Ratatouille met aubergine
Equipment
- slowcooker
Ingrediënten
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- Zout en peper
- Olijfolie
- Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Doe de ui en knoflook in de slowcooker, samen met de aubergine, courgette, paprika, gepelde tomaten en Provençaalse kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de slowcooker op laag en laat 6 uur sudderen.
- Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en serveer met stokbrood of rijst.
