Elke rollade is anders. De ene is 600 gram, de andere 1,2 kilo. De ene heeft veel bindweefsel, de andere is magerder. Daarom is blind vertrouwen op de klok niet genoeg. Je kunt precies de aanbevolen tijd aanhouden en toch een rollade hebben die nog niet klaar is, of eentje die net iets te lang heeft liggen.
De betrouwbaarste manier om te weten of je rollade gaar is: een vleesthermometer. Maar er zijn ook andere signalen waar je op kunt letten.
De kerntemperatuur als zekerste methode
Een draadloze vleesthermometer neemt het giswerk volledig weg. Steek hem in het dikste deel van het vlees, niet tegen het touw of bot aan.
| Soort rollade | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Kiprollade | Minimaal 72°C |
| Varkensrollade | 68°C tot 70°C |
| Runderrollade | 52°C rosé, 63°C doorbakken |
Kip moet altijd goed doorbakken zijn. Rund mag rosé blijven als je dat lekker vindt. Meer over kerntemperatuur lees je in rollade slowcooker kerntemperatuur.
Controleren zonder thermometer
Geen thermometer bij de hand? Dan zijn dit de signalen waar je op let:
Het vlees snijdt soepel en zonder veel weerstand. Je hoeft er geen kracht voor te zetten.
Een vork gaat er makkelijk in en het vlees trekt licht uit elkaar als je hem draait. Dat is een goed teken, zeker bij varken en rund.
Het vlees voelt zacht aan als je er licht op drukt. Stevig of rubberachtig betekent dat hij meer tijd nodig heeft.
Gaar betekent niet altijd mals
Dit is een belangrijk verschil dat veel mensen over het hoofd zien. Vlees kan technisch gaar zijn, dus veilig om te eten, maar nog niet mals. Bij slowcooking wil je beide. Het bindweefsel moet de tijd hebben gehad om af te breken, anders is het vlees gaar maar nog taai.
Zeker bij runderrollade geldt: twijfel je of hij mals genoeg is, geef hem dan gewoon een uur extra op LOW. Dat kan bijna geen kwaad.
Meer over taai vlees lees je in rollade slowcooker waarom taai.
Wat als hij nog niet gaar is?
Gewoon de deksel erop en nog een halfuur tot een uur laten staan op LOW. Controleer daarna opnieuw. Zolang je de deksel er niet voortdurend afhaalt loopt de gaartijd niet dramatisch op.
Wat je niet moet doen is de stand omzetten naar HIGH om het te versnellen. Dan droogt de buitenkant uit terwijl het midden nog niet op temperatuur is.
Laat hem altijd rusten
Ook als de kerntemperatuur klopt en het vlees zacht aanvoelt, snijd hem niet direct aan. Laat de rollade 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. De sappen verdelen zich dan beter door het vlees en het resultaat is sappiger.
Direct aansnijden is de meest gemaakte fout na het garen. Even geduld maakt echt verschil.
Meer lezen over rollade in de slowcooker
- Hoe lang moet een rollade in de slowcooker
- Rollade slowcooker hoeveel vocht
- Rollade slowcooker waarom droog
- Terug naar het overzicht: rollade slowcooker
