Dit is één van de meest gestelde vragen over rollade in de slowcooker. Het korte antwoord: niet verplicht, maar bijna altijd de moeite waard. Het verschil in smaak is groot genoeg om die extra vijf minuten te rechtvaardigen.
Wat doet aanbraden eigenlijk?
Veel mensen denken dat aanbraden het vlees “dichtschroeit” zodat het vocht erin blijft. Dat klopt niet. Wat er echt gebeurt is de Maillard-reactie: suikers en eiwitten karamelliseren bij hoge temperatuur en geven het vlees een diepere, vollere smaak en een mooie bruine kleur. Die smaak krijg je niet terug in de slowcooker, hoe lang hij er ook in ligt.
Wanneer moet je aanbraden?
Bij varkensrollade en runderrollade doe ik het regelmatig. Deze soorten hebben meer bindweefsel en vet, en profiteren het meest van die extra smaaklaag. Een runderrollade zonder aanbraden smaakt prima, maar mét aanbraden smaakt hij zoals hij hoort te smaken.
Bij kiprollade sla ik het over. Kiprollade is magerder en gaarder sneller. Direct in de slowcooker geeft prima resultaat en scheelt een handeling.
Hoe braad je een rollade goed aan?
Hier gaat het vaak mis. De pan moet echt goed heet zijn voordat het vlees erin gaat. Doe je het in een te koude pan, dan bakt de rollade eerder dan dat hij kleurt.
Zo doe je het goed: verhit een scheut olie of een klontje boter in een pan op hoog vuur. Leg de rollade erin als de olie begint te roken. Bak hem 2 tot 3 minuten per kant tot er een goudbruine kleur ontstaat. Niet langer, het vlees hoeft niet gaar te zijn, alleen gekleurd.
Een gietijzeren pan werkt hier het beste voor. Die houdt de hitte goed vast en geeft een mooiere korst dan een dunne anti-aanbakpan.
Eerst kruiden of eerst aanbraden?
Eerst kruiden, dan aanbraden. De meeste mensen doen het andersom, maar als je de kruiden eerst inwrijft en daarna aanbraadt, bakken ze mee in de korst. Dat geeft een intensere smaak.
Meer over kruiden lees je in rollade slowcooker kruiden.
Wat als je het overslaat?
Je rollade mislukt niet als je niet aanbraadt. Het vlees wordt nog steeds zacht en gaar. Alleen de smaak is vlakker en de kleur bleker. Voor een doordeweekse maaltijd prima, maar als je gasten hebt of echt wilt genieten is aanbraden de moeite waard.
Hoeveel vocht gebruik je na het aanbraden?
Aanbraden verandert de structuur van het vlees licht, waardoor het tijdens het garen iets minder vocht verliest. Na het aanbraden heb je dus iets minder vocht nodig in de slowcooker. Voor een rollade van 800 gram tot 1 kg is 100 tot 150 ml genoeg.
Meer daarover lees je in hoeveel vocht bij een rollade in de slowcooker.
De grootste fout bij aanbraden
Te lang bakken. Als je de rollade te lang in de pan laat liggen wordt hij al deels gaar aan de buitenkant en verlies je de malsheid die je juist uit de slowcooker haalt. Kort en krachtig is het devies: kleur is het doel, gaarheid niet.
Meer lezen over rollade in de slowcooker?
Alles over gaartijden: hoe lang moet een rollade in de slowcooker Simpel recept zonder poespas: rollade slowcooker simpel Alles op één plek: rollade slowcooker overzicht
