Saoto maak je niet van kipfilet. Kipfilet geeft een magere, dunne bouillon. Kippendij op het bot geeft smaak af tijdens het lange garen — collageen, vet, alles wat een goede bouillon nodig heeft. Ik haal het vlees er pas aan het einde af, trek het met twee vorken los en doe het terug in de soep. Dat is alles.
De kruiden doe ik in twee stappen: gedroogde kruiden aan het begin, verse citroengras en limoenblad pas later. Gedroogde kruiden kunnen het lange garen hebben. Verse kruiden niet, die verliezen hun smaak na uren in de slowcooker. Door ze halverwege toe te voegen blijft de frisse, aromatische smaak intact.
Saoto of soto — wat is het verschil?
Soto is de Indonesische variant, saoto de Surinaamse. De basis is vergelijkbaar — kip, bouillon, kruiden — maar de smaakmakers verschillen. Saoto heeft doorgaans meer diepte door trassi en laos, soto is lichter en frisser. In de slowcooker werken beide uitstekend. Dit recept leunt naar de Surinaamse kant maar zonder strikte grenzen.
Saoto soep
Ingrediënten
- 800 gram kippendijen op het bot
- 1,5 liter water
- 2 uien (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 theelepel gedroogde laos
- 1 theelepel gedroogde sereh (citroengraspoeder)
- 1 theelepel gemberpoeder
- 0,5 theelepel trassi
- 2 stengels verse citroengras (gekneusd)
- 4 verse limoenbladen
- zout en peper naar smaak
- 150 gram taugé
- 3 eetlepels gebakken uitjes om te serveren
- 4 hardgekookte eieren, gehalveerd
- 300 gram gekookte rijst om te serveren
Instructies
- Kip en gedroogde kruiden in de slowcooker: Leg de kippendijen (800 grams kippendijen op het bot) in de slowcooker. Voeg ui (2 ui (gesnipperd)), knoflook (3 teentjes knoflook (fijngesneden)), laos (1 teaspoons gedroogde laos), sereh (1 teaspoons gedroogde sereh (citroengraspoeder)), gemberpoeder (1 teaspoons gemberpoeder) en trassi (0.5 teaspoons trassi) toe. Giet het water (1.5 liters water) erover. Breng op smaak met zout en peper (1 teaspoons zout en peper naar smaak).
- Garen op LOW: Zet de slowcooker op LOW en laat 3 tot 4 uur garen.
- Verse kruiden toevoegen: Voeg de gekneusde citroengras (2 stengels verse citroengras (gekneusd)) en limoenbladen (4 verse limoenbladen) toe. Laat nog 3 tot 4 uur op LOW doorgaren.
- Kip losmaken: Haal de kippendijen uit de slowcooker. Trek het vlees met twee vorken van het bot en verwijder botten en vel. Doe het kippenvlees terug in de bouillon. Verwijder de citroengras en limoenbladen.
- Taugé toevoegen en serveren: Voeg de taugé (150 grams taugé) toe en laat nog 15 minuten op LOW meegaren. Schep rijst (300 grams gekookte rijst om te serveren) in diepe kommen, giet de saoto soep erover. Garneer met gebakken uitjes (3 tablespoons gebakken uitjes om te serveren) en een gehalveerd hardgekookt ei (4 hardgekookte eieren, gehalveerd).
Notities
Waarom kippendij op het bot?
Kippendij op het bot geeft de bouillon body en smaak die kipfilet nooit kan evenaren. Na zeven uur op LOW is het vlees zo zacht dat het vanzelf van het bot valt. Je haalt de kip eruit, plukt het vlees los en doet het terug. Botten en vel gooi je weg. De bouillon is dan al rijk genoeg om zonder extra hulpmiddelen te staan.
Gedroogde en verse kruiden: waarom beide?
Gedroogde laos, gemberpoeder en sereh gaan er meteen in — die hebben tijd nodig om hun smaak af te geven. Verse citroengras en limoenblad voeg ik pas halverwege toe. Doe je ze er meteen bij, dan zijn ze na zeven uur uitgewerkt en vlak. Door ze later toe te voegen houd je de frisse, citrusachtige toon die saoto zo herkenbaar maakt.
Kooktijden slowcooker saoto soep
| Stand | Tijd | Opmerking |
|---|---|---|
| LOW | 7-8 uur | Optimaal: rijke bouillon, vlees valt van het bot |
| HIGH | 4-5 uur | Minder diepe smaak |
| Verse kruiden toevoegen | Na 3-4 uur op LOW | Citroengras en limoenblad |
| Taugé toevoegen | Laatste 15 minuten | Blijft knapperig |
Serveren van saoto soep
Saoto serveer je met rijst, gebakken uitjes en taugé. De taugé gaat er pas op het allerlaatste moment bij — in de kom, niet in de slowcooker. Zo blijft hij knapperig en fris. Gebakken uitjes strooi je er vlak voor het serveren over. Een hardgekookt ei erbij is klassiek en werkt altijd.
Saoto invriezen
Vries de bouillon met kip in, zonder rijst en taugé. Die maak je vers bij het opwarmen. Tot drie maanden houdbaar. Rijst trekt vocht op en wordt papperig na invriezen — altijd vers koken.
Veelgestelde vragen over saoto soep uit de slowcooker
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kippendij?
Dat kan, maar de bouillon wordt dunner en minder rijk. Kippendij op het bot geeft aanzienlijk meer smaak. Als je toch kipfilet gebruikt, voeg dan extra bouillon toe als basis.
Moet ik de kip eerst aanbraden?
Niet nodig. De slowcooker doet het werk. Aanbraden geeft iets meer kleur maar is geen vereiste voor de smaak bij saoto.
Wanneer voeg ik de taugé toe?
Pas de laatste 15 minuten, of direct bij het serveren in de kom. Taugé in de slowcooker wordt slap en smakeloos.
Kan ik saoto invriezen?
Ja, maar zonder rijst en taugé. Die maak je altijd vers. Bouillon en kip kunnen tot drie maanden in de vriezer.
Wat is het verschil tussen saoto en soto?
Soto is Indonesisch, saoto is de Surinaamse variant. De basisingrediënten lijken op elkaar maar de kruidenmix verschilt. Saoto heeft vaak trassi en laos, soto is lichter van smaak.
Meer Aziatisch geïnspireerde soepen? Bekijk de Marokkaanse Harira uit de slowcooker of de linzensoep uit de slowcooker. Of bekijk alle recepten in de complete gids soep uit de slowcooker.
