Aubergine is een van die groenten die in de slowcooker echt tot zijn recht komt. Het zachte, vleesachtige vruchtvlees absorbeert alle smaken om hem heen en wordt na een paar uur op LOW heerlijk smeuïg. Ik gebruik hem het vaakst mediterraans: met tomaat, knoflook en Provençaalse kruiden. Dat is de combinatie die voor mij het beste werkt.
Ik koop aubergine van augustus tot oktober. Dan is hij op zijn best: stevig, glanzend en zonder bittere nasmaak.
Hoe lang aubergine in de slowcooker?
| Stand | Kooktijd |
|---|---|
| LOW | 3–4 uur |
| HIGH | 1,5–2 uur |
Aubergine is klaar als hij zacht is en zijn vorm nog enigszins behoudt. Te lang en hij valt volledig uit elkaar, wat prima is voor een saus of dip maar niet als je stukken in een stoofpot wilt.
Aubergine voorbereiden: waarom voorzouten werkt
Ik zout aubergine altijd voor, ook als hij de slowcooker ingaat. Snijd hem in plakken of blokjes, bestrooi met zout en laat hem 20 à 30 minuten staan. Er komt vocht uit, dat dep je droog met keukenpapier. Twee voordelen: minder vocht in je gerecht en een minder bittere smaak.
Moderne auberginerassen zijn minder bitter dan vroeger, maar het voorzouten helpt ook gewoon om de structuur beter te houden tijdens het garen.
Ratatouille uit de slowcooker
Ingrediënten
Equipment
Method
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Doe de ui en knoflook in de slowcooker, samen met de aubergine, courgette, paprika, gepelde tomaten en Provençaalse kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de slowcooker op laag en laat 6 uur sudderen.
- Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en serveer met stokbrood of rijst.
Aubergineschotel met linzen en kikkererwten
Ingrediënten
Equipment
Method
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, komijn en gerookt paprikapoeder tot ze geurig zijn.
- Doe de aubergine, kikkererwten, linzen, gepelde tomaten en het kruidenmengsel in de slowcooker. Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de slowcooker op laag en laat 6 uur sudderen.
- Garneer met verse peterselie en serveer met rijst of naanbrood.
Aubergine combineren in de slowcooker
Aubergine werkt goed als basis voor vegetarische gerechten, maar combineert ook prima met lam of gehakt. In een mediterrane stoofpot met tomatenblokjes, ui, knoflook, tijm en oregano heeft hij alles wat hij nodig heeft. Voeg een scheut rode wijn toe en laat het acht uur op LOW staan als je er vlees bij doet.
Voor een sneller gerecht zonder vlees: aubergine met kikkererwten, tomaat en harissa. Harissa geeft een pittige, rokerige diepte die goed past bij de zachte aubergine. Na drie à vier uur op LOW is het klaar, serveer met couscous of flatbread.
Wil je een Aziatische richting? Dan werkt aubergine ook goed met miso, sojasaus en gember. Maar dat is voor mij minder vanzelfsprekend dan de mediterrane combinaties.
Veelgestelde vragen over aubergine in de slowcooker
Moet je aubergine vooraf bakken voor de slowcooker?
Niet per se. Direct rauw erin kan prima. Maar even aanbakken in een hete pan geeft wel meer diepte aan de smaak, omdat de buitenkant licht karamelliseert. Als ik tijd heb doe ik het, anders ga ik direct de slowcooker in.
Hoe voorkom je dat aubergine waterig wordt?
Voorzouten helpt, en niet te veel vocht toevoegen aan de slowcooker. Aubergine geeft zelf vocht af, een bodempje bouillon of tomatenblokjes is genoeg vloeistof.
Kun je aubergine combineren met andere groenten?
Ja. Courgette, paprika en tomaat zijn klassieke partners, denk aan ratatouille. Let wel op de kooktijden: courgette en paprika gaan er pas de laatste anderhalf uur bij, aubergine kan langer mee.
Welke kruiden passen bij aubergine?
Voor mediterraans: tijm, oregano, rozemarijn en basilicum. Voor een Noord-Afrikaanse richting: komijn, koriander, kaneel en harissa. Knoflook past altijd, bij alles.
Meer groenten bereiden in de slowcooker? Bekijk het complete overzicht op groenten in de slowcooker.
