Courgette is een van de groenten die je in de slowcooker goed in de gaten moet houden. Niet omdat hij moeilijk is, maar omdat hij snel te ver gaat. Te lang erin en je hebt een waterige, slappe massa in plaats van een groente met karakter. Dat is de meest gemaakte fout.
Ik gebruik courgette het vaakst in curry’s en stoofpotten, en dan voeg ik hem pas laat toe. Courgette heeft de smaak van de andere ingrediënten niet nodig om goed te worden, maar die ingrediënten hebben wel tijd nodig zonder courgette erbij.
Ik koop courgette van juni tot september, niet daarbuiten. In het seizoen is hij steviger, smaakvoller en geeft hij minder vocht af dan die waterige exemplaren die je de rest van het jaar in de supermarkt vindt.
Hoe lang courgette in de slowcooker?
| Stand | Kooktijd |
|---|---|
| LOW | 1,5–2 uur |
| HIGH | 1–1,5 uur |
Dit zijn korte tijden vergeleken met andere groenten, en dat klopt. Courgette is een zachte groente met een hoog vochtgehalte. Langer dan twee uur op LOW wordt hij te zacht en geeft hij zoveel vocht af dat de rest van je gerecht te waterig wordt.
Voeg courgette daarom altijd pas de laatste één à twee uur toe aan een gerecht met langere kooktijd. Laat stoofvlees of curry eerst zijn tijd doen, en gooi de courgette er dan pas bij.
Courgette voorbereiden
Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Schillen hoeft niet. Snijd hem in plakken of blokjes van ongeveer 2 centimeter. Te klein snijden geeft een papperig resultaat, te groot betekent dat de buitenkant te ver gaat voordat de binnenkant gaar is.
Wil je minder vocht in je gerecht? Bestrooi de gesneden courgette dan met zout en laat hem 15 minuten staan. Dep daarna droog met keukenpapier. Dit trekt overtollig vocht eruit voordat hij de slowcooker ingaat.
Courgette in curry en stoofpot
In een curry of stoofpot absorbeert courgette de smaken van de saus om hem heen. Dat is precies wat je wilt. Een tomaten-kikkererwten curry met courgette, een mediterrane stoofpot met aubergine en paprika erbij, of gewoon een groentegerecht met wat knoflook en kruiden als basis.
De truc is altijd hetzelfde: laat de basis goed doorkomen op LOW, en voeg de courgette pas de laatste anderhalf uur toe. Dan is hij gaar maar houdt hij nog zijn vorm.
Veelgestelde vragen over courgette in de slowcooker
Waarom wordt courgette waterig in de slowcooker?
Courgette bestaat voor meer dan negentig procent uit water. Bij warmte geeft hij dat vocht af. Hoe langer hij gaart, hoe meer vocht. Voorzouten helpt, en een korte kooktijd ook.
Kun je courgette rauw in de slowcooker doen?
Ja, blancheren is niet nodig. Rauw erin, maar pas op het juiste moment. Niet aan het begin van een lang gerecht.
Kun je courgette invriezen na het slowcooken?
Dat kan, maar de structuur verandert sterk na het invriezen. Gegaarde courgette wordt na ontdooien erg zacht. Ik doe het zelf niet, maar verwerk hem liever direct in een gerecht dat ik dan invries.
Welke kruiden passen goed bij courgette?
Basilicum, tijm, oregano en knoflook zijn klassieke combinaties. Voor een mediterraan gerecht ook wat citroenrasp. Voor een Aziatische richting gember, lemongrass en kokosmelk.
