Ik heb altijd miso soep in de vriezer. Niet als dagelijkse maaltijd, maar als iets wat er is als ik het nodig heb. Een beetje grieperig, een koude dag, geen zin om te koken. Dan is een pot miso soep uit de vriezer precies wat je wilt.
De enige regel die je moet kennen: miso mag nooit meekoken. De slowcooker maakt de basis, miso gaat er pas op het allerlaatste moment doorheen. Dat is het verschil tussen een smaakvolle soep en een vlakke.
Miso soep uit de slowcooker
Beschrijving: Miso soep met rode miso, shiitake en wortel. De slowcooker maakt de basis, miso gaat er pas na het uitzetten doorheen. Altijd in de vriezer voor als je het nodig hebt.
Miso soep
Ingrediënten
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 100 gram shiitake paddenstoelen (in plakken)
- 1 wortel (in dunne plakjes)
- 2 eetlepels rode miso pasta
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 lente-uitjes (fijngesneden, voor het serveren)
- 150 gram tofu in blokjes (optioneel, bij het serveren)
Instructies
- Basis in de slowcookerDoe de bouillon, shiitake en wortel in de slowcooker.
- Garen op LOW (3-4 uur)Zet de slowcooker op LOW en laat 3 tot 4 uur garen.
- Miso toevoegen na het uitzettenZet de slowcooker uit. Roer de rode miso pasta en sojasaus door de warme bouillon. Niet koken na het toevoegen van miso.
- ServerenSchep de soep in kommen. Garneer met lente-ui en voeg naar smaak blokjes tofu toe.
Notities
Waarom miso niet mag meekoken
Miso is gefermenteerde sojapasta. Die fermentatie geeft de pasta zijn diepe, umami smaak en zijn gezonde bacteriën. Bij hoge temperaturen gaan beide verloren. De smaak wordt vlak, de voedingswaarde neemt af.
Zet de slowcooker dus uit of op warm voordat je de miso erdoor roert. Niet koken, niet eens sudderen. Gewoon roeren door de warme bouillon en direct serveren.
Rode of witte miso?
Witte miso is mild en licht zoet. Rode miso is sterker, dieper en zouter van smaak. Voor soep gebruik ik altijd rode miso. Die heeft meer karakter en past beter bij een stevige bouillon met shiitake en wortel. Witte miso is beter voor lichte dressings of sauzen.
Kooktijden slowcooker miso soep
| Wat | Wanneer | Opmerking |
|---|---|---|
| Bouillon en groenten | Vanaf het begin | 3-4 uur op LOW |
| Tofu | Laatste uur | Optioneel, wordt anders te zacht |
| Miso pasta | Na het uitzetten | Nooit laten meekoken |
| Lente-ui | Bij het serveren | Altijd vers |
Invriezen van miso soep
Miso soep vries ik in zonder miso en zonder tofu. De basis, bouillon met groenten, vriest prima in tot drie maanden. Miso roer je er pas door na het opwarmen, vlak voor het serveren. Tofu voeg je vers toe als je dat wilt. Zo is de soep na het opwarmen net zo goed als vers.
Dit is precies waarom ik het altijd in de vriezer heb. Opwarmen in een pan, miso erdoor, klaar.
Waarmee serveer je miso soep?
Ik eet hem puur, zonder bijgerecht. Een kom miso soep op zichzelf is genoeg, zeker als je je niet lekker voelt. Wil je er iets bij, dan past een klein schaaltje rijst goed. Of noedels, de laatste tien minuten toegevoegd aan de slowcooker.
Veelgestelde vragen over miso soep uit de slowcooker
Waarom mag miso niet meekoken?
Hoge temperaturen breken de umami smaak af en doden de gezonde bacteriën in de pasta. Altijd pas toevoegen nadat de slowcooker uit is.
Welke miso gebruik ik het best voor soep?
Rode miso voor een stevige, diepe soep. Witte miso voor een lichtere, mildere versie.
Kan ik miso soep invriezen?
Ja, maar zonder miso en zonder tofu. Voeg beide pas toe na het opwarmen.
Hoe lang duurt miso soep in de slowcooker?
3 tot 4 uur op LOW voor de basis. Miso gaat er daarna pas bij.
Kan ik miso soep zonder dashi maken?
Ja. Groente- of kippenbouillon werkt prima als basis.
Meer Aziatisch geïnspireerde soepen? Bekijk de saoto soep uit de slowcooker of de Marokkaanse Harira. Of bekijk alle recepten in de complete gids soep uit de slowcooker.
