Januari is de koudste maand van het jaar en de periode waarin we massaal aan de ‘winterkost’ gaan. Na de decemberdrukte willen we eenvoud: één pan op het vuur (of in dit geval: de slowcooker) die het werk voor ons doet. Deze erwtensoep is niet alleen hartverwarmend, maar ook budgetvriendelijk en perfect om in grote hoeveelheden in te vriezen voor drukke doordeweekse dagen.
Wist je dat?
Wist je dat de traditie van erwtensoep in Nederland al teruggaat tot de 16e eeuw? Het was vroeger dé maaltijd voor zeevaarders en boeren omdat de ingrediënten (gedroogde erwten en gezouten vlees) lang houdbaar waren. De term ‘snert’ mag officieel pas gebruikt worden als de soep minimaal één dag heeft gestaan; de smaken moeten namelijk ’trouwen’ en de soep moet zo dik zijn dat de pollepel er rechtop in blijft staan.
De Gezondheidsboost
Erwtensoep wordt vaak gezien als ‘zware kost’, maar het is eigenlijk een nutritionele krachtpatser:
- Spliterwten: Een van de rijkste bronnen van plantaardige eiwitten en vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel.
- Knolselderij: Bevat veel vitamine K en kalium, wat goed is voor de botten en de bloeddruk.
- Weerstand: De combinatie van prei en ui werkt antibacterieel en helpt je immuunsysteem een handje tijdens het griepseizoen.
Erwtensoep
Ingrediënten
- 500 gram spliterwten (goed afgespoeld)
- 400 gram schouderkarbonade (met been voor extra smaak)
- 250 gram 250g gerookt spek (in blokjes)
- 1 grote 1 grote knolselderij (in kleine blokjes)
- 2 dikke stengels prei (in ringen)
- 2 winterwortels (in plakjes)
- 2 uien (gesnipperd
- 5 liter water (of runderbouillon voor extra diepgang)
- 1 bosje bladpeterselie (fijngehakt)
- 1 rookworst (pas toevoegen aan het eind)
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Lagen maken: Doe de afgespoelde spliterwten onderin de slowcooker. Dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing.
- Groenten en Vlees: Voeg de knolselderij, wortel, ui en prei toe. Leg de schouderkarbonades en spekblokjes bovenop de groenten.
- Vocht: Giet het water of de bouillon erbij tot alles net onder staat (niet te veel, de groenten laten ook vocht los).
- Garen: Zet de slowcooker op Low voor 8 tot 10 uur. Heb je minder tijd? Dan kan het op High voor 5 uur, maar de Low-stand geeft een beter resultaat.
- Pluizen: Haal na de kooktijd het vlees (de karbonades) uit de pan. Verwijder de botjes, pluis het vlees met twee vorken uit elkaar en doe het terug in de soep.
- Finishing Touch: Roer de soep goed door; je zult zien dat de erwten nu volledig uit elkaar vallen. Voeg de plakjes rookworst en peterselie toe en laat nog 15 minuten opwarmen.
De Expert-Touch
De Zout-Strategie: Voeg pas zout toe aan het héle einde van de bereidingstijd. Als je zout aan het begin toevoegt, blijven de vliesjes van de spliterwten vaak harder, waardoor de soep minder romig wordt. Bovendien geven de spekjes en de rookworst al veel zout af tijdens het proces.
3 variaties op het basis recept
1. De Vegetarische ‘Bospaddenstoel’ Snert
Voor de groeiende groep flexitariërs is een vegetarische variant essentieel. In plaats van vlees gebruiken we ingrediënten die de felbegeerde ‘Umami’-smaak geven.
- Vervanging: Laat de karbonade en spek weg. Voeg 250g kastanjechampignons (fijngehakt en even aangebakken) en een handje gedroogde porcini toe.
- De Twist: Gebruik gerookt paprikapoeder (pimentón) om die typische rooksmaak van de rookworst na te bootsen zonder vlees te gebruiken.
De ‘Luxe’ Wildsnert
Wil je iets bijzonders presenteren tijdens een winters diner? Geef de klassieke soep een wild-karakter.
- Vervanging: Vervang de schouderkarbonade door wild zwijn procureur of hertenpoulet.
- De Twist: Voeg 5 gekneusde jeneverbessen en een flinke scheut rode port toe aan het kookvocht. Serveer met een lepeltje cranberry-compote on top voor een prachtig contrast met de aardse erwten
De Slanke ‘Maaltijdsoep’ Variant
Voor de januari-volgers die op de calorieën letten (de ‘goede voornemens’-zoekers).
- Vervanging: Gebruik magere hamlappen in plaats van spek en vettere karbonades.
- De Twist: Laat de traditionele rookworst weg en vervang deze door stukjes gerookte kipfilet die je pas de laatste 10 minuten toevoegt. Dit verlaagt het vetgehalte aanzienlijk, terwijl de rooksmaak behouden blijft.
| Variant | Focus | Smaakprofiel | Key Ingrediënt |
| Klassiek | Traditie | Hartig & Rijk | Schouderkarbonade |
| Vega | Plantaardig | Aards & Umami | Kastanjechampignons |
| Wild | Gastronomisch | Wild & Kruidig | Wild zwijn & Port |
| Slank | Gezondheid | Licht & Eiwitrijk | Gerookte kip |
Wanneer je varieert met de ingrediënten, onthoud dan de ‘Slowcooker Gouden Regel’: gedroogde peulvruchten zoals spliterwten hebben altijd voldoende vocht nodig om zacht te worden. Als je veel extra groenten (zoals champignons) toevoegt, laat deze dan eerst even bakken om het overtollige vocht eruit te krijgen, zodat je soep niet te dun wordt.
Moet ik spliterwten weken voordat ze in de slowcooker gaan?
Nee, spliterwten hoeven in tegenstelling tot hele erwten niet geweekt te worden. Wel is het cruciaal om ze goed af te spoelen onder koud water om overtollig zetmeel en onzuiverheden te verwijderen.
Mijn erwtensoep is te dik geworden, wat nu?
Erwtensoep dikt enorm in als hij afkoelt. Je kunt de soep eenvoudig verdunnen door tijdens het opwarmen een klein scheutje water of bouillon toe te voegen tot de gewenste dikte is bereikt.
Kan ik de erwtensoep invriezen?
Ja, erwtensoep leent zich uitstekend voor de vriezer. Laat de soep eerst volledig afkoelen. In de vriezer blijft de soep tot 3 maanden houdbaar. Let op: na ontdooien zal de soep nóg dikker zijn, dus verdun hem bij het opwarmen.
