Harira is het nationale gerecht van Marokko en een van de meest vullende soepen die ik ken. Kikkererwten, linzen, lam, saffraan en een berg verse kruiden op het einde. Na een kom Harira heb je niets anders nodig.
Ik maak hem met lamsvlees en echte saffraan. Dat is de authentieke versie en dat proef je. De slowcooker is hier ideaal voor: de specerijen geven langzaam hun smaak af, het lam wordt boterzacht en de linzen behouden hun structuur zonder kapot te koken.
Slowcooker Harira recept.
Marokkaanse Harira
Ingrediënten
- 400 gram gegaarde kikkererwten (uitgelekt)
- 150 gram gedroogde rode of bruine linzen (afgespoeld)
- 1 grote grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1.2 liter groentebouillon (check label voor glutenvrij)
- Specerijen: 1 tl kurkuma, 1 tl gemberpoeder, 1 tl komijn, 1 tl kaneel, snuf saffraan.
- Vers: Groot bosje koriander en peterselie, sap van ½ citroen.
Instructies
- Basis: Doe de ui, knoflook, bleekselderij, linzen, tomatenblokjes en tomatenpuree in de slowcooker.
- Kruiden: Voeg alle droge specerijen en de fijngehakte steeltjes van de kruiden toe.
- Vocht: Giet de bouillon erbij en roer goed door.
- Garen: Zet de slowcooker op Low voor 6-8 uur (of High voor 3-4 uur).
- Finish: Voeg 30 min. voor tijd de kikkererwten toe. Roer vlak voor serveren het citroensap en de fijngehakte blaadjes van de kruiden erdoor.
Waarom lam en geen rund?
Lam heeft een smaak die bij de Marokkaanse specerijenmix past zoals rund dat niet doet. Komijn, kurkuma, kaneel, gember — die kruiden zijn gemaakt voor lam. Rund werkt, maar geeft een ander en minder authentiek resultaat. Gebruik lamsvleesblokjes van de schouder of nek, dat zijn stukken die goed kunnen garen en mals worden in de slowcooker.
Saffraan: niet weglaten
Saffraan geeft Harira zijn kenmerkende goudgele kleur en een subtiele bloemige smaak die je nergens anders vandaan krijgt. Week de saffraandraadjes altijd eerst een paar minuten in een eetlepel warm water voor je ze toevoegt. Zo geeft de saffraan zijn kleur en smaak volledig af aan de soep.
De kruiden: gedroogd aan het begin, vers op het einde
Komijn, kurkuma, kaneel, gember en koriander gaan er meteen bij. Die hebben tijd nodig om hun smaak af te geven. Verse peterselie en koriander voeg je pas toe vlak voor het serveren. Kook je ze mee, dan worden ze bitter. Dat is de meest gemaakte fout bij Harira.
Hetzelfde geldt voor citroensap: altijd pas bij het serveren, nooit eerder.
Kooktijden slowcooker Harira
| Stand | Tijd | Opmerking |
|---|---|---|
| LOW | 7-8 uur | Optimaal: lam zacht, smaken diep |
| HIGH | 4-5 uur | Goed, iets minder diepe smaak |
| Verse kruiden | Bij het serveren | Nooit meekoken |
| Citroensap | Bij het serveren | Nooit eerder toevoegen |
Binding zonder bloem
Traditionele Harira wordt gebonden met bloem. Wil je dat vermijden? Haal aan het einde een soeplepel vulling uit de pan, pureer die glad met een staafmixer en roer hem terug in de soep. Dat geeft dezelfde zijdezachte dikte zonder bloem
Invriezen van harira
Harira vriest uitstekend in, tot drie maanden. De smaken trekken na het ontdooien nog beter in. Vries in zonder verse kruiden en zonder citroensap. Voeg die vers toe na het opwarmen.
Veelgestelde vragen over harira uit de slowcooker
Waarom smaakt mijn Harira bitter?
Verse peterselie of koriander te lang meegekokt, of citroensap te vroeg toegevoegd. Beide altijd pas bij het serveren toevoegen.
Kan ik Harira invriezen?
Ja, tot drie maanden. Zonder verse kruiden en zonder citroensap. Voeg die vers toe na het opwarmen.
Moet ik kikkererwten voorweken?
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, een nacht weken. Uit blik kan direct erin, voeg ze dan pas het laatste uur toe zodat ze niet te zacht worden.
Welke linzen gebruik ik?
Rode of groene linzen werken allebei. Rode linzen vallen iets eerder uit elkaar en geven meer binding. Groene linzen behouden hun structuur beter.
Waarmee serveer je Harira?
Puur, zonder bijgerecht. De soep is zo vullend dat je er niets bij nodig hebt. Een schijfje citroen aan de zijkant is genoeg.
Meer internationale soepen uit de slowcooker? Bekijk de saoto soep of de linzensoep uit de slowcooker. Of bekijk alle recepten in de complete gids soep uit de slowcooker.Share
