De temperatuurinstelling van je slowcooker bepaalt of kip mals en sappig wordt of droog en teleurstellend. Het goede nieuws: de keuze is bijna altijd simpel. Gebruik LOW.
Low of high: wat is het verschil?
Op LOW gaart kip langzaam op een temperatuur tussen de 75 en 95 graden. De eiwitten stollen geleidelijk, het vocht blijft beter behouden en het vlees wordt zachter zonder uit te drogen.
Op HIGH gaat het sneller, maar de temperatuur loopt op tot 90 tot 110 graden. Dat vergroot de kans op droog vlees, vooral bij kipfilet. HIGH gebruik ik zelf alleen als ik weinig tijd heb en dan controleer ik eerder.
Gaartijden per stand en per stuk kip
| Stuk kip | LOW | HIGH |
|---|---|---|
| Kipfilet | 3 tot 4 uur | 1,5 tot 2 uur |
| Kipdijfilet | 4 tot 5 uur | 2 tot 2,5 uur |
| Kipblokjes | 3 tot 4 uur | 1,5 tot 2 uur |
| Hele kip | 6 tot 8 uur | 3,5 tot 4,5 uur |
Niet elke slowcooker is hetzelfde. LOW op de ene pan is niet hetzelfde als LOW op de andere. Leer je eigen slowcooker kennen en controleer tussendoor even hoe het gaat. Dat doe ik zelf ook nog steeds.
Wat is de kerntemperatuur van kip?
Kip is veilig en gaar bij een kerntemperatuur van minimaal 75°C. Dit is geen richtlijn maar een voedselveiligheidsgrens. Meet je de kerntemperatuur en zit je eronder, dan heeft de kip gewoon meer tijd nodig.
Een draadloze vleesthermometer is daarvoor het makkelijkste hulpmiddel. Je steekt hem in het dikste deel van het vlees en hoeft er niet voor naar de keuken.
Heb je geen thermometer? Dan kun je ook kijken of het vlees makkelijk uit elkaar trekt en of het vocht dat eruit komt helder is in plaats van roze. Maar een thermometer is betrouwbaarder.
Mag je bevroren kip direct op LOW zetten?
Nee. Bevroren kip warmt te langzaam op in de slowcooker, waardoor het vlees te lang in de gevarenzone van bacteriegroei blijft. Ontdooi kip altijd eerst in de koelkast voor je hem in de slowcooker legt.
Alles over bevroren kip en hoe je het veilig doet lees je op bevroren kip in de slowcooker.
Temperatuur en vocht hangen samen
Gebruik je HIGH, dan heb je iets meer vocht nodig omdat het verdampingsproces sneller gaat. Op LOW heb je minder vocht nodig. Hoeveel precies lees je op hoeveel vocht bij kip in de slowcooker.
Heb je toch droge kip? Dan lees je op kip uit de slowcooker droog wat de oorzaak is en hoe je het volgende keer voorkomt.
Meer over kip in de slowcooker
Terug naar het overzicht van alle tips en recepten: kip in de slowcooker.
