Kip kerrie uit de slowcooker is een van mijn meest gemaakte gerechten. Niet omdat het makkelijk is, al is het dat wel, maar omdat het elke keer weer die diepe, warme smaak geeft die je bij een goede curry verwacht. Het geheim zit in de details: verse gember, een scheutje limoensap op het einde en een paar toevoegingen die je in de meeste recepten niet ziet.
Waarom kip kerrie zo goed werkt in de slowcooker
De kruiden en saus krijgen uren de tijd om in de kippendijen te trekken. Kokosmelk maakt de saus romig, maar voeg hem altijd pas op het laatste halfuur toe zodat hij niet scheidt. De slowcooker doet de rest: langzaam garen op lage temperatuur geeft een vollere smaak dan snel koken in een pan.
De ingrediënten die het verschil maken
Het basisrecept werkt, maar dit zijn de toevoegingen die mijn curry echt anders maken.
Verse gember is misschien wel het belangrijkste ingredient. Het geeft warmte, frisheid en diepte tegelijk. Gebruik een duimgroot stukje, fijngeraspt.
Een kleine lepel pindakaas maakt de saus romiger en voller. Het klinkt gek maar je proeft het niet als pindakaas, het geeft een soort saté-achtige diepte die de curry ronder maakt.
Zoete aardappel past perfect bij kokos. Het geeft natuurlijke zoetheid, romigheid en dat echte comfort food gevoel. Snijd hem in blokken en leg hem naast de kip.
Een beetje kaneel, echt heel weinig, maakt de curry warmer en voller van smaak. Vooral in de herfst en winter is dat precies wat je zoekt.
Limoensap helemaal op het einde. Dit is onmisbaar. Een scheutje vlak voor het serveren maakt de curry frisser, minder zwaar en geeft dat restaurantsmaakje.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram kipdijfilet, 1 grote ui gesnipperd, 3 teentjes knoflook fijngehakt, 1 duimgroot stukje verse gember geraspt, 1 zoete aardappel in blokken, 1 rode paprika, 200 ml kokosmelk, 100 ml kippenbouillon, 1,5 eetlepel kerriepoeder of rode currypasta, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel paprikapoeder, 1 kleine lepel pindakaas, een mespuntje kaneel, peper en zout, sap van een halve limoen.
Op het einde: handvol spinazie, verse koriander, lente-ui, limoenparten en eventueel krokante uitjes of cashewnoten.
Hoe maak je het?
Leg de kippendijen onderin de slowcooker. Voeg ui, knoflook, gember, zoete aardappel en paprika toe. Strooi de kruiden gelijkmatig over de kip en roer de pindakaas door de bouillon voor je die erbij giet. Meng licht door.
Zet de slowcooker op LOW voor 5 tot 6 uur. Voeg in het laatste halfuur de kokosmelk toe en roer voorzichtig door. Voeg vlak voor het serveren de spinazie toe, die is in een paar minuten gaar. Pers er dan de limoen over en proef of het zout klopt.
Trek de kip licht uit elkaar voor een vollere saus en serveer met pandanrijst of naanbrood.
Waarom wordt kip kerrie soms waterig?
Te veel vocht is de meest gemaakte fout. Groenten geven tijdens het garen zelf ook vocht af en de slowcooker houdt alles binnen. Gebruik maximaal 100 ml bouillon en laat de slowcooker de laatste 30 minuten zonder deksel staan zodat de saus inkookt. Wil je hem dikker, roer dan een eetlepel maizena opgelost in koud water door de saus.
Variaties op kip kerrie
Wil je het pittiger, voeg dan sambal, chilipeper of rode currypasta toe. Mango past ook prachtig bij deze kip kerrie, als blokjes erbij of als chutney ernaast. Voor meer textuur strooi je cashewnoten of pinda’s over het bord bij het serveren.
Meer over kip in de slowcooker
Terug naar het overzicht van alle kip recepten en tips: kip in de slowcooker.
