Lamsbout uit de slowcooker is het gerecht dat je maakt als je wilt indrukken zonder stress. De slowcooker doet het werk terwijl jij tijd hebt voor je gasten. Het vlees valt na acht uur vanzelf van het bot en de saus maakt zichzelf.
Ik maak lamsbout niet alleen met Pasen. Elk etentje waarbij ik iets bijzonders op tafel wil zetten is een goede reden. Het voordeel van de slowcooker is dat niemand op een exact tijdstip aan tafel hoeft — de warmhoudfunctie houdt alles perfect op temperatuur.
Ik braad de lamsbout meestal niet aan. Met goede rode wijn, knoflook en rozemarijn als basis geeft de slowcooker genoeg smaak. Als er ook witte wijn in huis is doe ik dat er weleens bij. Gebruik wat je hebt.
Voorbereiding voor de lamsbout
Haal de lamsbout minimaal een uur voor gebruik uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier. Maak kleine inkepingen in het vlees en duw hier stukjes knoflook en rozemarijn in. Leg een bedje van uienringen op de bodem van de slowcooker en leg de lamsbout erop.
Giet de wijn langs de rand, niet over het vlees. Honderd milliliter is genoeg. Het vlees geeft zelf ook vocht af tijdens het garen. Te veel vocht en je kookt het vlees in plaats van het te stoven.
Kooktijden lamsbout in de slowcooker
| Stand | Tijd | Resultaat |
|---|---|---|
| LOW | 7-9 uur | Optimaal: valt van het bot |
| HIGH | 4-5 uur | Sneller, iets steviger |
Voor een lamsbout van anderhalve kilo is zeven uur op LOW perfect. Een grotere bout van twee kilo geeft je negen uur.
Kerntemperatuur voor een lamsbout
| Gaarheid | Temperatuur |
|---|---|
| Rosé | 55-58°C |
| Medium | 60-63°C |
| Slowcooker stijl draadjesvlees | 75°C of hoger |
Voor de slowcooker ga je altijd voor 75°C of hoger. Dat is het punt waarop het bindweefsel volledig is omgezet in gelatine en het vlees boterzacht is.
De jus van een lamsbout
Gooi het kookvocht niet weg. Zeef het, breng het in een pannetje aan de kook en laat het inkoken met een klontje koude boter. Dat geeft een glanzende, rijke jus die je nergens anders van krijgt.
Waarmee serveer je lamsbout?
Mijn favoriete combinatie: muntsaus, knoflook sperziebonen en aardappelgratin uit de slowcooker. De frisse muntsaus snijdt door het rijke lamsvlees. De sperziebonen met knoflook geven een lichte, groene tegenhanger. En de aardappelgratin is het comfortabele fundament van het bord.
Aardappelpuree uit de slowcooker werkt ook altijd goed. Of geroosterde krieltjes als je de oven toch al aan hebt.
Past de lamsbout in mijn slowcooker?
Een lamsbout met been is groot. Voor een bout van anderhalve tot twee kilo heb je minimaal een slowcooker van 5,7 liter nodig. Ik gebruik zelf een 8-liter model — daar past altijd alles in. Past de bout niet, vraag de slager dan om het been in te korten of kies voor lamsschouder, die is compacter en geeft een vergelijkbaar resultaat.
Invriezen van een lamsbout
Overgebleven lamsbout vriest goed in, tot drie maanden. Bewaar altijd met kookvocht en jus. Het vlees droogt anders uit bij het opwarmen.
Veelgestelde vragen over lamsbout uit de slowcooker
Moet ik de lamsbout aanbraden?
Niet verplicht. Zonder aanbraden wordt de lamsbout ook uitstekend in de slowcooker. Aanbraden geeft extra smaakdiepte maar kost extra tijd en een extra pan.
Welke wijn gebruik ik?
Rode wijn geeft de diepste smaak. Witte wijn werkt ook goed voor een lichtere saus. Gebruik wat je in huis hebt.
Hoeveel vocht gebruik ik?
Niet meer dan 100 ml. De slowcooker houdt vocht vast en de lamsbout geeft zelf ook vocht af. Te veel vocht geeft een waterige saus.
Past een hele lamsbout in mijn slowcooker?
Minimaal 5,7 liter voor een bout van anderhalve kilo. Anders het been laten inkorten bij de slager of kiezen voor lamsschouder.
Kan ik een bevroren lamsbout gebruiken?
Nee. Altijd volledig ontdooien in de koelkast voor gebruik.
Meer lamsvlees? Bekijk het recept voor lamsvlees stoofpot uit de slowcooker voor een doordeweekse variant. Terug naar het overzicht op Stoofpotjes uit de slowcooker.
