Kip met champignons in roomsaus is een klassieker die nooit verveelt. In de slowcooker wordt de saus vol en romig zonder dat je hoeft te roeren, opletten of timing bij te houden. De champignons geven langzaam hun smaak af en de kip valt bijna uit elkaar.
Ik maak dit gerecht regelmatig maar elke keer net iets anders, afhankelijk van wat ik in huis heb. Doordeweeks met tijm en een scheutje witte wijn voor die Franse bistrosmaak. Voor een etentje gaat er een klein scheutje cognac bij en verandert het in iets waar gasten niet van verwachten dat het uit een slowcooker komt.
Welke paddenstoelen gebruik je?
Gewone champignons werken altijd goed maar ik varieer graag. Kastanjechampignons hebben meer smaak en blijven steviger tijdens het garen. Shiitake geeft een diepere, meer umami-achtige smaak. Gebruik wat er in de aanbieding is of wat je lekker vindt, de slowcooker is vergevingsgezind.
Snijd de paddenstoelen niet te klein. Grote stukken geven meer smaak af en geven de saus meer structuur.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram kipdijfilet, 250 gram champignons of andere paddenstoelen in dikke plakken, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 150 ml kippenbouillon, 150 ml kookroom, 1 theelepel tijm, 1 theelepel grove mosterd, peper en zout.
Voor de bistrovariant: een scheutje droge witte wijn bij de bouillon. Voor gasten: een klein scheutje cognac in het laatste halfuur. Voor extra hartigheid: een handje geraspte Parmezaanse kaas door de saus op het einde.
Hoe maak je het?
Leg de kipdijfilet onderin de slowcooker en voeg ui, knoflook en paddenstoelen toe. Strooi tijm, mosterd, peper en zout erover en giet de bouillon en eventueel de wijn ernaast. Zet de slowcooker op LOW voor 5 tot 6 uur.
Voeg de room pas in het laatste halfuur toe. Room schift bij te lang verhitten en geeft een minder romig resultaat als je hem er te vroeg bij doet. Roer op het einde de Parmezaan of cognac erdoor als je die gebruikt.
Wil je spek of pancetta toevoegen, bak die dan eerst krokant en leg ze bovenop de kip voor het garen begint. Het vet geeft extra smaak aan de saus.
Waarom wordt champignonsaus soms waterig?
Champignons bevatten veel vocht en geven dat af tijdens het garen. Gebruik daarom maximaal 150 ml bouillon en laat de slowcooker de laatste 30 minuten zonder deksel staan. Wil je de saus dikker, roer dan een eetlepel maizena opgelost in koud water erdoor.
Wat serveer je erbij?
Voor een klassieke combinatie ga ik voor tagliatelle of aardappelpuree. Rijst werkt ook goed en neemt de saus mooi op. Voor een etentje serveer ik er knapperig brood bij om de saus mee op te deppen, dat is altijd een succes.
Meer over kip in de slowcooker
Voor een simpelere roomsaus zonder champignons kijk je op kip in roomsaus uit de slowcooker. Terug naar het overzicht: kip in de slowcooker.
