Minder dan je denkt. De slowcooker is een gesloten systeem, vocht verdampt nauwelijks. Bovendien geeft kip tijdens het garen zelf ook vocht af. Gooi je te veel vocht erin, dan krijg je een waterige saus zonder smaak. Te weinig en de kip droogt uit. Er zit een gulden midden.
De basisregel per stuk kip
| Stuk kip | Hoeveelheid vocht |
|---|---|
| Kipfilet (500 tot 700 gram) | 100 tot 150 ml |
| Kipdijfilet (500 tot 700 gram) | 150 tot 200 ml |
| Kiprollade (800 gram tot 1 kilo) | 150 tot 200 ml |
| Hele kip (1,2 tot 1,8 kilo) | 200 tot 300 ml |
| Kippensoep of bouillon | Kip moet onderstaan |
Bij soep gelden andere regels. Dan vul je de slowcooker juist wel met vocht.
Welk vocht gebruik je?
Bouillon is de beste keuze bij kip. Het geeft smaak aan het vlees én aan de saus die je daarna van het kookvocht maakt. Ik gebruik altijd zelfgemaakte kippenbouillon uit de vriezer. Die staat er altijd in, want ik maak hem regelmatig van een hele kip die ik in de slowcooker heb gegaard. Niks gaat verloren.
Passata gebruik ik soms bij kipgerechten met een tomatenbasis. Het geeft meteen body aan de saus zonder dat je iets extra hoeft te doen.
Kokosmelk voeg ik altijd pas op het laatste halfuur toe. Kokosmelk kan schiften bij te lang verhitten. Voeg je hem aan het einde toe, dan blijft de saus zijdezacht en romig. Dit geldt ook voor room of crème fraîche.
Water kan technisch, maar het voegt niks toe. Gebruik altijd iets met smaak als basis.
Giet het vocht nooit over de kruiden
Heb je het vlees ingesmeerd met kruiden of een marinade? Giet het vocht er dan naast, niet erover. Anders spoel je de smaaklaag van het vlees af voor het garen begonnen is.
Wat doe je met het vocht na het garen?
Gooi het niet weg. Na het garen heb je een pan vol smaakvolle bouillon. Giet hem in een steelpan en laat hem inkoken op middelhoog vuur tot een lichte saus. Wil je hem dikker, los dan een theelepel maizena op in koud water en roer dat erdoor.
Heb je vocht over? Vries het in samen met de restjes kip. Ik doe dat altijd, het voorkomt uitdroging bij het ontdooien.
Meer over kip in de slowcooker
Hoeveel vocht is één deel van het verhaal. Hoe lang kip moet garen lees je op hoe lang moet kip in de slowcooker. Alles over droge kip en hoe je dat voorkomt staat op kip uit de slowcooker droog.
Terug naar het overzicht: kip in de slowcooker.
