Januari is de maand van herstel. Na de decemberdrukte verlangen we naar maaltijden die ons lichaam voeden zonder uren in de keuken te staan. Deze Marokkaanse Harira is de perfecte “reset”: hij zit boordevol vezels en vitamines die je weerstand een boost geven. Terwijl de gure wind buiten om het huis slaat, vult de slowcooker je keuken met de hartverwarmende aroma’s van het Atlasgebergte.
Table of Contents
Harira is veel meer dan alleen soep; het is het nationale gerecht van Marokko. De naam stamt af van het Arabische woord harir, wat ‘zijde’ betekent, verwijzend naar de fluweelzachte textuur. Hoewel het wereldberoemd is als de soep waarmee de Ramadan-vasten wordt verbroken (Iftar), wordt het in de winter in Marokko ook vaak als stevig ontbijt gegeten om de werkdag vol energie te beginnen.
Deze soep is een nutritionele krachtpatser.
Kikkererwten & Linzen: Een duo van complexe koolhydraten en plantaardige eiwitten. Dit zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel en langdurige verzadiging.
Kurkuma & Gember: Deze specerijen staan bekend om hun ontstekingsremmende werking, essentieel tijdens de koude wintermaanden.
Verse Kruiden: De enorme hoeveelheid koriander en peterselie levert een hoge dosis Vitamine K en C.
Voor een geslaagde Harira moeten de smaken van de peulvruchten en specerijen volledig versmelten. In een gewone pan koken linzen vaak kapot voordat de bouillon diepte heeft. De slowcooker bereikt een constante, lage temperatuur waardoor de linzen zacht worden maar hun structuur behouden, en de saffraan en komijn langzaam hun volledige smaakprofiel kunnen afgeven aan de bouillon.
Slowcooker Harira recept.
Marokkaanse Harira
Ingrediënten
- 400 gram gegaarde kikkererwten (uitgelekt)
- 150 gram gedroogde rode of bruine linzen (afgespoeld)
- 1 grote grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1.2 liter groentebouillon (check label voor glutenvrij)
- Specerijen: 1 tl kurkuma, 1 tl gemberpoeder, 1 tl komijn, 1 tl kaneel, snuf saffraan.
- Vers: Groot bosje koriander en peterselie, sap van ½ citroen.
Instructies
- Basis: Doe de ui, knoflook, bleekselderij, linzen, tomatenblokjes en tomatenpuree in de slowcooker.
- Kruiden: Voeg alle droge specerijen en de fijngehakte steeltjes van de kruiden toe.
- Vocht: Giet de bouillon erbij en roer goed door.
- Garen: Zet de slowcooker op Low voor 6-8 uur (of High voor 3-4 uur).
- Finish: Voeg 30 min. voor tijd de kikkererwten toe. Roer vlak voor serveren het citroensap en de fijngehakte blaadjes van de kruiden erdoor.
De Expert-Touch & Variaties
De ‘Natuurlijke Binding’: Traditionele Harira wordt gebonden met bloem. Wil je dit glutenvrij houden maar wel die zijdezachte dikte? Haal aan het einde één soeplepel vulling uit de pan, pureer dit glad en roer het terug.
Variatietips:
- Vleesliefhebbers: Voeg 250g lamsvleesblokjes toe bij stap 1.
- Andere linzen: Gebruik je blonde linzen? Verleng de kooktijd op Low met 1 uur.
- Extra vulling: Voeg in het laatste uur een handje gebroken vermicelli (of glutenvrije rijstnoedels) toe.
Serveersuggesties (Maak de maaltijd compleet)
Serveer de Harira zoals in Marokko: met een paar verse dadels en een schijfje citroen aan de zijkant. Het zoete van de dadel contrasteert prachtig met de hartige soep. Een stuk warm volkoren platbrood is ideaal om de laatste restjes uit de kom te dippen.
Is Harira soep gezond voor gewichtsverlies?
Ja, dankzij de hoge hoeveelheid vezels uit linzen en kikkererwten verzadigt de soep enorm goed bij een relatief lage caloriedichtheid.
Kan ik Harira invriezen?
Absoluut. Deze soep is perfect voor mealprep. In de vriezer blijft de soep tot 3 maanden goed. De smaken trekken na het ontdooien vaak zelfs nóg beter in.
Waarom smaakt mijn Harira soms bitter?
Dit komt vaak door het te lang meekoken van verse peterselie of het te vroeg toevoegen van citroensap. Voeg citroen en verse blaadjes altijd pas op het allerlaatste moment toe.
