Patatje stoofvlees is comfort food in zijn puurste vorm. Krokante friet, boterzacht stoofvlees en een rijke saus die je er overheen giet. In de slowcooker maakt het zichzelf terwijl jij iets anders doet.
Ik gebruik altijd speciaal bier als basis. Een donker Belgisch bier geeft een diepe, licht bittere smaak die perfect past bij rundvlees. In Frankrijk kom ik weleens kersenbier tegen — dat geeft een fruitige, licht zoete smaak die verrassend goed werkt. Gebruik wat je bij de hand hebt of wat je interessant lijkt.
Voor het vlees neem ik wat er in de aanbieding is. Riblappen, sukadelappen, runderlappen. Zolang het een stuk is met vet en bindweefsel werkt het in de slowcooker. Ik braad het vlees meestal niet aan. De slowcooker en het bier doen genoeg werk.
Basis recept voor Belgisch stoofvlees uit de slowcooker.
Ingrediënten
Equipment
Method
- Verhit de boter in een pan en bak het vlees aan totdat het goudbruin is. Doe dit op een middelhoog vuur.
- Voeg de ui, knoflook, wortel, selderij, tomatenpuree, wijn, bouillonblokje, bloem, suiker, paprikapoeder, tijm en laurierblaadjes toe aan de pan en roer om te combineren.
- Giet de inhoud van de pan over in de slowcooker en doe de deksel op de pan.
- Zet de slowcooker op stand laag en laat het sudderen. En laat het ook gedurende de hele tijd op de laagste stand koken.
Notities
Welk bier gebruik je?
Donker Belgisch bier is de klassieker. Een dubbel, een trappist of een bockbier geven allemaal een rijke, volle smaak. Voeg een lepel appelstroop toe voor de typisch Belgische zoetzure balans.
Kersenbier geeft een fruitige, licht zoete smaak die goed werkt bij stoofvlees. Als je het tegenkomt is het de moeite waard om te proberen.
Wil je geen alcohol gebruiken, dan werkt alcoholvrij donker bier ook goed.
Welk vlees gebruik je?
Neem wat er in de aanbieding is, zolang het vet en bindweefsel heeft. Riblappen geven meer smaak aan de saus. Sukadelappen geven een zijdezachte textuur door de zeen die wegsmelt. Runderlappen zijn een goede middenweg.
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer drie bij drie centimeter. Zo blijft het sappig en valt het niet volledig uit elkaar in de saus.
Aanbraden: wel of niet?
Ik braad het vlees meestal niet aan. Met een goed bier en zelfgemaakte bouillon als basis wordt het stoofvlees ook zonder aanbraden uitstekend. Heb je de tijd en zin, braad dan aan in een gietijzeren braadpan. Blus de pan af met een scheut bier en schraap de aanbaksels los. Dat zijn de smaken die de saus dieper maken.
De saus dikker maken
In de slowcooker verdampt nauwelijks vocht. Is de saus te dun, verkruimel dan een plakje ontbijtkoek over de pot en roer door. Laat nog een kwartier op LOW staan. Of meng een eetlepel maizena met twee eetlepels koud water en roer dat door de saus.
Kooktijden patatje stoofvlees in de slowcooker
| Stand | Tijd | Opmerking |
|---|---|---|
| LOW | 8-10 uur | Optimaal: vlees valt uit elkaar, saus diep |
| HIGH | 4-5 uur | Goed, iets minder diepe smaak |
De friet
Zelfgemaakte friet uit de airfryer is de beste combinatie. Snijd aardappelen in repen, spoel ze af, dep ze droog en besprenkel met een beetje olie en zout. Twintig minuten in de airfryer op 200 graden en ze zijn knapperig en goudbruin. Geen frituurpan nodig.
De friet
Invriezen van stoofvlees uit de slowcooker
Stoofvlees vriest uitstekend in, tot drie maanden. Bewaar altijd met kookvocht zodat het vlees niet uitdroogt. Laat volledig afkoelen voor het invriezen. Ontdooi in de koelkast en warm langzaam op in een pan met een scheutje bouillon of bier.
Veelgestelde vragen over patatje stoofvlees uit de slowcooker
Welk bier gebruik ik voor patatje stoofvlees?
Donker Belgisch bier zoals een dubbel of trappist geeft de beste smaak. Kersenbier is een fruitige variant. Alcoholvrij donker bier werkt ook goed.
Welk vlees gebruik ik?
Riblappen, sukadelappen of runderlappen. Neem wat in de aanbieding is, zolang het vet en bindweefsel heeft.
Moet ik het vlees aanbraden?
Niet verplicht. Zonder aanbraden wordt het stoofvlees ook uitstekend. Aanbraden geeft extra smaakdiepte.
Hoe maak ik de saus dikker?
Verkruimel een plakje ontbijtkoek over de saus en laat nog een kwartier op LOW staan. Of gebruik een maizena-papje.
Kan ik patatje stoofvlees invriezen?
Ja, tot drie maanden. Altijd met kookvocht bewaren. Ontdooien in de koelkast, opwarmen op laag vuur.
Meer rundvlees stoofpotten? Bekijk de complete gids rundvlees in de slowcooker, hachee uit de slowcooker, boeuf bourguignon uit de slowcooker of riblappen uit de slowcooker. Terug naar het over
zicht op Stoofpotjes uit de slowcooker.
