Kipdijfilet is de beste keuze als je kip in de slowcooker maakt. Niet kipfilet. Kipdijfilet heeft meer vet, meer smaak en vergeeft een uurtje extra garen zonder dat het droog wordt. Het wordt juist malser hoe langer het gaart.
Maar er is één truc die ik gebruik die bijna niemand kent en die het verschil maakt tussen goed en uitstekend.
Waarom kipdijfilet zo goed werkt in de slowcooker
Het vet in kipdijfilet smelt langzaam tijdens het garen en houdt het vlees sappig van binnenuit. Dat is precies wat kipfilet mist. Kipdijfilet neemt smaken beter op, geeft meer smaak af aan de saus en heeft een stevigere structuur die niet uit elkaar valt bij lange bereiding.
Ik maak zelf het liefst kip curry met kokos van kipdijfilet. De combinatie van het vette vlees met kokosmelk en curry is elke keer weer raak. Kokosmelk voeg ik altijd pas op het laatste halfuur toe zodat de saus niet scheidt.
De bakpapierttruc die alles verandert
Dit is iets wat ik zelf doe en wat bijna niemand kent, terwijl het zo simpel is. Leg een prop bakpapier bovenop de kip, direct onder het deksel. Niet eronder, bovenop.
Wat er dan gebeurt: condenswater dat zich vormt aan de binnenkant van het deksel druppelt niet meer terug op het vlees. Het resultaat is een vollere smaak, minder waterige saus, stevigere structuur en kippendijen die minder gekookt smaken.
Kipdijfilet laat veel vocht los tijdens het garen. Zonder bakpapier verdunt dat vocht je saus. Met bakpapier blijft de saus geconcentreerder en het vlees smakelijker.
Doe de laatste 20 minuten het deksel eraf maar laat het bakpapier liggen. De saus concentreert zich dan zonder dat het vlees uitdroogt. Restaurants gebruiken een vergelijkbare techniek met een cartouche, een papieren deksel dat direct op het gerecht ligt.
Hoe lang moet kipdijfilet in de slowcooker?
| Bereiding | LOW | HIGH |
|---|---|---|
| Hele kipdijfilet | 5 tot 6 uur | 3 tot 4 uur |
| Kipdijfilet in stukjes | 4 tot 5 uur | 2,5 tot 3 uur |
Kipdijfilet is gaar bij 75°C maar wordt pas echt mals als je hem de tijd geeft. Ik gebruik altijd LOW. Liever een uur langer dan te kort, de structuur wordt er alleen maar beter van.
Hoeveel vocht heb je nodig?
Kipdijfilet heeft minder vocht nodig dan kipfilet omdat het zelf vocht afgeeft tijdens het garen. Gebruik 150 ml zelfgemaakte kippenbouillon als basis. Dat is genoeg om de bodem te bedekken en de saus op gang te brengen.
Gebruik je kokosmelk of room, voeg die dan pas in het laatste halfuur toe. Die schiften bij te lang verhitten. Alles over de juiste hoeveelheid vocht lees je op hoeveel vocht bij kip in de slowcooker.
Wanneer kies je voor kipdijfilet en wanneer voor kipfilet?
Kipdijfilet is de betere keuze voor stoofgerechten, gerechten met saus en alles wat langer dan 4 uur gaart. Kipfilet is geschikt als je een korter gerecht maakt of een lichtere bereiding wilt. Meer over het verschil lees je op kipfilet slowcooker.
Meer over kip in de slowcooker
Alles over gaartijden lees je op hoe lang moet kip in de slowcooker. Recepten met kipdijfilet vind je op de overzichtspagina kip in de slowcooker.
