Vis bereiden in de slowcooker: het is de ultieme test voor elke ‘slowcook-fan’. Doe je het goed? Dan krijg je de meest malse, sappige vis die je ooit hebt geproefd. Doe je het fout? Dan eindig je met een pan vol vis-pulp.
Het geheim van succes zit hem niet alleen in de tijd, maar vooral in de soort vis die je kiest. In mijn keuken hier in Frankrijk heb ik veel geëxperimenteerd, en dit zijn mijn absolute aanraders.
Waarom vis soms mislukt
Vis heeft een heel andere structuur dan rundvlees. Het bevat nauwelijks bindweefsel, waardoor het veel sneller gaar is. In de slowcooker is ‘less is more’ het devies.
De 5 beste vissoorten voor de slowcooker
- Kabeljauw (De dikke haas): Kies altijd voor de dikke kabeljauwhaasjes. Deze zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden terwijl ze langzaam garen in een lekkere saus.
- Zalm: Een vette vis die geweldig blijft in de slowcooker. De zalm wordt boterzacht en droogt minder snel uit dan witte vissoorten.
- Zeewolf: Mijn persoonlijke favoriet. Zeewolf heeft een bijna vleesachtige structuur. Het is een van de weinige vissoorten die echt ‘stevig’ blijft, zelfs na een paar uur garen.
- Zalmforel: Iets verfijnder dan gewone zalm, maar met dezelfde goede eigenschappen voor de slowcooker.
- Heilbot: Een stevige witte vis die luxe aanvoelt en prachtig vlokt als je hem serveert.
Gouden Vis-Tips:
Voeg vis pas laat toe: In tegenstelling tot vlees hoeft vis geen 8 uur te garen. Vaak is 1 tot 2 uur op LOW meer dan genoeg.
Gebruik bevroren vis slim: Je kunt vis bevroren toevoegen om te voorkomen dat het te snel gaart, maar let op het extra vocht dat vrijkomt!
De Kerntemperatuur: Vis is perfect bij een kerntemperatuur van 60°. Gebruik een [digitale thermometer om dit te checken.
Klaar voor een heerlijk visgerecht? Probeer mijn meest populaire visrecept en pas je nieuwe kennis direct toe:
