Dit is mijn favoriete curry. De combinatie van kokosmelk, limoen en verse gember geeft een saus die tegelijk romig en fris is, en met citroengras en limoenblad erbij wordt het echt Thais. Ik maak hem regelmatig en hij is elke keer net iets anders afhankelijk van wat ik in huis heb of wat er op de markt te krijgen is.
Citroengras en limoenblad zijn inmiddels goed te vinden bij de toko, op markten en soms gewoon in de supermarkt. Vers maakt een wereld van verschil.
Wat maakt deze curry anders dan een gewone kipcurry?
De limoen is het sleutelwoord. Een gewone curry is warm en kruidig maar kan zwaar worden. Het limoensap dat je aan het einde toevoegt maakt de saus lichter, frisser en veel levendiger. Koriander erover bij het serveren versterkt dat effect.
Citroengras en limoenblad geven een Thaise smaaklaag die je met alleen currypoeder nooit bereikt. Ze zijn subtiel maar onmisbaar.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram kipdijfilet, 1 blik kokosmelk (400 ml), 100 ml zelfgemaakte kippenbouillon, 1 grote ui gesnipperd, 3 teentjes knoflook fijngehakt, 1 duimgroot stukje verse gember geraspt, 2 stengels citroengras, 4 verse limoenbladen, 1,5 eetlepel rode of gele currypasta, 1 theelepel kurkuma, sap en rasp van 1 limoen, een scheutje vissaus, peper en zout.
Op het einde: handvol verse koriander, limoenparten, eventueel schijfjes verse mango.
Hoe maak je het?
Leg de kippendijen onderin de slowcooker. Voeg ui, knoflook en gember toe. Kneus de citroengras stengels met de rug van een mes zodat ze hun smaak afgeven en leg ze erbij samen met de limoenbladen. Roer de currypasta door de bouillon en giet dit over de kip. Voeg kurkuma, vissaus en een scheutje limoensap toe.
Zet de slowcooker op LOW voor 5 tot 6 uur. Voeg de kokosmelk pas in het laatste halfuur toe zodat de saus romig blijft en niet scheidt. Verwijder de citroengras en limoenbladen voor het serveren en voeg dan de rest van het limoensap toe. Proef en pas aan met zout of een extra scheutje vissaus.
Strooi verse koriander over het bord en serveer met limoenparten ernaast.
Tips voor meer smaak
Vissaus is een kleine toevoeging die de curry direct dieper en ronder van smaak maakt. Je proeft het niet als vissaus maar als iets wat ontbrak. Begin met een theelepel en voeg meer toe naar smaak.
Verse mango erbij geeft een zoete tegenhanger die perfect werkt met de limoen en de chili. Voeg blokjes toe op het bord of gebruik een lepel mango chutney door de saus.
Voor extra pit: een verse rode chilipeper mee laten garen of chilivlokken erover bij het serveren.
Wat serveer je erbij?
Sticky rice of jasmijnrijst past het best bij deze curry, die neemt de saus mooi op. Naanbrood werkt ook goed als je het wilt scheppen. Voor frisheid is een komkommersalade met rijstazijn en sesamolie een perfecte tegenhanger van de rijke saus.
Invriezen
Deze curry vriest uitstekend in. Voeg de kokosmelk dan pas toe na het ontdooien en opwarmen voor de beste structuur. Bewaar altijd met een scheut saus bij het vlees zodat het niet uitdroogt.
Meer over kip in de slowcooker
Voor een andere kruidige variant kijk je op kip kerrie uit de slowcooker. Voor de romige varianten ga je naar kip in roomsaus uit de slowcooker of kip champignon roomsaus uit de slowcooker. Terug naar het overzicht: kip in de slowcooker.
