Lamsvlees is bij uitstek geschikt voor de slowcooker. Het heeft vet, bindweefsel en een uitgesproken smaak die bij lange, lage garing alleen maar dieper wordt. Na acht uur op LOW is de schouder boterzacht en valt het vlees vanzelf uit elkaar.
Ik gebruik het vaakst lamsschouder. Dat is het meest toegankelijke stuk voor een stoofpot — genoeg vet voor smaak, genoeg bindweefsel voor textuur. Ik maak hem regelmatig op twee manieren: mediterraan met rozemarijn, knoflook en rode wijn, of Marokkaans met ras el hanout, komijn en een beetje kaneel. Wat ik kies hangt af van mijn stemming en wat er in de kruidenkast zit.
Mediterrane variant
Rozemarijn, tijm, knoflook, rode wijn en een beetje tomatenpuree. Dat is de mediterrane basis. Eenvoudig en diep van smaak. Ik voeg wortelen en ui toe voor body en laat alles acht uur op LOW garen. Het resultaat is een rijke, donkere saus die nergens anders van af te maken is.
Marokkaanse variant
Ras el hanout, komijn, kaneel, gember en koriander. Bouillon als basis in plaats van wijn. Soms voeg ik gedroogde abrikozen toe voor een lichte zoetheid die de kruiden aanvult. Serveer met naanbrood om de saus mee op te dippen. Dit is de variant die ik maak als ik gasten heb die iets anders verwachten.
Welk stuk lam gebruik je?
Lamsschouder is mijn eerste keuze voor stoofpot. Het heeft genoeg vet en bindweefsel voor de lange gaartijd. Na acht uur op LOW valt het vlees vanzelf uit elkaar.
Lamsschenkel is ook uitstekend. Het been geeft extra smaak aan de saus door het merg. Langer dan schouder, maar het resultaat is spectaculair.
Lamsnek is goedkoper en minder bekend maar werkt prima. Veel bindweefsel en smaak.
Vermijd lamskoteletten in de slowcooker. Die zijn te mager en drogen uit.
Kooktijden lamsvlees in de slowcooker
| Stuk | LOW | HIGH | Opmerking |
|---|---|---|---|
| Lamsschouder | 7-8 uur | 4-5 uur | Valt uit elkaar na 7 uur |
| Lamsschenkel | 8-9 uur | 5-6 uur | Been geeft extra smaak |
| Lamsnek | 7-8 uur | 4-5 uur | Goedkoop, veel smaak |
Aanbraden
Ik braad lamsschouder soms aan, soms niet. Met een goede bouillon en wijn of bier als basis is aanbraden niet noodzakelijk. Als ik de tijd heb doe ik het in mijn gietijzeren Smeg braadpan — dat geeft een mooie korst en een rijkere saus.
Waarmee serveer je lamsstoofpot?
Ik eet het het liefst met rijst. De saus trekt in de rijst en dat is precies wat je wilt. Naanbrood is ook heerlijk, zeker bij de Marokkaanse variant — je dipt het brood in de saus en dat is op zichzelf al een maaltijd. Aardappelpuree uit de slowcooker werkt ook goed bij de mediterrane variant.
Invriezen van een lamsstoofpot
Lamsstoofpot vriest uitstekend in, tot drie maanden. De smaken worden na invriezen nog dieper. Maak altijd een dubbele portie. Bewaar altijd met kookvocht zodat het vlees niet uitdroogt.
Veelgestelde vragen over lamsvlees in de slowcooker
Welk stuk lam gebruik ik voor stoofpot?
Lamsschouder voor de makkelijkste aanpak. Lamsschenkel voor meer smaak door het been. Beide werken uitstekend in de slowcooker.
Moet ik lam aanbraden?
Niet verplicht. Zonder aanbraden wordt het ook uitstekend. Aanbraden geeft extra smaakdiepte.
Mediterraan of Marokkaans?
Beide werken goed. Mediterraan met rozemarijn en rode wijn voor een klassieke stoofpot. Marokkaans met ras el hanout en bouillon voor een kruidiger resultaat.
Hoe lang moet lamsschouder in de slowcooker?
7 tot 8 uur op LOW voor het beste resultaat. Na 7 uur valt het vlees vanzelf uit elkaar.
Kan ik lamsstoofpot invriezen?
Ja, tot drie maanden. Altijd met kookvocht bewaren. De smaak wordt na ontdooien nog beter.
Voor een heel bijzondere gelegenheid? Bekijk het recept voor lamsbout uit de slowcooker. Meer stoofpotten? Bekijk de complete gids rundvlees in de slowcooker of boeuf bourguignon uit de slowcooker. Terug naar het overzicht op Stoofpotjes uit de slowcooker.
