Een gewone erwtensoep is niet moeilijk. Spliterwten, wat groenten, rookworst en bouillon. Maar de beste erwtensoep vergt meer. Meer vlees, meer tijd en een betere basis.
Voor mij begint het bij de bouillon. Niet water met een blokje, maar zelfgemaakte bouillon. Dat is het fundament waarop alles rust. Daarna het vlees: schouderkarbonade én spekblokjes samen. De karbonade geeft body aan de bouillon, het spek geeft die rokerige diepte die erwtensoep hoort te hebben. En dan gewoon lang laten garen op LOW. Liever een uur langer dan te kort.
Erwtensoep
Ingrediënten
- 500 gram spliterwten (goed afgespoeld)
- 400 gram schouderkarbonade (met been voor extra smaak)
- 250 gram 250g gerookt spek (in blokjes)
- 1 grote 1 grote knolselderij (in kleine blokjes)
- 2 dikke stengels prei (in ringen)
- 2 winterwortels (in plakjes)
- 2 uien (gesnipperd
- 5 liter water (of runderbouillon voor extra diepgang)
- 1 bosje bladpeterselie (fijngehakt)
- 1 rookworst (pas toevoegen aan het eind)
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Lagen maken: Doe de afgespoelde spliterwten onderin de slowcooker. Dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing.
- Groenten en Vlees: Voeg de knolselderij, wortel, ui en prei toe. Leg de schouderkarbonades en spekblokjes bovenop de groenten.
- Vocht: Giet het water of de bouillon erbij tot alles net onder staat (niet te veel, de groenten laten ook vocht los).
- Garen: Zet de slowcooker op Low voor 8 tot 10 uur. Heb je minder tijd? Dan kan het op High voor 5 uur, maar de Low-stand geeft een beter resultaat.
- Pluizen: Haal na de kooktijd het vlees (de karbonades) uit de pan. Verwijder de botjes, pluis het vlees met twee vorken uit elkaar en doe het terug in de soep.
- Finishing Touch: Roer de soep goed door; je zult zien dat de erwten nu volledig uit elkaar vallen. Voeg de plakjes rookworst en peterselie toe en laat nog 15 minuten opwarmen.
Waarom zelfgemaakte bouillon het verschil maakt
Spliterwten nemen de smaak van de vloeistof op waarin ze garen. Gebruik je water met een bouillonblokje, dan smaakt de soep naar bouillonblokje. Gebruik je een rijke, zelfgemaakte groente- of vleesbouillon, dan smaakt de soep naar erwtensoep. Dat is het verschil.
Ik bewaar altijd bouillon in de vriezer. Voor erwtensoep gebruik ik het liefst een lichte vleesbouillon getrokken van botten of soepvlees. Heb je dat niet, dan is een goede groentebouillon het op één na beste alternatief.
Schouderkarbonade én spek: waarom allebei?
Schouderkarbonade is een dooraderd stuk vlees dat tijdens het lange garen zacht wordt en zijn vet en smaak afgeeft aan de bouillon. Na het garen trek je het vlees van het bot en doe je het terug in de soep.
Spekblokjes geven rooksmaak en zout. Die combinatie van vet vlees en gerookt spek is wat erwtensoep zijn kenmerkende smaak geeft. Gebruik je alleen rookworst, dan mis je die laag.
De zout-strategie
Voeg zout pas helemaal aan het einde toe. Spliterwten die van het begin af aan in gezouten vocht garen, houden hun vliesje langer hard. Dat geeft een korrelige in plaats van romige soep. De karbonade en het spek geven al genoeg zout af tijdens het garen. Proef aan het einde en voeg dan pas bij wat nodig is.
Kooktijden voor de beste erwtensoep
| Stand | Tijd | Resultaat |
|---|---|---|
| LOW | 9-10 uur | Optimaal: diep van smaak, erwten volledig zacht |
| LOW | 8 uur | Goed, maar net iets minder diep |
| HIGH | 5-6 uur | Acceptabel, minder rijke bouillon |
Liever een uur langer dan te kort. Erwtensoep wordt beter naarmate hij langer staat.
De dag erna nog lekkerder
Erwtensoep is de volgende dag beter. De smaken trekken verder in en de soep dikt nog meer in. Traditiegetrouw mag snert pas “snert” heten als hij zo dik is dat een pollepel er rechtop in blijft staan. Dat bereik je alleen als je hem een nacht laat staan.
Invriezen van erwtensoep
Erwtensoep vriest uitstekend in, tot drie maanden. De soep dikt verder in na invriezen. Voeg bij het opwarmen wat warme bouillon toe tot de gewenste dikte. Bewaar het vlees altijd met wat kookvocht zodat het niet uitdroogt.
Veelgestelde vragen over slowcooked erwtensoep
Moet ik spliterwten weken?
Spliterwten hoeven niet geweekt te worden. Spoel ze wel goed af onder koud water voor gebruik.
Waarom mag zout pas op het einde?
Zout aan het begin houdt de vliesjes van de spliterwten harder, waardoor de soep minder romig wordt. Wacht tot het einde en proef dan.
Mijn erwtensoep is te dik, wat nu?
Voeg warme bouillon toe, een schep tegelijk, en roer door. Erwtensoep dikt sterk in na afkoelen en invriezen.
Wat is het verschil tussen deze pagina en het basisrecept erwtensoep?
Het basisrecept slowcooker erwtensoep is voor wie gewoon snert wil maken. Deze pagina is voor wie wil begrijpen wat erwtensoep echt goed maakt en hoe je dat bereikt.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, tot drie maanden. Bewaar vlees altijd met kookvocht. Verdun bij het opwarmen met warme bouillon.
Wil je het basisrecept? Bekijk de slowcooker erwtensoep voor een stap-voor-stap recept. Of ga voor een andere klassieke wintersoep: groentesoep uit de slowcooker of bruine bonensoep. Alle recepten in de complete gids soep uit de slowcooker.
