Witlof gaat vaak mis. Te bitter, te zacht, of juist niet gaar genoeg. In de slowcooker heb je dat probleem niet. De lage temperatuur en het langzame garen zorgen voor zachte witlof met een milde, bijna zoete smaak, zonder dat je er iets voor hoeft te doen.
Ik maak witlof zowel als bijgerecht als als hoofdgerecht. Met spekjes en aardappels is het een complete maaltijd die ik zo in de slowcooker gooi.
Hoe lang moet witlof in de slowcooker?
| Bereiding | LOW | HIGH |
|---|---|---|
| Hele stronken | 5–6 uur | 2,5–3 uur |
| Gehalveerde stronken | 4–5 uur | 2–2,5 uur |
Halveer je de stronken, dan gaart de witlof gelijkmatiger. Zeker bij grotere exemplaren raad ik dat aan. Witlof is klaar als hij zacht aanvoelt maar nog zijn vorm houdt. Valt hij uit elkaar, dan is hij te ver gegaan.
Witlof koken in de slowcooker, een lekker basis recept.
Ingrediënten
Equipment
Method
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de honing, tijm, zout en peper toe aan de pan en roer goed door.
- Leg de witlofstronken in de slowcooker en giet het boter-honing mengsel er overheen. Zorg ervoor dat de witlof volledig bedekt is.
- Zet de slowcooker op de laagste stand en laat het 3-4 uur koken, of totdat de witlof zacht is.
- Optioneel: strooi wat geraspte kaas over de witlof en laat het nog 5-10 minuten smelten in de slowcooker.
- Serveer en geniet van je heerlijke, gezonde en makkelijk te maken witlof uit de slowcooker!
Hoe lang witlof koken in water?
| Bereiding | Kooktijd |
|---|---|
| Hele stronken | 10–15 minuten |
| Gehalveerde stronken | 8–12 minuten |
Begin met koud water en een snufje zout, breng aan de kook en prik na de minimale tijd met een vork of hij gaar is. Snel en makkelijk, maar de smaak haalt het niet bij de slowcooker.
Waarom blijft witlof soms bitter?
Dat is me ook weleens overkomen. De bitterheid zit met name in de harde kern aan de onderkant en in witlof die buiten het seizoen is gekocht of te lang heeft gelegen. Twee dingen die altijd helpen: snijd de kern er ruim uit en voeg een scheutje honing toe voordat je de deksel erop legt. Niet om het zoet te maken, maar om de bitterheid te breken. Je proeft de honing zelf nauwelijks terug.
Wat verder helpt: een scheutje melk in het kookvocht, of witlof combineren met iets zoets als appel. En koop witlof zo vers mogelijk, bij voorkeur bij een groenteboer of markt.
Wat ik er zelf bij maak
Mijn vaste combinatie is witlof met spekjes en aardappels. Klassiek Nederlands, en het werkt gewoon. De witlof neemt de zoute smaak van de spekjes op tijdens het garen, en dat geeft precies genoeg tegenwicht aan de licht bittere ondertoon.
De aardappels doe ik soms mee in de slowcooker, onderin, zodat ze genoeg warmte krijgen. Op andere dagen maak ik ze apart als ik toch al iets op het fornuis heb staan. Beide werkt prima.
Als ik gasten heb, ga ik een stapje verder. Dan voeg ik een lepel mosterd toe aan het kookvocht en serveer ik er een stuk vlees naast. Dat maakt het wat feestelijker zonder dat het veel extra moeite kost.
Andere manieren om witlof te bereiden in de slowcooker
Witlof met blauwe kaassaus: voeg een kopje slagroom, 100 gram blauwe kaas en een teentje knoflook toe aan de slowcooker. Gaar 3 à 4 uur op LOW en serveer met versgemalen zwarte peper. Sterk van smaak, goed als bijgerecht bij een eenvoudig stukje vlees.
Witlof met pancetta en tomaat: bak 150 gram pancetta kort aan en voeg dit samen met een blikje tomatenblokjes, ui, knoflook en rozemarijn toe aan de slowcooker. Gaar 4 à 5 uur op LOW. Eindig met geraspte Parmezaan.
Witlof met appel en curry: twee appels in stukjes, een theelepel kerriepoeder, wat komijn en een gesneden ui erbij. Gaar 4 à 5 uur op LOW en serveer met verse koriander. De appel neemt de bitterheid weg en de curry geeft diepte.
Witlof met sinaasappel en gember: het sap van een sinaasappel, een eetlepel geraspte gember en twee eetlepels honing over de witlof. Gaar 3 à 4 uur op LOW. Fris, licht en goed als bijgerecht bij vis of kip.
Witlof met geitenkaas en honing: leg de gegaarde witlof in een ovenschaal, verkruimel geitenkaas erover en besprenkel met honing. Zet het kort onder de grill. De kaas smelt, de honing karamelliseert lichtjes. Dit is mijn favoriete manier om witlof als bijgerecht voor gasten te serveren.
Veelgestelde vragen over witlof in de slowcooker
Moet je witlof eerst blancheren?
Nee. Rauw de slowcooker in, deksel erop en klaar. Blancheren is een extra stap die niets toevoeg
Kun je witlof combineren met andere groenten?
Ja, witlof gaat goed samen met wortel, aardappel en ui. Let wel op de kooktijden: stevige groenten hebben meer tijd nodig en gaan onderin.
Moet de deksel op de slowcooker blijven?
Altijd. Elke keer dat je hem optilt verlies je warmte en loopt de kooktijd op.
Kun je witlof invriezen na het slowcooken?
Dat kan, maar de structuur verandert na het invriezen. Witlof wordt zachter en iets wateriger na het ontdooien. Ik vries het zelf niet in, maar gebruik het kookvocht wel als basis voor soep.
Meer groenten bereiden in de slowcooker? Bekijk het complete overzicht op groenten in de slowcooker.
