
Snijd de groenten ook groter dan je gewend bent. Kleine stukjes worden sneller zacht. Aardappelen in grove kwarten, wortel in dikke plakken.
rollade uit slowcooker met groente
Ingrediënten
- 1 rollade (800–1200 gram)
- 3 aardappelen
- 2 wortels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml bouillon
- kruiden naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in stukken
- Snijd de wortel en ui grof
- Leg de aardappelen, wortel en ui onderin de slowcooker
- Voeg knoflook toe
- Dep de rollade droog en kruid het vlees
- Braad de rollade kort aan in een pan
- Leg de rollade bovenop de groenten
- Giet de bouillon erbij (niet overdrijven)
- Zet de slowcooker op Low → 6 tot 8 uur en High → 4 tot 5 uur
- Voeg eventueel zachte groenten toe in het laatste uur
- Haal de rollade eruit en laat 10 minuten rusten
- Serveer samen met de groenten
Hoeveel vocht gebruik je?
Minder dan je denkt. Groenten geven tijdens het garen zelf ook vocht af, zeker ui en champignons. Voor een rollade van 1 kilo met een flinke portie groenten is 100 tot 150 ml bouillon genoeg. Te veel vocht geeft een waterige saus en vlakke smaken.
Meer over vocht lees je in rollade slowcooker hoeveel vocht.
Drie complete maaltijdcombinaties
Klassiek Nederlands
Runderrollade met aardappelen, wortel en ui. Leg de aardappelen en wortel onderin, ui erbij, rollade erop. Voeg 150 ml runderbouillon toe en een scheutje rode wijn. Na het garen heb je direct een complete maaltijd met jus van het kookvocht.
Met champignons en sperziebonen
Leg aardappelen en ui onderin. Voeg champignons en sperziebonen toe in de laatste 45 minuten. Champignons geven een aardse smaak aan de jus die je daarna indikt met een lepel maïzena.
Mediterraan
Varkensrollade met aardappel, courgette, tomaat en oregano. Voeg de courgette en tomaat pas in het laatste uur toe. Een scheutje witte wijn bij het vocht geeft een frisse smaak.
Zo leg je alles goed in de slowcooker
Leg de stevige groenten als aardappelen en wortel op de bodem. Dan de ui. Dan de rollade bovenop. Zo ligt het vlees niet in het vocht maar gaart het boven de groenten. Schenk het vocht langs de zijkant erbij.
De rollade bovenop leggen is belangrijk. Als hij onderin ligt kookt hij eerder dan dat hij gaart en dat geeft een ander, minder mals resultaat.
Wat doe je met het kookvocht?
Te goed om weg te gooien. Zeef het vocht na het garen en doe het in een pannetje. Dik het in met een lepel maïzena op middelhoog vuur. Het vocht heeft de smaak van de rollade, de kruiden en de groenten opgenomen en is daardoor een rijke jus zonder veel extra werk.
Meer lezen over rollade in de slowcooker
- Runderrollade in de slowcooker
- Varkensrollade in de slowcooker
- Rollade slowcooker kruiden
- Hoe lang moet een rollade in de slowcooker
- Terug naar het overzicht: rollade slowcooker
