Hachee is een van de gerechten waarvoor de slowcooker echt gemaakt is. Goedkoop vlees, veel uien, azijn en tijd. Meer heb je niet nodig voor een stoofpot die ruikt en smaakt zoals hij hoort te ruiken en te smaken.
Ik bak het vlees niet altijd aan. Als ik er de tijd voor neem doe ik het in mijn gietijzeren braadpan, en dat geeft een merkbaar rijkere saus. Maar ook zonder aanbraden wordt hachee in de slowcooker uitstekend. Het vlees wordt boterzacht, de uien smelten weg in de saus en de rode wijnazijn geeft precies genoeg zuurheid om door het vet heen te snijden.
Recept slowcooded hachee
Hachee uit de slowcooker
Ingrediënten
- 800 gram runderriblappen (op kamertemperatuur, in blokjes van 3 cm)
- 800 gram uien (in grove halve ringen)
- 2 eetlepels roomboter of ghee (om te bakken)
- 500 ml runderbouillon (bij voorkeur verse bone broth)
- 2 eetlepels appelazijn of natuurazijn (het zuur maakt het vlees mals)
- 2 eetlepels appelstroop (voor de diepe, donkere kleur en balans)
- 3 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 10 zwarte peperkorrels
- 2 plakjes ontbijtkoek (om de saus te binden en te zoeten)
- Zout naar smaak
Instructies
- Vlees aanbraden: Verhit de boter in een koekenpan. Schroei de blokjes rundvlees op hoog vuur rondom bruin. Doe dit in porties om te voorkomen dat het vlees gaat koken. Leg het vlees in de slowcooker.
- Uien fruiten: Bak de uienringen in het achtergebleven bakvet tot ze glazig en lichtbruin zijn. Voeg ze toe aan de slowcooker.
- Blussen: Giet een deel van de bouillon in de koekenpan om de aanbaksels (de smaak!) los te roeren. Giet dit over het vlees.
- Smaakmakers: Voeg de rest van de bouillon, azijn, appelstroop, laurier, kruidnagel en peperkorrels toe. Roer even voorzichtig door.
- Garen: Zet de slowcooker op LOW voor 7 tot 8 uur. (Heb je haast? 4 tot 5 uur op HIGH kan, maar LOW heeft de voorkeur).
- Binden: Voeg in het laatste uur de twee plakjes ontbijtkoek (in blokjes) toe. Deze lossen volledig op en binden de saus op een natuurlijke manier.
- Afwerking: Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en de kruidnagels (indien vindbaar). Breng eventueel verder op smaak met een snuf zout.
Aanbraden: wel of niet?
Aanbraden geeft een nootachtige, diepe smaak door de Maillard-reactie. Als je de tijd hebt, doe het dan. Als je haast hebt of er geen zin in hebt, laat het dan weg. De hachee wordt in beide gevallen goed. Het verschil zit vooral in de kleur en diepte van de saus.
Als ik aanbraad, doe ik het in mijn gietijzeren Smeg braadpan. Die houdt de hitte goed vast en geeft een mooie bruine korst.
Rode wijnazijn: de sleutel tot een goede hachee
Ik gebruik altijd rode wijnazijn, geen gewone azijn. Rode wijnazijn heeft meer diepte en een zachtere zuurheid die beter past bij de rijke saus van hachee. Voeg het aan het begin toe, niet op het einde. De slowcooker heeft de tijd nodig om de scherpte van de azijn te laten integreren in de saus.
Is de saus aan het einde te vlak? Een klein extra scheutje rode wijnazijn vlak voor het serveren haalt het gerecht op zonder dat het zuur smaakt.
Ontbijtkoek: alleen voor binding
Ontbijtkoek doe ik er pas bij als de hachee te dun is. Niet aan het begin, niet als vast ingrediënt. Verkruimel een plakje over de pot, roer door en laat nog 15 minuten op LOW staan. De saus bindt dan vanzelf. Wil je geen ontbijtkoek gebruiken, meng dan een eetlepel maizena met twee eetlepels koud water en roer dat door de saus.
Kooktijden hachee in de slowcooker
| Stand | Tijd | Resultaat |
|---|---|---|
| LOW | 8-10 uur | Optimaal: draadjesvlees, diepe saus |
| HIGH | 4-5 uur | Goed, iets minder diepe smaak |
Ik gebruik altijd LOW. Liever een uur langer dan te kort.
Waarmee serveer je hachee?
De klassieke combinatie is aardappelpuree uit de slowcooker en rode kool uit de slowcooker. Dat is ook mijn favoriete manier. Maar het lekkerste vind ik hachee op jasmijnrijst. Dat klinkt niet klassiek maar het werkt uitstekend — de rijst neemt de saus op en de lichte bloemige smaak van jasmijnrijst past goed bij de kruidige stoofpot.
Problemen oplossen bij het maken van hachee
Te zuur: voeg een lepel appelstroop of een snufje bruine suiker toe.
Te dun: verkruimel een plakje ontbijtkoek erboven of gebruik een maizena-papje.
Te flauw: voeg een klein scheutje worcestersaus toe en proef na vijf minuten.
Te bitter: dit komt bijna altijd door uien of vlees die te hard zijn aangebrand. Voeg een scheutje room toe om de scherpe kantjes eraf te halen.
Invriezen van hachee
Hachee vriest uitstekend in, tot drie maanden. De volgende dag smaakt hij nog beter omdat de smaken van kruidnagel en laurier verder intrekken. Maak altijd een dubbele portie en vries de helft in. Warm op in een pan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Veelgestelde vragen over maken van hachee in slowcooker
Welk vlees gebruik ik voor hachee in de slowcooker?
Riblappen of sukadelappen. Die bevatten genoeg vet en bindweefsel om de lange gaartijd goed te doorstaan. Magere runderlappen worden droog.
Moet ik het vlees aanbraden?
Niet verplicht. Aanbraden geeft extra smaakdiepte maar ook zonder aanbraden wordt hachee in de slowcooker goed. Als je aanbraadt, doe het dan in een gietijzeren pan op hoog vuur.
Hoe voorkom ik dat hachee waterig wordt?
Voeg minder vocht toe dan je denkt nodig te hebben. De slowcooker houdt vocht vast. Is de saus toch te dun, bind dan met ontbijtkoek of maizena.
Kan ik hachee invriezen?
Ja, tot drie maanden. Laat volledig afkoelen voor het invriezen. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als de saus te dik is.
Wat is het verschil tussen hachee en draadjesvlees?
Hachee heeft azijn, uien en kruidnagel als basis en heeft een uitgesproken zoetzure smaak. Draadjesvlees is romiger en zachter van smaak. Beide worden gemaakt van bindweefselrijk rundvlees dat lang gaart.
Terug naar het overzicht van alle stoofpotjes uit de slowcooker. Of ga direct naar een andere klassieke stoofpot boeuf bourguignon uit de slowcooker, riblappen uit de slowcooker rundvlees in de slowcooker of zuurvlees uit de slowcooker.
