Stroganoff is een sausgericht dat in een pan veel aandacht vraagt. Timing, roeren, opletten dat de room niet scheidt. In de slowcooker verdwijnen al die zorgen. Alles gaat erin, de saus trekt langzaam in de kippendijen en op het einde voeg je de room toe. Dat is alles.
Ik maak hem met kippendijen en voeg altijd chilivlokken of verse chilipeper toe. De romige saus en de hitte van de chili zijn een combinatie die ik nergens anders zo goed krijg.
Waarom kip stroganoff zo goed werkt in de slowcooker
Stroganoff draait om een stabiele, romige saus. Op hoge temperatuur scheidt room snel en verlies je die zijdezachte structuur. In de slowcooker gaart alles op lage temperatuur en blijft de saus stabiel. Voeg de room pas op het einde toe en je krijgt elke keer een perfect romig resultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram kipdijfilet, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 1 rode paprika in reepjes, 250 ml zelfgemaakte kippenbouillon, 150 ml kookroom, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel mosterd, chilivlokken of verse chilipeper naar smaak, peper en zout.
Optioneel: 1 eetlepel maizena opgelost in 2 eetlepels koud water voor een dikkere saus.
Hoe maak je het?
Leg de kippendijen onderin de slowcooker en voeg ui, knoflook en paprika toe. Giet de bouillon erbij en strooi de kruiden, chilivlokken en mosterd erover. Roer kort door zodat de kip bedekt is.
Zet de slowcooker op LOW voor 5 tot 6 uur of HIGH voor 3 tot 4 uur.
Haal de kip er daarna uit en trek hem uit elkaar met twee vorken. Voeg de kookroom toe aan de saus en roer goed door. Wil je een dikkere saus, roer dan de maizena erdoor. Doe de kip terug in de saus en laat nog 15 tot 20 minuten op LOW staan.
Het belangrijkste: room altijd op het einde
Dit is het verschil tussen een goede en een teleurstellende stroganoff. Room toevoegen aan het begin geeft een dunne, smaakloze saus met kans op schiften. Op het einde toevoegen geeft een romige, volle saus die precies goed is. Hetzelfde geldt voor kokosmelk of crème fraîche.
Wat serveer je erbij?
Ik ga meestal voor pasta. De romige saus blijft goed hangen aan tagliatelle of pappardelle en het is een complete maaltijd in één. Rijst of aardappelpuree werkt ook goed.
Een restje kip stroganoff is de volgende dag heerlijk op brood als lunch. Koud of even opgewarmd, de saus trekt verder in en de smaak wordt er alleen maar beter van.
Invriezen van kip stroganoff
Kip stroganoff vriest goed in maar voeg de room dan pas toe na het ontdooien. Room verliest zijn structuur bij invriezen en ontdooien. Vries de kip en saus zonder room in, warm op en roer er dan de room door.
Meer over kip in de slowcooker
Terug naar het overzicht van alle kip recepten en tips: kip in de slowcooker.
