Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan tot ze glazig zijn. Voeg de chilipeper, komijn, paprika, koriander, oregano en cayennepeper toe en bak nog 1 minuut.
Plaats alle ingredienten in de slowcooker. Voeg de bouillon toe en roer om alles te combineren.
Zet de slowcooker op low en laat de chili minimaal 6-8 uur koken. Roer af en toe om te voorkomen dat de chili aanbrandt.
Proef de chili en voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer de chili met rijst, quinoa of gebakken aardappelen en garneer met gehakte koriander en eventueel een beetje vegan sour cream. Geniet ervan!
