Minder dan je denkt. Dat is het korte antwoord. De meeste mensen gebruiken veel te veel vocht in de slowcooker, en dan vraag je je af waarom je rollade smakeloos uit de pan komt. De slowcooker is geen pan met kokend water. Het is een gesloten systeem dat al het vocht vasthoudt, inclusief het vocht dat het vlees zelf afgeeft tijdens het garen.
Voor een rollade van 800 gram tot 1 kg is 100 tot 150 ml meer dan genoeg.
Waarom je zo weinig vocht nodig hebt
De slowcooker verdampt nauwelijks. Alles wat je erin gooit blijft erin. Vlees geeft tijdens het garen ook zelf vocht af, groenten doen hetzelfde. Als je dan ook nog 400 ml bouillon toevoegt, ligt je rollade al snel te koken in plaats van te garen. Het resultaat: waterige saus, vlakkere smaak en vlees dat eerder droogt dan je verwacht.
Een handige vuistregel per gewicht:
| Gewicht rollade | Vocht |
|---|---|
| 500 tot 800 gram | 100 ml |
| 800 tot 1200 gram | 150 ml |
| 1200 tot 1500 gram | 200 ml |
Let extra op bij ingevroren ingrediënten
Dit is iets waar bijna niemand aan denkt. Als je ingevroren groenten of vlees gebruikt, geven die tijdens het ontdooien extra vocht af in de slowcooker. Begin dan met minder vocht dan je normaal zou gebruiken, anders zwemt je rollade letterlijk in de pan. Ik gebruik bij ingevroren ingrediënten altijd de ondergrens van de richtlijn en voeg pas extra toe als het echt nodig is.
Welk vocht gebruik je het beste?
Bouillon is de beste keuze voor de meeste rollades. Zelfgemaakte bouillon uit de vriezer geeft de meeste smaak, maar een goede blokjesbouillon werkt ook prima.
Bij runderrollade gebruik ik graag rode wijn of een donker bier in plaats van bouillon. Dat geeft een rijkere, diepere saus. Bij kip gebruik ik liever bouillon, wijn past minder goed bij de mildere smaak van kip.
Meer over kruiden en vocht combineren lees je in rollade slowcooker kruiden.
Hoe voeg je het vocht toe?
Niet over de rollade heen gieten maar langs de zijkant. Als je het vocht direct over het vlees giet spoel je de kruiden eraf die je net zo zorgvuldig hebt ingewreven. Schenk het rustig langs de rand van de slowcooker.
Leg de rollade bij voorkeur op een bedje van ui of wortel. Zo ligt hij niet direct op de bodem en gaart hij gelijkmatiger.
Wat als je toch te veel vocht hebt gebruikt?
Geen ramp. Haal de rollade uit de slowcooker en laat hem rusten. Giet het vocht in een pan en kook het op hoog vuur in tot een derde van het volume. Voeg eventueel een lepel maïzena toe om het verder in te dikken. Zo maak je alsnog een smaakvolle jus van een waterige saus.
Veelgemaakte fouten
Blind een recept volgen zonder te kijken naar wat je gebruikt. Elke rollade is anders, ingevroren of vers, met of zonder groenten, groot of klein. Pas de hoeveelheid vocht aan op wat je in de pan legt.
Te veel vocht toevoegen omdat je bang bent voor droogkoken. De slowcooker droogt zelden uit als je de deksel erop laat. Vertrouw het proces.
De deksel optillen om te kijken of er genoeg vocht in zit. Elke keer dat je dat doet verlies je warmte en loopt de gaartijd op. Gewoon laten staan.
Meer lezen over rollade in de slowcooke
- Hoe lang moet een rollade in de slowcooker
- Rollade slowcooker kruiden
- Rollade slowcooker waarom droog
- Terug naar het overzicht: rollade slowcooker