Gedroogde bonen zijn een van de goedkoopste en meest veelzijdige ingrediënten die je in huis kunt hebben. Ik gebruik ze voor van alles: soep, stoofpot, curry, als bijgerecht. Kikkererwten zijn mijn vaste keuze, maar witte bonen, kidneybonen en bruine bonen komen ook regelmatig langs.
De slowcooker is ideaal voor bonen. Je weekt ze de avond ervoor, zet ze ’s ochtends op en als je thuiskomt zijn ze gaar. Zonder omkijken.
Hoe lang geweekte bonen in de slowcooker?
| Bonensoort | LOW | HIGH |
|---|---|---|
| Kikkererwten | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Witte bonen | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Kidneybonen | 6–8 uur | 3–4 uur |
| Bruine bonen | 5–7 uur | 3–4 uur |
| Linzen (rood) | 2–3 uur | 1–1,5 uur |
Ik gebruik altijd LOW. Bonen garen gelijkmatiger op lage temperatuur en vallen minder snel uit elkaar.
Belangrijk: bonen veilig koken
Rauwe bonen, en met name kidneybonen, bevatten van nature phytohemagglutinine. Dat is een giftige stof die pas bij hoge temperaturen wordt afgebroken. De slowcooker wordt op LOW niet altijd warm genoeg om dit veilig te doen.
De oplossing is eenvoudig: kook bonen altijd eerst tien minuten op hoog vuur in een gewone pan voordat ze de slowcooker ingaan. Daarna kunnen ze gerust verder garen op LOW.
Kikkererwten en linzen zijn minder problematisch dan kidneybonen, maar ik houd deze werkwijze voor alle gedroogde bonen aan. Beter een extra stap dan maagklachten.
Bonen weken: wel of niet?
Weken is niet verplicht, maar ik doe het als ik er de tijd voor heb. Een nacht weken in ruim koud water heeft twee voordelen: de kooktijd wordt korter en de bonen zijn beter verteerbaar. Giet het weekwater altijd weg en spoel de bonen af voor gebruik.
Geen tijd gehad om te weken? Dan gewoon voorkoken en in de slowcooker, maar reken op een langere kooktijd, soms een uur of meer extra.
Bonen koken in de slowcooker: de werkwijze
Week de bonen een nacht in ruim koud water. Giet af en spoel. Breng ze in een pan met vers water aan de kook en laat tien minuten op hoog vuur koken. Giet af en spoel opnieuw. Doe de bonen in de slowcooker en voeg water of bouillon toe tot ze vijf centimeter onder staan. Voeg kruiden toe: laurierblad, tijm, knoflook, ui. Zet op LOW voor zes tot acht uur.
Voeg zout en zure ingrediënten zoals tomaat of azijn pas in de laatste dertig minuten toe. Die remmen het garen als je ze er te vroeg bij doet.
Bonen bewaren en invriezen
Ik kook altijd een grote hoeveelheid tegelijk. Gegaarde bonen bewaar ik in hun kookvocht in de koelkast, tot vijf dagen. Voor de vriezer portioneer ik ze in diepvriesbakjes met wat vocht, tot drie maanden houdbaar. Zo heb ik altijd een snelle basis voor soep of stoofpot in huis.
FAQ Geweekte bonen in een slowcooker
Moet je bonen altijd voorkoken voor de slowcooker?
Ja, voor gedroogde bonen altijd. Tien minuten op hoog vuur in een gewone pan, daarna pas in de slowcooker.
Kun je bonen uit blik gebruiken in de slowcooker?
Ja. Bonen uit blik zijn al gaar en hoeven niet voorgekookt te worden. Voeg ze pas de laatste dertig à zestig minuten toe, anders worden ze te zacht.
Waarom blijven bonen hard na het koken?
Meestal door zout of zure ingrediënten die te vroeg zijn toegevoegd. Voeg die altijd pas op het einde toe.
Hoeveel water heb je nodig voor bonen in de slowcooker?
Genoeg om de bonen vijf centimeter te bedekken. Bonen nemen vocht op tijdens het garen, dus controleer halverwege en voeg indien nodig wat extra water toe.
Meer groenten en peulvruchten bereiden in de slowcooker? Bekijk het complete overzicht op groenten in de slowcooker.
