Een rollade in de slowcooker is één van de makkelijkste dingen die je kunt maken. Je kruidt het vlees, legt het in de pan, voegt een scheut vocht toe en zet hem aan. Uren later heb je boterzacht vlees dat van het touw valt. Geen gedoe, geen omkijken.
Ik maak rollades al jaren in de slowcooker en het resultaat is elke keer beter dan uit de oven. Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe je dat doet.
Welke rollade kun je in de slowcooker maken?
Vrijwel elke rollade werkt goed in de slowcooker. De drie meest gebruikte zijn:
Varkensrollade
Sappig, mild van smaak en vergevingsgezind. Een varkensrollade heeft genoeg vet om droogkoken te voorkomen, zelfs als hij iets langer in de pan blijft.
Kiprollade
Magerder dan varken of rund, dus hij gaart sneller. Altijd goed doorverwarmen tot minimaal 72°C. Probeer eens mijn eigen kiprollade recept. Het is een basis, maak er jouw eigen recept van.
Runderrollade
De runderrollade heeft het meeste bindweefsel, de langste gaartijd, maar ook de rijkste smaak. Gebruik bij rund gerust een scheutje bier of rode wijn in plaats van bouillon. Voor inspiratie kun je mijn recept met een runderrollade eens bekijken.
Hoe lang moet een rollade in de slowcooker?
Gebruik altijd de LOW stand. Liever een uur langer dan te kort. Dit zijn de richtlijnen:
| Soort rollade | Tijd op LOW | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Varkensrollade | 4 tot 6 uur | 68°C tot 70°C |
| Kiprollade | 3 tot 4 uur | Minimaal 72°C |
| Runderrollade | 5 tot 7 uur | 52°C (rosé) tot 63°C |
Meet altijd na met een vleesthermometer. Ik gebruik zelf een draadloze thermometer met app, dan hoef ik niet eens naar de keuken te lopen om te kijken. Handig als je de slowcooker ’s avonds aanzet en gaat slapen.
Een goede draadloze vleesthermometer vind je bij bol.com.
Stap voor stap: rollade in de slowcooker
Slowcooker rollade
Equipment
- slowcooker
Ingrediënten
- 1 rollade (varkens- of rundvlees) (varkens- of rundvlees)
- 2 uien in plakjes
- 4 tenen tenen knoflook geperst
- 1 kopje bouillon of fond (optioneel bier of wijn)
- 2 eetlepels mosterd
- 1 eetlepel honing (optioneel)
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Kruid de rollade rondom. Wrijf het kruidenmengsel goed in het vlees en laat het even intrekken terwijl je de slowcooker alvast aanzet.
- Bak de rollade aan in een hete pan met een beetje olie, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Dit is niet verplicht maar het geeft extra smaak. Ik doe het altijd in mijn gietijzeren braadpan.
- Leg de rollade in de slowcooker en voeg de bouillon toe langs de zijkant, niet over het vlees heen.
- Zet de slowcooker op LOW en sluit de deksel. Niet openen tussentijds.
- Meet de kerntemperatuur als de gaartijd er bijna op zit.
- Haal de rollade uit de slowcooker en laat hem 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Dit is een stap die veel mensen overslaan, maar het maakt echt verschil.
Leef je eens uit met onderstaande variaties.
- Voeg eetlepels honing toe voor een zoete en pittige smaak.
- Rollade met kruiden en bier: Voeg aan het recept 2 eetlepels kruidenmix (bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, laurier) en 1 kopje bier toe voor een volle smaak.
- Rollade met cranberry’s en port: Voeg aan het recept 1 kopje cranberry’s en 1/4 kopje port toe voor een zoete en fruitige smaak.
- Rollade met appel en kaneel: Voeg aan het recept 2 gesneden appels en 1 theelepel kaneel toe voor een zoete en kruidige smaak.
- Rollade met mosterd en balsamico: Voeg aan het recept 2 eetlepels mosterd en 2 eetlepels balsamico azijn toe voor een zure en pittige smaak.
Moet je een rollade eerst aanbraden?
Niet verplicht, maar ik doe het soms wel en soms niet. Aanbraden geeft een mooie bruine korst en een rijkere smaak door de Maillard-reactie. Dat is het chemische proces waarbij eiwitten en suikers bij hoge temperatuur karamelliseren.
Uitzondering: mijn kiprollade bak ik niet aan. Die gaat direct in de slowcooker. Het resultaat is prima en het scheelt een handeling. Wil je meer weten of je wel of niet moet aanbraden dan lees je dat in de link.
Hoeveel vocht gebruik je?
Minder dan je denkt. Vlees geeft tijdens het garen zelf ook vocht af. Ik gebruik voor een rollade van 800 gram tot 1 kg ongeveer 100 tot 150 ml bouillon. Genoeg om de bodem te bedekken, meer niet.
Te veel vocht en je kookt de rollade eerder dan dat je hem gaart. Dan wordt hij droog en taai in plaats van mals.
Tips voor een perfecte rollade uit de slowcooker
[H2] Tips voor een perfecte rollade uit de slowcooker
Gebruik gedroogde kruiden aan het begin, verse kruiden pas op het eind. Gedroogde tijm en rozemarijn kunnen de hele gaartijd mee. Verse basilicum of peterselie doe je er pas door vlak voor het serveren.
Bewaar het kookvocht. Als je de rollade invriest, doe dan altijd een deel van het vocht erbij. Zo droogt het vlees niet uit bij het opwarmen.
Laat hem rusten. Tien tot vijftien minuten onder folie. Altijd.
Gebruik een thermometer. Gokken op tijd is prima als richtlijn, maar een thermometer geeft zekerheid. Zeker bij kip.
Moet je een rollade eerst aanbraden?
Het is niet verplicht om een rollade eerst aan te bakken voordat hij in de slowcooker gaat, maar het wordt wel sterk aanbevolen.
Door het vlees kort aan te braden ontstaat er een bruine korst. Dit proces, ook wel de Maillard-reactie genoemd, zorgt voor extra smaak en aroma.
Voordelen van het aanbraden:
- betere smaak
- mooiere kleur
- stevigere buitenkant van het vlees
Bak de rollade ongeveer 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan voordat je hem in de slowcooker legt.
Veelgemaakte fouten
Te weinig vocht: het vlees droogt uit. Gebruik minimaal een bodemlaagje bouillon.
De deksel optillen: elke keer dat je dat doet verlies je warmte en loopt de gaartijd op. Gewoon laten staan.
Niet laten rusten: de sappen lopen eruit als je hem direct aansnijdt. Even geduld.
Te hoog instellen: HIGH stand kan werken maar geeft minder mals resultaat. LOW is altijd beter voor een rollade.
Wat doe je met het kookvocht?
Het vocht dat overblijft na het garen is te goed om weg te gooien. Je kunt het gebruiken als basis voor een jus. Doe het vocht in een pannetje, voeg eventueel een scheutje room of een lepel maïzena toe en laat het even indikken op middelhoog vuur. Roer goed door en proef of het nog zout of kruiden nodig heeft.
De must-haves!
Meer rollade recepten
Wil je een specifiek recept? Lees dan verder:
- Varkensrollade in de slowcooker
- Kiprollade in de slowcooker
- Runderrollade in de slowcooker
- Rollade met groenten
Of ga terug naar het complete overzicht.
FAQ
Hoe lang duurt het om een rollade in een slowcooker te maken?
Het duurt meestal 6-8 uur om een gebraad in een slowcooker op stand laag te garen, of 4 uur op stand hoog. De exacte tijd hangt af van de grootte en het soort gebraad dat je gebruikt, en van de warmte-instelling van de slowcooker. Over het algemeen geldt: hoe lager en langzamer u kookt, hoe malser de resultaten. Controleer altijd de interne temperatuur van het gebraad met een thermometer om er zeker van te zijn dat het een veilige temperatuur heeft bereikt voordat u het opdient. Door het gebraad na het koken 10-15 minuten te laten rusten, blijft het sappig en smaakvol. Eet smakelijk!
Welke soort rollade is geschikt voor de slowcooker?
Het beste type braadstuk voor de slowcooker is er een met een goede hoeveelheid vet en zenuwen. Dit helpt om het gebraad vochtig, mals en vol van smaak te houden tijdens het koken. Een goede vuistregel is om een braadstuk te kiezen met minstens 1/4 inch vet aan de bovenkant. Zo wordt het gebraad niet droog en taai.
Hoeveel saus of bouillon moet ik gebruiken?
Wanneer je een rollade in een slowcooker bereidt, is het belangrijk de juiste hoeveelheid saus of bouillon te gebruiken. Dit houdt het gebraad vochtig en smaakvol tijdens de lange kooktijd. Te veel saus of bouillon kan leiden tot een te waterig gerecht, terwijl te weinig het gebraad kan uitdrogen en taai kan maken. De hoeveelheid saus of bouillon hangt af van de grootte en het soort braadstuk dat u gebruikt, maar een algemene richtlijn is om ongeveer 1 kopje te gebruiken voor elke 2-2,5 pond vlees.
Is het nodig om de rollade eerst aan te bakken voor het gebruik in de slowcooker?
Het is niet absoluut noodzakelijk om het gebraad voor gebruik in de slowcooker te sauteren, maar het kan de smaak en textuur van het gerecht ten goede komen. Als je het gebraad eerst sauteert, creëer je een mooie, gelijkmatige kleur en een knapperige buitenlaag. Dit geeft een mooie textuur en smaak aan het gerecht die je niet zou hebben als je het eerst zou braden.
Hoe weet ik of de rollade gaar is?
De beste manier om te zien of een gebraad gaar is, is met behulp van een vleesthermometer die in het dikste gedeelte van het gebraad wordt gestoken. De interne temperatuur moet 63°C bedragen voor medium-rare, 68°C voor medium en 74°C voor goed doorbakken
Hoe kan ik de saus verdikken na het klaarmaken van de rollade in de slowcooker?
Een van de gemakkelijkste en meest betrouwbare manieren om sauzen in te dikken na het bereiden van gebraad in een slowcooker is door maïzena te gebruiken. Dit doe je door 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels koud water te mengen tot een papje. Meng vervolgens gewoon de papje door de saus en laat deze opwarmen voor