Een rollade in de slowcooker maken is een van de beste manieren om vlees heerlijk mals te bereiden. Door de lage en constante temperatuur gaart het vlees langzaam, waardoor het sappig blijft en niet uitdroogt. Vooral runderrollade of varkensrollade worden hierdoor boterzacht.
In deze blog leer je precies hoe je een rollade in de slowcooker maakt, welke gaartijd je moet aanhouden, wat de juiste kerntemperatuur is en hoe je voorkomt dat het vlees taai wordt. Heb je hulp nodig bij het kiezen van een slowcooker lees dan deze blog eens.
Wil je besparen op je boodschappen? Dit gerecht past perfect binnen deze verzameling goedkope slowcooker recepten.
Waarom een rollade in de slowcooker bereiden?
Een rollade langzaam garen in de slowcooker heeft een aantal grote voordelen. De constante lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en zijn natuurlijke sappen behoudt.
Daarnaast is het bereiden van een rollade in de slowcooker erg eenvoudig. Zodra het vlees in de slowcooker ligt, doet het apparaat het meeste werk zelf.
Voordelen van een rollade uit de slowcooker:
- het vlees wordt extra mals
- minder kans dat het vlees uitdroogt
- je hoeft nauwelijks op het koken te letten
- smaken trekken dieper in het vlees
Zelfs wat taaiere stukken vlees worden door het langzame garen vaak heerlijk zacht.
Hoe lang moet een rollade in de slowcooker?
De gaartijd van een rollade in de slowcooker hangt af van het soort vlees en de grootte van de rollade. Over het algemeen levert garen op de lage stand (LOW) het beste resultaat op.
Dit zijn de meest gebruikte richtlijnen:
| Soort Rollade | Tijd (LOW) | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Runderrollade | 5 – 7 uur | 52°C (Rosé) – 63°C |
| Varkensrollade | 4 – 6 uur | 68°C – 70°C |
| Kiprollade | 3 – 4 uur | 72°C (Altijd gaar!) |
Gebruik bij voorkeur altijd een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Zo weet je zeker dat de rollade perfect gaar is.
Laat de rollade na het garen ook altijd 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor verdelen de sappen zich beter door het vlees en blijft het resultaat sappiger.
Hoe maak je een rollade in de slowcooker? Een basis recept.
Basisrecept voor het garen van een rollade in een slowcooker:
Slowcooker rollade
Equipment
- slowcooker
Ingrediënten
- 1 rollade (varkens- of rundvlees) (varkens- of rundvlees)
- 2 uien in plakjes
- 4 tenen tenen knoflook geperst
- 1 kopje bouillon of fond
- 2 eetlepels mosterd
- 1 eetlepel bloem (optioneel)
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: groenten zoals wortelen, prei of aardappelen
Instructies
- Verwarm de slowcooker op stand laag.
- Smelt de boter in een pan en bak de ui en knoflook hierin aan tot ze zacht zijn. Voeg eventueel bloem toe en bak nog een minuut mee.
- Voeg de bouillon of fond toe aan de pan en roer goed. Voeg mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
- Leg de rollade in de slowcooker en schenk de saus eroverheen.
- Voeg eventueel groenten toe.
- Sluit de slowcooker af en laat de rollade garen op stand laag voor ongeveer 6-8 uur of op stand hoog voor ongeveer 4 uur.
- Controleer tijdens het garen of er nog voldoende saus in de slowcooker is. Roer eventueel.
- Haal de rollade uit de slowcooker en laat hem even rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de rollade met de saus en eventueel groenten.
Originele smaakvariaties voor een rollade uit de slowcooker.
- Truffelolie: geeft een heerlijke umami smaak aan de rollade
- Citrusvruchten zoals sinaasappel of limoen: voegen een frisse zuurtje toe aan de rollade
- Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm of basilicum: geven een intense aroma aan de rollade
- Rode wijn of balsamicoazijn: voegen een zure smaak toe aan de rollade
- Sojasaus of hoisin saus: voegen een pittige smaak toe aan de rollade
- Gember of knoflook poeder: geven een intense smaak aan de varkensrollade
Let wel op dat de hoeveelheid smaakmakers die je gebruikt afhankelijk is van de grootte van de rollade en de smaak die je wilt bereiken. Voeg geleidelijk aan en proef tussendoor om de smaak naar wens aan te passen.
Leef je eens uit met onderstaande variaties.
- Voeg eetlepels honing toe voor een zoete en pittige smaak.
- Rollade met kruiden en bier: Voeg aan het recept 2 eetlepels kruidenmix (bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, laurier) en 1 kopje bier toe voor een volle smaak.
- Rollade met cranberry’s en port: Voeg aan het recept 1 kopje cranberry’s en 1/4 kopje port toe voor een zoete en fruitige smaak.
- Rollade met appel en kaneel: Voeg aan het recept 2 gesneden appels en 1 theelepel kaneel toe voor een zoete en kruidige smaak.
- Rollade met mosterd en balsamico: Voeg aan het recept 2 eetlepels mosterd en 2 eetlepels balsamico azijn toe voor een zure en pittige smaak.
Moet je een rollade eerst aanbraden?
Het is niet verplicht om een rollade eerst aan te bakken voordat hij in de slowcooker gaat, maar het wordt wel sterk aanbevolen.
Door het vlees kort aan te braden ontstaat er een bruine korst. Dit proces, ook wel de Maillard-reactie genoemd, zorgt voor extra smaak en aroma.
Voordelen van het aanbraden:
- betere smaak
- mooiere kleur
- stevigere buitenkant van het vlees
Bak de rollade ongeveer 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan voordat je hem in de slowcooker legt.
Welke rollade is het beste voor de slowcooker?
Vrijwel elke rollade kan in de slowcooker worden bereid, maar sommige soorten vlees werken beter dan andere.
Deze soorten zijn ideaal:
Runderrollade
Heeft vaak wat meer bindweefsel en wordt daardoor extra mals in de slowcooker.
Varkensrollade
Blijft sappig en krijgt een rijke smaak tijdens het langzaam garen.
Kiprollade
Heeft minder vet en gaart daarom sneller dan rund of varken.
Over het algemeen geldt dat rollades met iets meer vet beter geschikt zijn voor slowcooken. Ook kun je natuurlijk aan de slag met ander vlees uit de slowcooker.
Tips om de rollade tot een succes te maken.
- Gebruik de juiste soort rollade: Voor een slowcooker is een rollade met veel vet en zenuwen geschikter dan een mager stuk vlees, omdat het vocht en de smaak behouden blijven.
- Bak de rollade eerst aan: Door de rollade eerst aan te bakken in een pan, krijgt het vlees een mooie kleur en smaak. Dit zorgt voor een betere smaak van de rollade.
- Gebruik voldoende saus of bouillon: Een rollade in de slowcooker moet altijd in vocht staan, anders wordt het droog en taai. Gebruik voldoende bouillon of saus, zodat de rollade in vocht staat.
- Voeg groenten toe: Voeg groenten toe aan de slowcooker, zoals wortelen, prei of aardappelen, om de rollade te bewaren en om extra smaak toe te voegen.
- Gebruik de juiste temperatuur: Gebruik laag vuur voor een langere gaartijd of hoog vuur voor een kortere gaartijd.
- Laat de rollade rusten voor het aansnijden: Haal de rollade uit de slowcooker en laat hem rusten voor het aansnijden, zodat het vocht zich kan verdelen en de rollade niet uit elkaar valt.
Veelgemaakte fouten bij rollade in de slowcooker
Hoewel een slowcooker veel werk uit handen neemt, worden er toch regelmatig kleine fouten gemaakt.
Te weinig vocht gebruiken
Hierdoor kan het vlees droog worden.
De slowcooker te vaak openen
Elke keer dat je de deksel optilt, ontsnapt er warmte en duurt het langer voordat het vlees gaar is.
Het vlees niet laten rusten
Hierdoor lopen de sappen uit het vlees en wordt het droger. Door deze fouten te vermijden krijg je een veel beter resultaat.
Meer rollade inspiratie?
Wil je meer makkelijke en goedkope gerechten maken? Bekijk dan ook slowcooker recepten met weinig ingrediënten, ontdek 3 ingrediënten slowcooker recepten voor snelle maaltijden zonder gedoe, probeer 4 ingrediënten slowcooker recepten voor iets meer variatie of ga voor simpele slowcooker recepten zonder gedoe als je echt makkelijk wilt koken. Liever iets specifieks? Bekijk dan slowcooker kip met weinig ingrediënten, slowcooker gehakt recepten simpel, slowcooker recepten met rijst simpel, slowcooker recepten met aardappel simpel of kies voor vegetarische slowcooker recepten simpel als je zonder vlees wilt koken.
Shop te tools
FAQ
Hoe lang duurt het om een rollade in een slowcooker te maken?
Het duurt meestal 6-8 uur om een gebraad in een slowcooker op stand laag te garen, of 4 uur op stand hoog. De exacte tijd hangt af van de grootte en het soort gebraad dat je gebruikt, en van de warmte-instelling van de slowcooker. Over het algemeen geldt: hoe lager en langzamer u kookt, hoe malser de resultaten. Controleer altijd de interne temperatuur van het gebraad met een thermometer om er zeker van te zijn dat het een veilige temperatuur heeft bereikt voordat u het opdient. Door het gebraad na het koken 10-15 minuten te laten rusten, blijft het sappig en smaakvol. Eet smakelijk!
Welke soort rollade is geschikt voor de slowcooker?
Het beste type braadstuk voor de slowcooker is er een met een goede hoeveelheid vet en zenuwen. Dit helpt om het gebraad vochtig, mals en vol van smaak te houden tijdens het koken. Een goede vuistregel is om een braadstuk te kiezen met minstens 1/4 inch vet aan de bovenkant. Zo wordt het gebraad niet droog en taai.
Hoeveel saus of bouillon moet ik gebruiken?
Wanneer je een rollade in een slowcooker bereidt, is het belangrijk de juiste hoeveelheid saus of bouillon te gebruiken. Dit houdt het gebraad vochtig en smaakvol tijdens de lange kooktijd. Te veel saus of bouillon kan leiden tot een te waterig gerecht, terwijl te weinig het gebraad kan uitdrogen en taai kan maken. De hoeveelheid saus of bouillon hangt af van de grootte en het soort braadstuk dat u gebruikt, maar een algemene richtlijn is om ongeveer 1 kopje te gebruiken voor elke 2-2,5 pond vlees.
Is het nodig om de rollade eerst aan te bakken voor het gebruik in de slowcooker?
Het is niet absoluut noodzakelijk om het gebraad voor gebruik in de slowcooker te sauteren, maar het kan de smaak en textuur van het gerecht ten goede komen. Als je het gebraad eerst sauteert, creëer je een mooie, gelijkmatige kleur en een knapperige buitenlaag. Dit geeft een mooie textuur en smaak aan het gerecht die je niet zou hebben als je het eerst zou braden.
Hoe weet ik of de rollade gaar is?
De beste manier om te zien of een gebraad gaar is, is met behulp van een vleesthermometer die in het dikste gedeelte van het gebraad wordt gestoken. De interne temperatuur moet 63°C bedragen voor medium-rare, 68°C voor medium en 74°C voor goed doorbakken
Hoe kan ik de saus verdikken na het klaarmaken van de rollade in de slowcooker?
Een van de gemakkelijkste en meest betrouwbare manieren om sauzen in te dikken na het bereiden van gebraad in een slowcooker is door maïzena te gebruiken. Dit doe je door 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels koud water te mengen tot een papje. Meng vervolgens gewoon de papje door de saus en laat deze opwarmen voor