Wil je weten hoelang jouw zuurdesemdeeg moet rijzen bij een bepaalde temperatuur? Met deze calculator ontdek je eenvoudig de juiste rijstijd, afgestemd op de omgevingstemperatuur en het type meel dat je gebruikt. Zo bak je altijd luchtig, goed ontwikkeld zuurdesembrood.
Zuurdesem Rijstijd Calculator
Bereken de ideale rijstijd voor je zuurdesemdeeg op basis van kamertemperatuur en soort bloem.
Hoe werkt deze calculator precies?
De berekening is gebaseerd op gemiddelde fermentatietijden van zuurdesemdeeg bij verschillende temperaturen en meelsoorten. Hoe kouder het is, hoe langzamer je deeg rijst.
Waarom maakt het type bloem verschil?
Verschillende meelsoorten bevatten andere hoeveelheden enzymen, suikers en vezels. Roggemeel fermenteert bijvoorbeeld sneller dan volkoren tarwemeel.
Is deze calculator geschikt voor de tweede rijs?
Deze tool is bedoeld voor de bulkrijs (de eerste lange rijs). Voor de tweede rijs (vormrijs of proofing) gelden kortere tijden en meer gevoelswerk.