Sta je in de supermarkt en twijfel je tussen die schaal met riblappen of die mooie sukadestukken? Geen zorgen, je bent niet de enige! De keuze van je vlees bepaalt voor 90% of je stoofschotel straks botermals is of dat je op “schoenzolen” zit te kauwen.
In de slowcooker werkt vlees namelijk anders dan in een gewone braadpan. Ik leg je precies uit welk vlees je moet kiezen voor het allerbeste resultaat.
De Gouden Regel: Vet is je vriend
In de slowcooker wil je geen mager vlees. Mager vlees (zoals tartaar of magere runderlappen) wordt droog en draderig door de lange gaartijd. Je zoekt vlees met vet en bindweefsel. Tijdens het urenlange garen smelt dit vet en verandert het bindweefsel in zachte gelei (gelatine). Dat is wat je stoofvlees zo sappig maakt!
Mijn Top 3 Favorieten
- Riblappen (De Allrounder): Mijn absolute nummer één. Riblappen zijn goed doorregen met vet. In de slowcooker vallen ze prachtig uit elkaar en geven ze een volle, rijke smaak aan je saus. Ideaal voor een [klassieke Hachee] (Link naar je hachee recept).
- Sukadelappen (De Traditionele Keuze): Kenmerkend door de zeen die in het midden loopt. In de pan kan die zeen soms hard blijven, maar in de slowcooker smelt hij volledig weg. Dit geeft die typische, zijdezachte structuur.
- Schenkel of Ossenstaart (De Smaakbom): Wil je een saus waar je je vingers bij aflikt? Voeg dan eens een stukje schenkel met been toe. Het merg uit het bot geeft een ongekende diepte aan je gerecht.
Wat je liever niet gebruikt
Vermijd ‘snelkook-vlees’ of hele magere lappen. Baklappen of biefstukstukjes zijn na 8 uur in de slowcooker kurkdroog. Bewaar die lekker voor de koekenpan!
Els’ Tip uit Frankrijk: Snijd je vlees niet in te kleine blokjes. Blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter zijn perfect. Zo blijven ze sappig en vallen ze niet volledig uit de saus.
Klaar om de keuken in te gaan? Heb je je keuze gemaakt? Probeer dan een van mijn favoriete recepten waarbij dit vlees de hoofdrol speelt:
