Beide methodes geven een goed resultaat, maar ze geven een totaal ander resultaat. De slowcooker maakt vlees mals en sappig. De oven geeft een krokante buitenkant en een geroosterde smaak. Welke je kiest hangt af van wat je wilt bereiken en hoeveel tijd je hebt.
Het grootste verschil
De slowcooker gaart op lage temperatuur gedurende lange tijd. Het vlees behoudt al zijn vocht, de kruiden trekken diep in het vlees en het bindweefsel breekt langzaam af. Het resultaat is zacht, sappig vlees dat bijna uit elkaar valt.
De oven werkt met droge hitte op hogere temperatuur. Dat geeft een mooie korst en een geroosterde smaak, maar de kans op droog vlees is groter. Zeker bij grotere stukken.
Wanneer kies je voor de slowcooker?
De slowcooker is de beste keuze als je mals vlees wilt zonder er de hele tijd bij te staan. Zet hem aan, ga je dag doen, kom thuis. Zeker voor grotere rollades of als je voor meerdere personen kookt is de slowcooker betrouwbaarder dan de oven.
Ook voor beginners is de slowcooker de veiligste keuze. De marge is groot, een uurtje langer maakt weinig uit.
Bekijk alle tips en gaartijden in het rollade slowcooker overzicht.
Wanneer kies je voor de oven?
De oven is beter als je een krokante buitenkant wilt of als je sneller klaar wilt zijn. Ook als je bijgerechten in de oven maakt is het praktischer om alles tegelijk te doen.
Hoe ik het zelf doe
Ik gebruik bijna altijd de slowcooker voor de rollade zelf. Maar soms zet ik hem daarna nog even in de oven, niet om hem te garen maar om een korst te krijgen en omdat ik toch al bijgerechten in de oven heb staan. Dat werkt uitstekend. De slowcooker doet het echte werk, de oven zorgt voor het laatste afwerkingslaagje.
Zo combineer je het: gaar de rollade in de slowcooker op LOW volgens de normale gaartijden. Leg hem daarna 10 tot 15 minuten in een hete oven op 200°C voor een krokante buitenkant. Laat hem daarna nog even rusten voor je hem aansnijdt.
Veelgemaakte fouten
Bij de slowcooker: te veel vocht gebruiken. Het vlees geeft zelf ook vocht af, dus 100 tot 150 ml is genoeg. Te veel vocht maakt de saus waterig en de smaak vlakker.
Bij de oven: te mager vlees kiezen. Mager vlees droogt snel uit op hogere temperatuur. Dek de rollade af met folie als hij dreigt te droog te worden.
Wat geeft de meeste smaak?
Dat hangt ervan af wat je bedoelt met smaak. De slowcooker geeft een diepe, kruidige smaak omdat de kruiden uren de tijd hebben om in het vlees te trekken. De oven geeft een geroosterde smaak met meer bite aan de buitenkant.
Meer over kruiden lees je in rollade slowcooker kruiden.
Wat is makkelijker?
De slowcooker wint hier zonder twijfel. Voorbereiden, instellen, weglopen. De oven vraagt meer aandacht, regelmatig controleren en bedruipen om uitdroging te voorkomen.
Meer lezen?
- Hoe lang moet een rollade in de slowcooker
- Rollade met groenten in de slowcooker
- Moet je een rollade aanbraden
Terug naar het overzicht: rollade slowcooker
